Kerupuk Rengginang Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Kerupuk produk berbentuk potongan pipih tebal dan tipis

195 Prakarya maupun umbi-umbian. Berikut ini akan diuraikan proses pengolahannya. Namun, tidak akan diuraikan seluruh jenis dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi, tetapi hanya sebagian saja. Adapun proses pengolahan yang akan diuraikan ini hanyalah sebuah contoh. Artinya, bukan harus dipraktikkan, tetapi boleh dipraktikkan jika itu sesuai dengan kondisi lingkungan setempat.

1. Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Kerupuk produk berbentuk potongan pipih tebal dan tipis

Kerupuk bertekstur garing dan biasanya dijadikan sebagai pelengkap makan untuk berbagai makanan Indonesia seperti nasi goreng dan gado-gado. Bunyi sensasional kriuk pada kerupuk membuat makan tambah nikmat. Kerupuk adalah makanan ringan yang dapat dibuat dari bahan serealia ataupun umbi. Dalam pembuatannya kerupuk ada yang perlu menggunakan bahan pengawet dan pewarna, tetapi ada juga yang tidak. Sebagai contoh, kerupuk rengginang khas Jawa, kerupuk tette singkong khas Madura, ataupun opak singkong khas Wonosobo dibuat tanpa pewarna. Berikut akan diuraikan cara pembuatan kerupuk rengginang dari bahan pangan serealia beras ketan dan kerupuk tette dari bahan pangan umbi singkong ubi kayu.

a. Kerupuk Rengginang

1 Perencanaan

Rengginang adalah kerupuk yang memiliki bentuk butiran beras yang khas dan tebal. Biasanya terbuat dari nasi atau beras ketan. Berikut ini tahapan pengolahannya. Di daerah Jawa pada umumnya sebuah keluarga memiliki banyak anak. Seringkali dalam memasak nasi berlebih atau bersisa. Ibu-ibu zaman dahulu yang sangat mencintai keluarganya selalu ingin menyenangkan keluarganya, salah satunya dengan membuat makanan camilan. Nasi yang seringkali berlebih atau bersisa merangsang kreativitas ibu-ibu untuk membuat panganan keluarga pada waktu santai. Identiikasi Kebutuhan 196 Kelas VIII SMPMTs Semester I “ Membuat rengginang sebagai alternatif pemanfaatan nasi yang berlebih. IdeGagasan 2 PelaksanaanPembuatan PERSIAPAN Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Bahan dan alat dapat diperoleh dengan cara membeli atau meminjam temantetangga. Bahan: Sumber: Dok Kemdikbud Gambar 5.16. Beras, bumbu garam, bawang putih, terasi dikira-kira secukupnya, dan minyak goreng. Alat: Sumber: http:anidairmaardiana. blogspot.com, http:archive.kaskus.co.id, http:www.mihape.com, http:perkakasalumu- nium.blogspot.com, http:baishijia.en.alibaba.com, Dok Kemdikbud Gambar 5.17 a Baskom, b panci, c dandang pengukus, d rice cooker, e centong kayu, f sutil spatula, g wajan penggore ngan, dan h ulekan. a b c d e f g h 197 Prakarya Proses Pembuatan Cuci beras ketan lalu tiriskan Ulek bawang putih, terasi, dan garam sampai halus. Campur bumbu yang sudah diulek dengan beras ketan bersih. 1 2 3 Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 5.18 Proses membuat rengginang. Tuang beras ketan berbumbu pada rice cooker, beri air lalu masaklah hingga matang. 4 Ambil satu sendok nasi dan bentuk pipih, lalu taruh di tampah. Lakukan hingga semua nasi habis. Setelah nasi dibentuk pipih, susun di tampah dan dijemur di bawah sinar matahari hingga kering. Rengginang yang sudah kering. Gorenglah rengginang kering dengan minyak yang banyak hingga merekah dan matang. 5 6 7 8 198 Kelas VIII SMPMTs Semester I

3 PenyajianPengemasan

Sumber: http:www.sajiansedap.com, Dok. Kemdikbud Gambar 5.19. Penyajian dan Pengemasan Rengginang

4 Evaluasi

Pada akhir pengolahan pangan rengginang, ujilah hasilnya dengan cara mencobamerasakan masakanmu. Jika ada yang kurang sesuai, buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukan dan bahan perbaikan nantinya. Releksi Diri

b. Tempe