1. Tidak menderita penyakit mudah menular, misal : batuk, pilek,
influenza, diare, penyakit perut sejenisnya. 2.
Menutup luka pada luka terbukabisul. 3.
Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku, dan pakaian. 4.
Memakai celemek dan tutup kepala. 5.
Mencuci tangan setiap kali hendak menangani makanan. 6.
Menjamah makanan harus memakai alatperlengkapan atau dengan alas tangan.
7. Tidak merokok, menggaruk anggota badan telinga, hidung mulut dan
bagian lainnya. 8.
Tidak batuk atau bersin dihadapan makanan jajanan yang disajikan dan atau tanpa menutup hidung atau mulut.
2.2.3.2 Persyaratan peralatan masak dalam proses pengolahan makanan
Peralatan masak adalah semua perlengkapan yang diperlukan dalam proses pengolahan makanan, seperti pisau, sendok, kuali wajan dan lain-lain.
1. Bahan peralatan
a. Permukaan alat harus utuh tidak cacat dan mudah dibersihkan
b. Lapisan permukaan alat tidak mudah larut dalam asambasa atau garam
yang lazim dipakai dalam proses makanan. c.
Apabila alat tersebut kontak dengan makanan, maka alat tersebut tidak akan mengeluarkan logam berat beracun berbahaya, seperti timah hitam
Pb, Arsenikum As, Tembaga Cu, Seng Zn, Cadmium Cd, Antimon Stibium.
2. Keutuhan peralatan
Tidak boleh patah,tidak mudah berkarat, gompel, penyok tergores atau retak karena menjadi sarang bakteri. Peralatan yang tidak utuh tidak mungkin
dapat dicuci sempurna sehingga dapat menjadi sumber kontaminasi. 3.
Fungsi a.
Setiap bahan tidak boleh di campur aduk karena mempunyai fungsi tersendiri.
b. Gunakan warna gagang sebagai tanda dalam penggunaan.
Contoh : gagang pisau warna bituhitam untuk memasak dan gagang pisau warna merahkuning untuk bahan makanan mentah.
c. Peralatan yang digunakan campur baur akan menimbulkan kontaminasi.
4. Letak
Peralatan yang bersih dan siap digunakan sudah berada pada tempat masing-masing sehingga memudahkan untuk menggunakannya kembali.
2.2.4 Penyimpanan Makanan
Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menyimpan makanan : a.
Makanan yang disimpan harus diberi tutup b.
Tersedia tempat khusus untuk menyimpan makanan c.
Makanan tidak boleh disimpan dekat dengan saluran air d.
Apabila disimpan diruangan terbuka hendaknya tidak lebih dari 6 jam dan ditutup agar terhindar dari serangga dan binatang lain
