Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi di Rendang, Karangasem
39
f Pendinginan, proses pendinginan berlangsung ±24 jam pada ruangan
yang memiliki pengaturan suhu. Hal ini berguna untuk menyamakan seluruh kadar air kopi yang telah dikeringkan.
g Pengupasan biji kopi, proses pengupasan kulit tanduk dan kulit air. h Sortir biji kopi, dilakukan pemilahan kopi berdasarkan diameter dari
biji kopi dan memisahkan antara biji kopi cacat dengan yang baik. Proses Pengolahan Kopi Tahap Sekunder :
a Pengambilan Kopi, kopi hasil tahap primer diambil dan ditimbang ±12
kg yang selanjutnya dimasukkan kedalam roaster.
b Penyangraian, roaster yaitu memanggang kopi dengan suhu 200°C dari
sirkulasi udara teratur.
c Pendinginan, pendinginan kopi dilakukan di tempat pendinginan
dengan menggunakan blower dan kipas angin.
d Penggilingan, kopi diolah menjadi bubuk kopi dengan mesin grinder. e Uji Cita Rasa, dalam hal ini aspek yang diuji adalah aroma flavor yang
meliputi aciditt body, bitterness, wind fruity, green , grasst, smokey, cereal, dan lain-lain.
f Penimbangan, penimbangan dengan menggunakan timbangan digital agar berat sesuai dengan yang telah ditentukan perusahaan.
g Pengemasan, pengemasan kopi dengan menggunakan alumunium foil
yang disealer dan selanjutnya dimaksukkan kedalam karton dengan
label perusahaan.
Pada Gambar 2.37,2.38 dan 2.39 akan ditampilkan ruang – ruang yang ada
dalam perusahaan ini.
Gambar 2.39 Ruang Sortasi
Sumber : http:bumn.go.idptpn9
Gambar 2.38 Kampoeng Kopi Banaran Coffee Shop
Sumber : http:exploresemarang.comkampoe
Gambar 2.37 Ruang Pengeringan Pabrik Kopi Banaran
Sumber : www.google.com
Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi di Rendang, Karangasem
40
2.4.4. PT. Bhineka Putra Perkasa
a. Lokasi dan Gambaran Umum
PT. Bhineka Putra Perkasa merupakan salah satu perusahan industri yang bergerak pada bidang pengolahan kopi. Perusahaan ini merupakan perusahan
swasta nasional milik keluarga Tjahjadi. Perusahan ini berdiri pada tahun 1935 yang terletak di Jalan Pulau Moyo No. 5, Denpasar
– Bali.
b. Tinjauan Non-Arsitektural
1. Jenis Produk
Jenis produk yang dihasilakan merupakan bubuk kopi dengan nama “Kopi Bali Cap Kupu – Kupu Bola Dunia”. Kemasan dari produk ini
beraneka ragam mulai dari plastik yang dipasarkan bagi masyarakat lokal dan dari kertas dan dikemas secara eksklusif akan dipasarkan ke cafe atau hotel
yang sasaran pembelinya merupakan para wisatawan domestik maupun internasional.
2. Alat Pengolahan
Secara umum perusahaan ini menyediakan seluruh proses pengolahan kopi dari tahap primer hingga sekunder. Sehingga alat yang ada meliputi,
tester kadar air, alat penyangrai, mesin dinamo penggerak bak pendingin, mesin dinamo penggerak oven bola, dinamo pembersihan kulit ari, dinamo
penggerak life kopi, bak pendingin, blower,tampah, ayakan, mesin penghancur, mesin diesel, bak penampung kopi bubuk, mesin pengemas,
mesin press siler denga koveyor dan siler tangan, timbangan digital dan kompresor. Selain itu, dalam proses pegolahan juga diperlukan alat
penunjang, diantaranya kaleng tempat penyimpanan biji matang dan bubuk kopi, baskom, troli pengankut kopi dari satu ruangan keruangan lainnya,
Forklif tangan mengangkut hasil kopi ke angkutan distribusi dan timbangan.
3. Bahan Baku Pengolahan
Perusahan ini menggunakan kopi kualitas premium dari dataran tinggi Bali yakni pohon kopi arabika.
