Tabel 4.5 Distribusi Pedagang Pecel Berdasarkan Penyimpanan Pecel Yang Sudah
Jadi Yang Dijual di Pasar Petisah Tahun 2015
No. Kriteria Penelitian
Ya Tidak
Jlh Jlh
1. 2.
3. Tersedia tempat khusus untuk menyimpan pecel
Tempat dalam keadaan bersih Tempat tertutup dengan baik
4 6
1 40
60 10
6 4
9 60
40 90
Berdasarkan tabel 4.5, diketahui bahwa dalam prinsip penyimpanan pecel yang sudah jadi yang dilakukan pedagang pecel adalah 4 pedagang 40
menyediakan tempat khusus untuk menyimpan pecel, 6 pedagang 60 tempat dalam keadaan bersih dan hanya ada 1 pedagang 10 yang tempat penyimpanan
pecel nya tertutup dengan baik.
4.2.2.5 Pengangkutan Pecel
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan mengenai pengangkutan pece yang sudah jadi yang dilakukan oleh pedagang pecel dapat dilihat dalam tabel 4.6
berikut :
Tabel 4.6 Distribusi Pedagang Pecel Berdasarkan Pengangkutan Pecel
Yang Dijual di Pasar Petisah Tahun 2015
No. Kriteria Penelitian
Ya Tidak
Jlh Jlh
1. 2.
3. Tempat pecel dan sendokpengambil pecal dipisah
Alat pengaduk dan alat sendokpengambil pecel diletakkan pada tempat yang tertutup
Alat pengaduk dan alat sendokpengambil pecel bersih dan terhindar dari debu
2 2
2 20
20 20
8 8
8 80
80 80
Berdasarkan tabel 4.6, diketahui bahwa kriteria dalam pengangkutan pecel terdapat 2 pedagang pecel 20 yang memisahkan tempat pecel dan
sendokpengambil pecal, meletakkan alat pengaduk dan alat sendokpengambil pada tempat yang tertutup, dan meletakkan alat pengaduk dan alat
sendokpengambil pecel bersih dan terhindar dari debu.
4.2.2.6 Penyajian Pecel
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan mengenai penyajian pecel yang dilakukan oleh pedagang pecel dapat dilihat dalam tabel 4.7 berikut :
Tabel 4.7 Distribusi Pedagang Pecel Berdasarkan Penyajian Pecel
Yang Dijual di Pasar Petisah Tahun 2015
No. Kriteria Penelitian
Ya Tidak
Jlh Jlh
1. 2.
3.
4. Peralatan untuk penyajian dalam keadaan
bersih Penyaji menjaga kebersihan anggota tubuhnya
saat menyajikan pecel Daun pisang yang digunakan untuuk
membungkussebagai alas pecel dalam keadaan baik dan bersih
Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan pecel dan bahan jadi pendukung pecel
2 6
10
6 20
60
100
60 8
4
4 80
40
40
Berdasarkan tabel 4.7 diatas, diketahui bahwa dalam prinsip penyajian pecel yang dilakukan pedagang pecel, kriteria penilaian yang memenuhi syarat
kesehatan adalah seluruh pedagang pecel 100 daun pisang yang digunakan untuk membungkussebagai alas pecel dalam keadaan baik dan bersih. Dan yang
tidak memenuhi syarat kesehatan terdapat 4 pedagang 40 yang tangannya pada saat menyajikan pecel kontak langsung dengan pecel dan bahan jadi pendukung
pecel, dan hanya 2 pedagang 20 yang dalam penyajian pecel peralatan yang digunakan dalam keadaan bersih dan penyajinya menjaga kebersihan anggota
tubuhnya.
4.2.3. Hasil Pemeriksaan Bakteri Escherichia coli E.coli
Pemeriksaan sampel pecel di Laboratorium Balai Teknik Kesehatan Lingkungan BTKL Medan selama 8 hari. Waktu pengambilan sampel pecel
adalah pukul 11.00-13.00 WIB. Hasil pemeriksaan yang diperoleh dari Laboratorium Balai Teknik
Kesehatan Lingkungan Medan dapat dilihat dalam tabel 4.8 berikut :
Tabel 4.8 Hasil Pemeriksaan Bakteri
Escherichia coli E.coli Pada Pecel Yang Dijual Di Pasar Petisah Tahun 2015
No. Kode Sampel
MPN Escherichia coli per
100 ml sampel pecel Keterangan
1. 2.
3. 4.
5. 6.
7. 8.
9. 10.
Kode I Kode II
Kode III Kode IV
Kode V Kode VI
Kode VII Kode VIII
Kode IX Kode X
Memenuhi syarat kesehatan Memenuhi syarat kesehatan
Memenuhi syarat kesehatan Memenuhi syarat kesehatan
Memenuhi syarat kesehatan Memenuhi syarat kesehatan
Memenuhi syarat kesehatan Memenuhi syarat kesehatan
Memenuhi syarat kesehatan Memenuhi syarat kesehatan
Berdasarkan tabel 4.8, diketahui bahwa 10 sampel atau 100 yang dijual di Pasar Petisah yang telah diperiksa memenuhi syarat kesehatan 0 dalam 100 ml sampel.
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Karakteristik Pedagang Pecel a. Jenis Kelamin
Hasil penelitian menunjukkan jumlah pedagang pecel yang berjualan di Pasar Petisah semuanya 100 berjenis kelamin perempuan. Adapun penelitian
yang mengkaitkan perbedaan perilaku seseorang berdasarkan karakteristik jenis kelamin. Survey terhadap keamanan makanan melalui telepon dan observasi
Amerika Serikat yang melibatkan 7.000 dan 2.130 penduduk. Survey ini mengungkapkan adanya perbedaan antara pria dan wanita dalam hal mencuci
tangan. Di semua kota besar di tempat survey dilakukan, kaum wanita lebih sering mencuci tangannya daripada pria yaitu masing-masing sebesar 74 dan 61.
b. Umur
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat pedagang dengan golongan umur 26-30 tahun berjumlah 2 pedagang 20, golongan umur 31-35 tahun berjumlah
1 pedagang 10, pedagang dengan golongan umur 36-40 berjumlah 2 pedagang 20, golongan umur 41- 45 tahun berjumlah 2 pedagang 20, pedagang
dengan golongan umur 46-50 berjumlah 1 pedagang 10, dan pedagang dengan golongan umur 51-55 berjumlah 2 pedagang 20.
Beberapa penelitian mengkaitkan berbagai kategori umur penjamah makanan dengan perilaku dan pengetahuan penjamah makanan. Senada dengan
penelitian Marsaulina 2004, di DKI Jakarta yang menyimpulkan adanya hubungan antara kebersihan perorangan dengan umur penjamah makanan.
Semakin tinggi umur penjamah makanan maka semakin baik kebersihan penjamah makanan.
