yang bervariasi. Kadar lemak keduanya pun tidak terlalu berbeda jauh, yaitu mangga yang bervariasi antara 5.13 - 10.34 dan kuweni 8.67.
a. Mangga Mangifera indica L.
• Varietas Arum manis
Varietas arumanis memiliki bentuk buah dengan kulit buah berwarna hijau agak kekuningan, daging buahnya berwarna kuning, tekstur
daging buahnya lebih berair dan lebih lembek jika dibandingkan dengan varietas indramayu, dan rasanya manis terkadang agak asam.
Hasil analisis proksimat terhadap biji mangga simanalagi memberikan hasil kadar air sebesar 68.35, kadar lemak sebesar 5.19 per 100 g
sampel kering atau sebesar 1.64 per 100 g sampel basah.
• Varietas Indramayu
Varietas indramayu memiliki ciri kulit buah yang hijau agak kekuningan dengan daging buah yang berwarna kuning dengan
tekstur yang agak keras jika dibandingkan dengan varietas arumanis, buah berbentuk jorong, berparuh sedikit, dan ujung sedikit meruncing
dan rasa yang manis. Hasil analisis proksimat terhadap biji mangga simanalagi memberikan hasil kadar air sebesar 50.79, kadar lemak
sebesar 6.21 per 100 g sampel kering atau sebesar 3.06 per 100 g sampel basah.
• Varietas Gedong
Varietas gedong memiliki ciri buah yang berbeda dari ketiga lainnya. Jenis ini memiliki warna kulit dan daging buah kuning kemerahan
yang mencolok dengan bentuk buah yang membulat. Hasil analisis proksimat terhadap biji mangga gedong memberikan hasil kadar air
sebesar 51.55 , kadar lemak sebesar 10.34 per 100 g sampel kering atau sebesar 5.01 per 100 g sampel basah.
• Varietas Simanalagi
Varietas ini memiliki ciri bentuk buah yang jorong, pangkal meruncing, ujung membulat dan berparuh jelas dibandingkan varietas
lainnya. Hasil analisis proksimat terhadap biji mangga simanalagi
memberikan hasil kadar air sebesar 51.47, kadar lemak sebesar 5.13 per 100 g sampel kering atau sebesar 2.49 per 100 g
sampel basah.
b. Kuweni Mangifera odorata Griff
Tanaman kuweni merupakan tanaman sejenis mangga-manggaan yang masih berkerabat dengan bacang. Buahnya berbentuk bulat lonjong
dengan bintik-bintik hitam. Daging buahnya lebih berserat daripada mangga dan mengandung banyak sari buah Anonim, 2008n. Bijinya
terlindung oleh cangkang endokarp biji yang keras, mengayu, dan berserat. Cangkang ini lebih mudah dilepas dibandingkan cangkang pada
biji mangga. Hasil analisis proksimat terhadap biji kuweni memberikan hasil kadar air biji kuweni sebesar 59.52 dan kadar lemak sebesar
8.67 per 100 g sampel kering atau sebesar 3.51 per 100 g sampel basah. Menurut Anonim 2008n, inti bijinya dapat ditumbuk untuk
dijadikan tepung, sebagai bahan pembuatan makanan sejenis dodol.
C. PROFIL STANDAR ASAM LEMAK
Pada penelitian ini, standar asam lemak standar eksternal yang digunakan adalah standar fatty acids methyl ester FAME campuran C8-C22,
sedangkan standar internal yang digunakan adalah asam margarat C17:0. Kromatogram dari standar asam lemak dapat dilihat pada Gambar 34. Waktu
retensi masing-masing standar asam lemak kemudian dijadikan acuan untuk identifikasi asam lemak pada sampel, sedangkan untuk kuantifikasinya
mengacu pada respond factor RF masing-masing standar asam lemak. Perhitungan respond factor dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Respond factor standar asam lemak
Asam Lemak Area A.
Lemak Kons. A.
Lemak Area SI
Kons. SI
RF Octanoic acid
C8:0 110161 1.902
214903 3.2
1.1595 Capric acid
C10:0 203080 3.192
214903 3.2
1.0556 Lauric acid
C12:0 445476 6.554
214903 3.2
0.9880 Tridecanoic acid
C13:0 208606 3.195
214903 3.2
1.0286 Myristic acid
C14:0 216847 3.194
214903 3.2
0.9892 Myristoleic acid
C14:1 116172 1.896
214903 3.2
1.0960 Pentadecanoic acid
C15:0 120409 1.896
214903 3.2
1.0575 Palmitic acid
C16:0 979720 12.978
214903 3.2
0.8896 Palmitoleic acid
C16:1 438845 6.391
214903 3.2
0.9780 Stearic acid
C18:0 444950 6.486
214903 3.2
0.9789 Trans-9-Elaidic acid
C18:1 Trans
167321 2.596
214903 3.2 1.0419 Cis-9-oleic acid
C18:1 Cis 1551849
19.560 214903
3.2 0.8465
Linoleic acid C18:2 833688
12.978 214903
3.2 1.0454
Linolenic acid C18:3 286993
6.384 214903
3.2 1.4939
Arachidic acid C20:0 110652
1.896 214903
3.2 1.1507
Eicosenoic acid C20:1 111692
1.902 214903
3.2 1.1436
Behenic acid C22:0 114657
1.903 214903
3.2 1.1146
Erucid acid C22:1 107651
1.896 214903
3.2 1.1828
