1.3 Tujuan Penelitian
1.3.1 Tujuan Umum
Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tentang hygiene sanitasi pengolahan makanan dan pemeriksaan bakteri Escherichia coli E.coli
pada pecel yang dijual di Pasar Petisah tahun 2015.
1.3.2 Tujuan Khusus
Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah:
1. Untuk mengetahui hygiene sanitasi pemilihan bahan baku pecel. 2. Untuk mengetahui hygiene sanitasi penyimpanan bahan baku pecel.
3. Untuk mengetahui hygiene sanitasi pengolahan pecel. 4. Untuk mengetahui hygiene sanitasi penyimpanan pecel.
5. Untuk mengetahui hygiene sanitasi pengangkutan pecel. 6. Untuk mengetahui hygiene sanitasi penyajian pecel.
7. Untuk mengetahui ada tidaknya bakteri Escherichia coli E.coli pada pecel. 8.
Untuk mengetahui jumlah Escherichia coli E.coli pada pecel yang akan dijajakan.
1.4 Manfaat Penelitian
Dengan diadakannya penelitian ini, maka diharapkan akan memberikan manfaat sebagi berikut:
1. Sebagai informasi dan bahan pertimbangan bagi masyarakat dalam
mengkonsumsi pecel yang dijual di Pasar Petisah. 2.
Sebagai masukan bagi BPOM Badan Pengawas Obat dan Makanan dan Dinas Kesehatan Kota Medan khususnya bagian kesehatan lingkungan dalam
hal pengawasan hygiene sanitasi makanan dan minuman sehingga program yang disusun dan dilaksanakan dapat lebih berhasil guna dan berdaya guna.
3. Sebagai masukan bagi peneliti lain untuk melakukan penelitian selanjutnya
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Hygiene dan Sanitasi Makanan 2.1.1 Pengertian Hygieni dan Sanitasi Makanan
Istilah hygieni dan sanitasi tidak dapat dipisahkan satu dengan yang lain karena sangat erat kaitannya. Tetapi bila kita kaji lebih mendalam pengertian
hygieni dan sanitasi ini mempunyai perbedaan, yaitu hygieni lebih mengarah pada kebersihan individu, sedangkan sanitasi lebih mengarah pada kebersihan faktor-
faktor lingkungannya Azwar, 1990. Hygieni adalah usaha kesehatan masyarakat yang mempelajari pengaruh
kondisi lingkungan terhadap kesehatan manusia sehingga timbul upaya mencegah timbulnya penyakit akibat pengaruh lingkungan kesehatan yang buruk dan
membuat kondisi lingkungan yang baik agar terjamin pemeliharaan kesehatannya Azwar, 1990.
Sanitasi adalah suatu usaha pencegahan penyakit yang menitikberatkan kegiatan pada usaha kesehatan lingkungan hidup manusia Widyawati, 2002.
Mulai dari sebelum makanan diproduksi, selama dalam proses pengolahan, penyimpanan, pengangkutan, sampai pada saat dimana makanan dan minuman
tersebut siap untuk dikonsumsi masyarakat atau konsumen Sanitasi makanan ini bertujuan untuk menjamin keamanan dan kemurnian
makanan, mencegah konsumen dari penyakit, mencegah penjual makanan yang akan merugikan pembeli, mengurangi kerusakan ataupun pemborosan makanan.
Misalnya menyediakan air yang bersih untuk keperluan mencuci, menyediakan tempat sampah untuk mewadahi sampah agar sampah tidak dibuang sembarangan
dan berceceran di tempatnya berjualan DepKes RI, 2003.
2.1.2 Pentingnya Hygiene dan Sanitasi Makanan
Makanan dan minuman adalah bahan yang sangat dibutuhkan oleh makhluk hidup, yang berguna bagi kelangsungan hidupnya Wikipedia, 2008.
Makanan penting baik untuk mempertahankan kehidupan. Makanan memberikan energi dan bahan-bahan yang diperlukan untuk membangun dan mengganti
jaringan, untuk bekerja, dan untuk pertahanan tubuh dari penyakit Adams, 2004. Oleh karena itu prinsip dasar hygiene sanitasi tempat pengolahan makanan
diperlukan agar konsumen dapat dilindungi kesehatannya dari bahaya kontaminasi makanan dan organisme penyakit menular.
Makanan dan minuman yang sehat akan membuat tubuh menjadi sehat namun makanan yang sudah terkontaminasi dapat menyebabkan penyakit. Dengan
demikian makanan dan minuman yang dikonsumsi haruslah terjamin baik dari segi kualitas maupun kuantitasnya Ismunandar, 2008. Hal ini dapat diupayakan
dengan memperhatikan hygiene sanitasi makanan dan minuman.
2.2 Prinsip Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman
Pengertian dari prinsip hygiene sanitasi makanan dan minuman adalah upaya pengendalian terhadap empat faktor yaiutu tempatbangunan, peralatan,
orang dan bahan makanan. Terdapat 6 enam prinsip hygiene sanitasi makanan dan minuman yaitu Depkes RI, 2004 :
1. Pemilihan Bahan Makanan
2. Penyimpanan Bahan Makanan
3. Pengolahan Makanan
4. Penyimpanan Makanan Masak
5. Pengangkutan Makanan
Kategori