Berdasarkan tabel 4.3, Ada 3 pedagang pecel 30 menyimpan bahan baku pada tempat yang tidak tertutup dan tempat penyimpanan bahan baku pecel
terlihat terdapat serangga. Namun semua 10 100 tempat penyimpanan bahan baku pecel tidak menjadi tempat sarangbersembunyi serangga dan tikus. Hal ini
menunjukkan bahwa penyimpanan bahan baku pecel masih belum memenuhi syarat kesehatan.
4.2.2.3 Pengolahan Pecel
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan mengenai pengolahan pecel yang dilakukan oleh pedagang pecel dapat dilihat dalam Tabel 4.4 berikut :
Tabel 4.4 Distribusi Pedagang Pecel Berdasarkan Pengolahan Pecel
Yang Dijual di Pasar Petisah Tahun 2015
No. Kriteria Penelitian
Ya Tidak
Jlh Jlh
1. 2.
3. 4.
5. Penjamah pecel selalu memakai sarung tangan
6 60
4 40
Menggunakan tutup kepala saat mengolah pecel Menggunakan celemek saat mengolah pecel
Menggunakan pakaian yang rapi dan bersih Tidak menggunakan perhiasan saat mengolah pecel
9 2
9 2
90 20
90 20
1 8
1 8
10 80
10 80
Berdasarkan tabel 4.4 diketahui bahwa penilaian dalam prinsip pengolahan pecel hampir memenuhi syarat yang dilakukan oleh pedagang pecel diantaranya
terdapat 6 pedagang 60 yang menjamah pecel selalu memakai sarung tangan.
6 7.
8. 9.
10
11.
12.
13. 14.
15. 16.
17. 18.
19. 20.
Selalu mencuci tangan sebelum mengolah pecel
Selalu mencuci tangan pakai sabun setelah keluar dari kamar mandi
Tidak bercakap-cakap pada saat mengolah pecel
Tidak menggunakan lap meja untuk mengelap tangan
Tidak langsung memegang makanan setelah memegang uang
Tidak menangani pecel saat sedang batuk dan pilek
Selalu memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku tangan dan kaki saat menangani pecel
Peralatan yang digunakan selalu dalam keadaan bersih dan dicuci dahulu sebelum
digunakan
Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan Peralatan yang dicuci menggunakan air
mengalir Peralatan yang digunakan tidak sompel dan
retak Tempat pengolahan bebas dari lalat dan tikus
Lantai dan dinding dalam keadaan bersih Tersedia tempat pembuangan sampah
Tempat pembuangan sampah tertutup 2
4 1
2
3
10
10 10
2 10
3 3
10 20
40 10
20
30
100
100 100
20 100
30 30
100 8
10
6 9
8
7
8
7 7
10 80
100
60 90
80 70
80
70 70
100
