195
Prakarya maupun umbi-umbian. Berikut ini akan diuraikan proses pengolahannya.
Namun, tidak akan diuraikan seluruh jenis dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi, tetapi hanya sebagian saja.
Adapun proses pengolahan yang akan diuraikan ini hanyalah sebuah contoh. Artinya, bukan harus dipraktikkan, tetapi boleh dipraktikkan jika itu
sesuai dengan kondisi lingkungan setempat.
1. Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Kerupuk produk berbentuk potongan pipih tebal dan tipis
Kerupuk bertekstur garing dan biasanya dijadikan sebagai pelengkap makan untuk berbagai makanan Indonesia seperti nasi
goreng dan gado-gado. Bunyi sensasional kriuk pada kerupuk membuat makan tambah nikmat. Kerupuk adalah makanan ringan yang
dapat dibuat dari bahan serealia ataupun umbi. Dalam pembuatannya kerupuk ada yang perlu menggunakan bahan pengawet dan pewarna,
tetapi ada juga yang tidak. Sebagai contoh, kerupuk rengginang khas Jawa, kerupuk tette singkong khas Madura, ataupun opak singkong
khas Wonosobo dibuat tanpa pewarna. Berikut akan diuraikan cara pembuatan kerupuk rengginang dari bahan pangan serealia beras
ketan dan kerupuk tette dari bahan pangan umbi singkong ubi kayu.
a. Kerupuk Rengginang
1 Perencanaan
Rengginang adalah kerupuk yang memiliki bentuk butiran beras yang khas dan tebal. Biasanya terbuat dari nasi atau beras
ketan. Berikut ini tahapan pengolahannya.
Di daerah Jawa pada umumnya sebuah keluarga memiliki banyak anak. Seringkali dalam memasak nasi berlebih atau bersisa. Ibu-ibu zaman
dahulu yang sangat mencintai keluarganya selalu ingin menyenangkan keluarganya, salah satunya dengan membuat makanan camilan. Nasi
yang seringkali berlebih atau bersisa merangsang kreativitas ibu-ibu untuk membuat panganan keluarga pada waktu santai.
Identiikasi Kebutuhan
196
Kelas VIII SMPMTs Semester I
“
Membuat rengginang sebagai alternatif pemanfaatan nasi yang berlebih.
IdeGagasan
2 PelaksanaanPembuatan PERSIAPAN
Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Bahan dan alat dapat diperoleh dengan cara membeli atau meminjam
temantetangga. Bahan:
Sumber: Dok Kemdikbud Gambar 5.16. Beras, bumbu garam, bawang putih, terasi dikira-kira secukupnya, dan minyak goreng.
Alat:
Sumber: http:anidairmaardiana. blogspot.com, http:archive.kaskus.co.id, http:www.mihape.com, http:perkakasalumu- nium.blogspot.com,
http:baishijia.en.alibaba.com, Dok Kemdikbud
Gambar 5.17 a Baskom, b panci, c dandang pengukus, d rice cooker, e centong kayu, f sutil spatula, g wajan penggore ngan, dan h ulekan.
a b
c
d e
f
g h
197
Prakarya
Proses Pembuatan
Cuci beras ketan lalu tiriskan
Ulek bawang putih, terasi, dan garam
sampai halus. Campur bumbu yang
sudah diulek dengan beras ketan bersih.
1 2
3
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 5.18 Proses membuat rengginang.
Tuang beras ketan berbumbu pada rice
cooker, beri air lalu masaklah hingga
matang.
4
Ambil satu sendok nasi dan bentuk pipih,
lalu taruh di tampah. Lakukan hingga semua
nasi habis. Setelah nasi dibentuk
pipih, susun di tampah dan dijemur
di bawah sinar matahari hingga kering.
Rengginang yang sudah kering.
Gorenglah rengginang kering
dengan minyak yang banyak hingga
merekah dan matang.
5 6
7 8
198
Kelas VIII SMPMTs Semester I
3 PenyajianPengemasan
Sumber: http:www.sajiansedap.com, Dok. Kemdikbud
Gambar 5.19. Penyajian dan Pengemasan Rengginang
4 Evaluasi
Pada akhir pengolahan pangan rengginang, ujilah hasilnya dengan cara mencobamerasakan masakanmu. Jika ada yang kurang sesuai, buatlah
catatan evaluasinya sebagai bahan masukan dan bahan perbaikan nantinya.
Releksi Diri
b. Tempe