Pengolahan Pecel Enam Prinsip Hygiene Sanitasi Pada Pedagang Pecel
Berdasarkan tabel 4.4 diketahui bahwa penilaian dalam prinsip pengolahan pecel hampir memenuhi syarat yang dilakukan oleh pedagang pecel diantaranya
terdapat 6 pedagang 60 yang menjamah pecel selalu memakai sarung tangan.
6 7.
8. 9.
10
11.
12.
13. 14.
15. 16.
17. 18.
19. 20.
Selalu mencuci tangan sebelum mengolah pecel
Selalu mencuci tangan pakai sabun setelah keluar dari kamar mandi
Tidak bercakap-cakap pada saat mengolah pecel
Tidak menggunakan lap meja untuk mengelap tangan
Tidak langsung memegang makanan setelah memegang uang
Tidak menangani pecel saat sedang batuk dan pilek
Selalu memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku tangan dan kaki saat menangani pecel
Peralatan yang digunakan selalu dalam keadaan bersih dan dicuci dahulu sebelum
digunakan
Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan Peralatan yang dicuci menggunakan air
mengalir Peralatan yang digunakan tidak sompel dan
retak Tempat pengolahan bebas dari lalat dan tikus
Lantai dan dinding dalam keadaan bersih Tersedia tempat pembuangan sampah
Tempat pembuangan sampah tertutup 2
4 1
2
3
10
10 10
2 10
3 3
10 20
40 10
20
30
100
100 100
20 100
30 30
100 8
10
6 9
8
7
8
7 7
10 80
100
60 90
80 70
80
70 70
100
Dan terdapat 9 pedagang 90 yang menggunakan tutup kepala saat mengolah pecal. Jumlah pedagang yang menggunakan celemek saat mengolah pecel,
pedagang yang selalu mencuci tangan sebelum mengolah pecel, tidak menggunakan perhiasan saat mengolah pecel, dan pedagang yang tidak langsung
memegang makanan setelah memegang uang adalah berjumlah 2 pedagang 20 , terdapat 3 pedagang 30 yang tidak menangani pecal saat sedang batuk
dan pilek, terdapat 4 pedagang 40 yang tidak bercakap-cakap pada saat mengolah pecel. Ada 1 pedagang 10 yang tidak menggunakan lap meja untuk
mengelap tangannya, dan tidak menggunakan pakaian yang rapi dan bersih. Seluruh pedagang 100 menggunakan peralatan yang tidak sompel dan retak,
dan menyediakan tempat mencuci tangan dan peralatan. Namun hanya ada 2 pedagang 20 yang peralatannya dicuci menggunakan air yang mengalir. Ada 3
pedagang 30 yang tempat pengolahannya bebas dari lalat dan tikus serta lantai dan dinding dalam keadaan bersih. Namun tidak ada pedagang 0 yang
menyediakan tempat pembuangan sampah tertutup dan selalu mencuci tangan pakai sabun setelah keluar dari kamar mandi.
Kriteria dalam penilaian prinsip pengolahan pecel yang telah dilakukan oleh pedagang adalah seluruh pedagang pecel 100 selalu memelihara
kebersihan tangan, rambut, kuku tangan dan kaki saat menangani pecel, dan menyediakan tempat sampah.