9. Kandungan Escherichia coli E.coli dalam pecel adalah ada atau tidaknya
Escherichia coli E.coli ditemukan pada pecel yang merupakan indicator pencemaran. Dengan menggunakan metode MP Most Probable
Number. Memenuhi syarat apabila 0 per 100ml sampel negatif dan tidak memenuhi syarat apabila 0 per 100ml sampel positif.
10. Pemeriksaan Most Probable Number MPN dilakukan terhadap bahan
pemeriksaan yang telah disiapkan dengan menggunakan metode tabung ganda.
3.7 Aspek Pengukuran
Aspek pengukuran adalah melihat gambaran hygiene sanitasi pengolahan pecel yang dijual di Pasar Petisah Medan yang meliputi pemilihan bahan pecel,
penyimpanan bahan pecel, pengolahan pecel, penyimpanan pecel, pengangkutan pecel dan penyajian pecel. Jika salah satu pentayaan dari observasi pada enam
tahap hygiene sanitasi tidak sesuai dengan 6 prinsip hygiene sanitasi makanan maka hasil observasi tidak memenuhi syarat kesehatan. Jika dalam hasil
pemeriksaan diperoleh data yang menunjukkan bahwa terdapat bakteri Escherichia coli E.coli dalam pecel, maka jajanan tersebut tidak memenuhi
syarat kesehatan dan tidak layak dikonsumsi masyarakat.
3.7.1 Observasi
Observasi dilakukan dengan menggunakan lembar observasi berupa pertanyaan
yang menyajikan 2 jawaban, yaitu “Ya” dan “Tidak” dan pemeriksaan hanya menggunakan 2 dua skor, yaitu :
1.Yang termasuk jawaban Ya a, skornya = 1
Merupakan jawaban yang sesuai dengan ketentuan 6 prinsip hygiene sanitasi makanan
2. Yang termasuk jawaban Tidak b, skornya = 0
3.8. Teknik Pengolahan Data
Data yang telah diumpulkan kemudian diolah dengan cara : 1.
Editing, yaitu proses memeriksa data yang sudah dikumpulkan, meliputi kelengkapan isian, keterbacaan tulisan, kejelasan jawaban, relevansi
jawaban, keseragaman satuan data yang digunakan, dan sebaginya. 2.
Coding, yaitu kegiatan memberikan kode pada setiap data yang terkumpul di setiap instrument penelitian. Kegiatan ini bertujuan untuk memudahkan
dalam penganalisisan dan penafsiran data 3.
Tabulating, yaitu memasukkan data yang sudah dikelompokkan ke dalam tabel-tabel agar mudah dipahami.
4. Analisis Data, yaitu pengolahan data secara statistik pada dasarnya suatu
cara mengolah data kuantitatif sederhana, sehingga data penelitian tersebut mempunyai arti. Pengolah data melalui teknik penelitian dapat dilakukan
dengan berbagai cara, diantaranya adalah distribusi frekuensi dan ukuran pemutusan.
3.9. Teknik Analisis Data
Data diperoleh dari hasil observasi hygiene sanitasi pembuat pecel yang telah diolah akan dianalisa secara deskriptif, disajikan dalam bentuk tabel
distribusi dan dinarasikan dengan kepustakaan yang relevan. Data hasil pemeriksaan laboratorium bakteri Escherichia coli E.coli diolah kemudian
disajikan dalam bentuk tabel.