4. Proses Pembuatan
Proses yang dilakukan didalam pabrik dengan tradisional yang menjemur kopi dengan alami selama dua minggu. Selanjutnya dilakukan proses
Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi di Rendang, Karangasem
41 pengeringan hingga berubah warna kecoklatan. Setelah itu, dilakukan proses
pemilahan sortir hingga akhirnya biji kopi tersebut dikemas dan dibiarkan didalam gudang selama satu tahun untuk memperoleh matang biji kopi yang
maksimal.
Sumber: http:yuma4ever.awardspace.comBali_Coffee_
Products.php, diakases tanggal 12 Oktober 2015 pukul 23:40 WITA.
5. Pengelolaan Pusat Pengolahan Kopi
PT. Putra Bhineka Perkasa ini memiliki pegawai berjumlah 152 orang belum termasuk dari direktur utama.
c. Tinjauan Arsitektural
Fasilitas – fasilitas yang disediakan dari bangunan ini seperti yang
ditampilkan pada Gambar 2.40 dan 2.41. Pengolahan Kopi Tahap Primer yang terdiri atas pintu masuk yang dibedakan menjadi dua jenis yaitu Gate 1 untuk
sirkulasi operasional karyawan dan Gate 2 diperuntukkan bagi jalur sikulasi pengolahan kopi bahan biji kopi masuk dan keluar.
Gambar 2.40 a Penjemuran b Gudang Kopi
sumber : http:yuma4ever.awardspace.comBali_Coffee_History.php
Gambar 2.41 a Pengolahan Biji Kopi menjadi serbuk b Peyangraian cPengemasan
sumber : http:yuma4ever.awardspace.comBali_Coffee_History.php
Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi di Rendang, Karangasem
42
2.5. Kesimpulan Kajian Objek Sejenis
Dari obeservasi yang dialakukan terhadap CV. Pusaka Bali Persada dan perbandingan dengan dua buah bangunan tijauan literatur yakni PT. Bhineka
Putra Perkasa dan Pabrik Kopi Banaran, dapat ditarik kesimpulan seperti Tabel 2.2.
Tabel 2.2. Kesimpulan Pemahaman Objek Sejenis
CV. Pusaka Bali Persada
PT. Bhineka Putra Perkasa
Pabrik Kopi Banaran
Starbucks Coffe Griya
Santrian Lokasi
Singaraja Perkotaan
Denpasar Perkotaan
Yogyakarta Pedesaan
Denpasar Perkotaan
Fasilitas yang disediakan
Pengolahan Biji Kopi pada tahap
Sekunder Pengolahan Biji
Kopi pada tahap Primer dan
Sekunder Pengolahan Biji
Kopi pada tahap Primer dan
Sekunder Pengolahan
bubuk kopi menjadi
minuman Beverages,
Sitting Area, Area Pengelola
dan Area Servis
Luas 2800 m
2
- -
-
Pengelolaan Swasta
Swasta Swasta
Swasta
Pemasaran
Pasar lokal dan wisatawan
Pasar nasional dan lokal
Pasar nasional dan lokal
Pasar nasional dan lokal
Proses dan alat-alat
Tradisional dan Modern
Tradisional dan Modern
Modern Modern
Jenis
Industri sedang Industri besar
Industri sedang Kedai Kopi
International
Bahan baku
Kopi Arabika dan Robusta
Kopi Arabika dan Robusta
Kopi Arabika dan Robusta
Bubuk Kopi
Produksi per bulan
± 12 kwuintal biji kopi HS
- -
-
2.6. Spesifikasi Umum Proyek
Berdasarkan studi objek sejenis yang telah dijelaskan pada sub bab sebelumnya makan dapat ditarik spesifikasi umum dalam perencanaan Pusat
Pengolahan dan Kedai Kopi.
2.6.1. Pemahaman
Pusat Pengolahan Kopi dan Kedai Kopi merupakan suatu usaha yang bergerak dibidang industri pengolahan biji kopi menjadi kopi bubuk. Dalam
produksi ini dibutuhkan bahan berupa biji kopi arabika dan robusta. Setelah didapatkan hasil berupa bubuk kopi, dilakukan proses pemisahan antara bubuk
kopi untuk dipasarkan dan diolah menjadi makananminuman di Kedai Kopi. Kedai Kopi merupakan sebuah tempat pengolahan bubuk kopi menjadi minuman
atau makanan.
Aspek Obyek
