c. Lama Berjualan
Berdasarkan hasil penelitian, diketahui pedagang yang telah berjualan 2 –4
tahun berjumlah 5 orang 50, dan pedagang yang telah berjualan 5 – 7 tahun
berjumlah 5 orang 50. Penelitian Marsaulina 2004 menyatakan mulai pengalaman kerja 1 satu tahun keatas, proporsi pengetahuan kearah baik makin
meningkat, terlebih lagi pada pengalaman kerja di atas 2 dua tahun. Dengan demikian dapat disimpulkan, hubungan pengetahuan dan pengalaman kerja
bermakna setelah mencapai 1 satu tahun atau lebih.
5.2 Observasi Enam Prinsip Hygiene Sanitasi Pecel 5.2.1 Pemilihan Bahan Pecel
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan pada pedagang pecel yang berjualan di Pasar Petisah dalam enam prinsip hygiene sanitasi secara
keseluruhan tidak memenuhi syarat kesehatan sesuai dengan Kepmenkes RI No. 942MenkesSKVII2003. Walaupun pada prinsip pemilihan bahan-bahan dan
penyimpanan bahan baku yang dilakukan oleh pedagang dalam pembuatan pecel di Pasar Petisah telah memenuhi syarat kesehatan.
Bahan – bahan seperti kacang tanah dan gula merah mereka beli untuk
persediaan rata-rata per-2 hari dan disimpan dalam tempat tertutup seperti lemari dan rak
– rak yang tertutup. Tidak terdapat atau terlihat tikus dan serangga di dalamnya. Namun beda hal nya dengan sayuran, mereka membeli sayuran setiap
hari di pasar. Alasannya agar sayuran yang akan diolah masih tetap segar.
5.2.1.1 Tempat Pemilihan Bahan Baku Pecel
Bahan berupa sayuran, kacang tanah dan gula merah dibeli pedagang dari tempat penjualan seperti pasar yang terdapat di Pasar Pagi Setia Budi, Pasar
Kampung Lalang, Pasar Melati, Pasar Sei Kambing, dan Pasar Simpang Limun. Hal ini dikarenakan jarak antara pasar dan rumah pedagang yang tidak terlalu
jauh. Berdasarkan pengamatan peneliti pasar
– pasar diatas semuanya belum memenuhi persyaratan kesehatan lingkungan pasar. Dikarenakan masih
banyaknya pedagang yang meletakkan barang dagangannya seperti sayuran dan bahan
pangan lainnya di bawah tanpa menggunakan meja sebagai tempatnya, melainkan menggunakan alas terpal seadanya. Sementara banyak sekali kendaraan bermotor
yang berlalu lalang, sehingga banyak debu dan asap kendaraan bermotor yang mungkin saja bias mencemari bahan
– bahan pangan tersebut. Adapun pedagang yang meletakkan barang dagangannya di atas meja tetapi tidak menggunakan
meja yang terbuat dari bahan anti karat melainkan terbuat dari kayu. Sementara berdasarkan Persyaratan Lingkungan Pasar Tempat Penjualan Bahan Pangan
Kering pada Kepmenkes RI No.519MENKESSKVI2008, pedagang harus mempunyai meja tempat tempat penjualan dengan permukaan yang rata dan
mudah dibersihkan, dengan tinggi minimal 60 cm dari lantai.
5.2.2 Pengolahan Pecel
Prinsip pengolahan pecel yang dilakukan oleh pedagang pecel di Pasar Petisah tidak memenuhi syarat kesehatan sesuai dengan Kepmenkes RI
No.942MenkesSKVII2003. Hasil pengamatan memperlihatakan masih adanya pedagang pecel yang
tidak menggunakan sarung tangan pada saat mengolah pecel yaitu sebanyak 4 40 pedagang, hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian Susana 2003,
Kategori