35
Gambar 14. Hasil uji hedonik atribut kerenyahan
c. Kelengketan
Kelengketan produk erat kaitannya dengan kelarutan dan penyerapan air. Semakin tinggi kelarutan produk kelengketan akan semakin menurun. Gambar 15 menunjukkan
skala hedonik dari kelengketan keempat ekstrudat. Ekstrudat sosoh 22 Hz memiliki skala hedonik kelengketan sebesar 3.27, ekstrudat sosoh 25 Hz sebesar 3.33, ekstrudat tidak
sosoh 22 Hz sebesar 2.93, dan ekstrudat tidak sosoh 25 Hz sebesar 3.17. Seluruh ekstrudat selain ekstrudat tidak sosoh 22 Hz memiliki penerimaan dalam selang netral ke
arah suka dari atribut kelengketan. Sementara ekstrudat tidak sosoh 22 Hz memiliki skala penerimaan yang berada di dalam selang tidak suka ke arah netral.
Gambar 15. Hasil uji hedonik atribut kelengketan 3.27a
3.37a 2.83b
3.27a
0.5 1
1.5 2
2.5 3
3.5 4
sosoh 22 Hz sosoh 25 Hz tidak sosoh 22 Hz
tidak sosoh 25 Hz
Sk a
la H
edo nik
Perlakuan
3.27ab 3.33a
2.93b 3.17ab
0.5 1
1.5 2
2.5 3
3.5 4
sosoh 22 Hz sosoh 25 Hz tidak sosoh 22 Hz
tidak sosoh 25 Hz
Sk a
la H
edo nik
Perlakuan
36
Berdasarkan ANOVA Lampiran 15 diketahui bahwa terdapat perbedaan nyata mengenai kesukaan panelis terhadap kelengketan dari keempat ekstrudat. Melalui uji
Duncan, diketahui bahwa ekstrudat sosoh 25 Hz tidak berbeda nyata dengan ekstrudat sosoh 22 Hz dan ekstrudat tidak sosoh 25 Hz tetapi berbeda nyata dengan ekstrudat tidak
sosoh 22 Hz. Ekstrudat tidak sosoh 22 Hz tidak berbeda nyata dengan ekstrudat sosoh 22 Hz dan ekstrudat tidak sosoh 25 Hz.
d. Rasa
Gambar 16 menunjukan skala penerimaan atribut rasa dari keempat ekstrudat. Ekstrudat sosoh 22 Hz memiliki skala hedonik rasa sebesar 3.23, ekstrudat sosoh 25 Hz
sebesar 3.17, ekstrudat tidak sosoh 22 Hz sebesar 3.03 dan ekstrudat tidak sosoh 25 Hz sebesar 3.17. Keempat ekstrudat berada di selang penerimaan antara netral ke arah suka
untuk atribut rasa. ANOVA Lampiran 16 menunjukkan bahwa keempat sampel tidak berbeda nyata dari atribut rasa karena nilai signifikansinya lebih dari 0.05.
Gambar 16. Hasil uji hedonik atribut rasa
4. Uji Aktivitas Antioksidan Metode DPPH Kubo, et al., 2002
Kategori