Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi di Rendang, Karangasem
43
2.6.2. Fungsi
Fungsi dari Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi ini terdiri dari fungsi utama danfungsi penunjang.
a. Fungsi Utama
Pusat Pengolahan Kopi dan Kedai Kopi memiliki fungsi utama sebagai fasilitas untuk memproses biji kopi dari tahap primer hingga pada tahap sekunder
yang berupa serbuk kopi yang siap dipasarkan.
b. Fungsi Penunjang
Fungsi penunjang yang ditawarkan oleh Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi adalah pemasaran hasil produksi langsung bawa menuju Kedai Kopi yang telah
disediakan pada bagian barat bangunan. Selain itu juga, terdapat Coffee Display yang memperlihatkan seluruh tampilan produk yang ditawarkan dari Pusat
Pengolahan dan Kedai Kopi.
2.6.3. Tujuan dan Sasaran
Tujuan dan sasaran dari Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi ini adalah untuk meningkatkan hasil olahan biji kopi yang memiliki kualitas baik dan
mampu menambah keuntungan dibidang ekonomi. Sasaran dari Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi ini adalah masyarakat
sekitar dan wisatawan daerah Bali, baik dari domestik maupun internasional yang menyukai citarasa kopi. Tidak hanya itu, kopi yang diproduksi ini akan di
pasarkan ke cafe, restoran, hotel dan sebagainya.
2.6.4. Bahan Baku yang Digunakan
Bahan baku yang digunakan berapa biji kopi jenis Arabika dan Robusta.
2.6.5. Hasil Pusat Pengolahan Kopi dan Kedai Kopi
Produksi yang dihasilkan adalah hasil olahan kopi berupa biji kopi kering dan bubuk kopi. Sedangkan pada Kedai Kopi akan diproses kembali makanan dan
minuman yang menggunakan bahan baku bubuk kopi, seperti Espresso, Kaffe Americano, Cappuccino, Frappe, Moka, Kaffe Latte, bolu kukus kopi, kue kopi,
puding kopi, stik ubi kopi, kue kering kopi dan sebagainya.
Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi di Rendang, Karangasem
44
2.6.6. Jadwal Operasional dari Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi.
Jadwal operasional dari Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi ini dibagi menjadi dua yaitu jadwal operasional untuk pegawai Pusat Pengolahan Kopi dan
pegawai Kedai Kopi
a. Pusat Pengolahan Kopi
Jadwal operasional dilakukan mulai dari hari senin hingga hari sabtu pada pukul 08.00 sampai 17.00 WITA. Jam istirahat diberikan selama menit pada
pukul 12.00 hingga 12.30 WITA.
b. Kedai Kopi
Jadwal operasional dibuka sepanjang hari mulai dari pukul 10.00 hinga 22.00
WITA. Pada Kedai Kopi ini diberlakukan sistem shift, yaitu pergantian pegawai
pada jam 16.00 WITA. Jam istirahat diberikan selama 30 menit, shift pagi pada pukul 12.30 hingga 13.00 WITA dan shift siang pada pukul 18300 hingga 19.00
WITA. Diberlakukan pula hari libur pada tanggal merah sesuai kalender. Untuk
libur hari raya, setiap agama akan diberikan satu hari raya untuk libur, kecuali umat hindu. Contohnya, Umat Islam mendapat libur dihari raya Lebaran, Umat
Kristen pada Hari Natal dan Umat Budha pada Hari Raya Waisak.
2.6.7. Sistem Pengolahan Produk
Secara umum proses pengolahan biji kopi adalah sebagai berikut :
a. Pengolahan biji kopi tahap primer
Pengolahan ini merupakan proses biji kopi dari hasil kebun hingga menjadi biji kopi kering HS. Alur proses kegiatan secara umum adalah Panen tepat
matang, Sortasi Buah sehat, Pengupasan kulit buah, Pencucian biji kopi, Pengeringan Mekanis , Pengupasan Biji Kopi HS Kering, Sortasi biji kopi kering,
Pengemasan.
b. Pengolahan biji kopi tahap sekunder
Pengolahan ini merupakan proses biji kopi kering hasil tahap primer diolah kembali menjadi serbuk kopi. Alur proses kegiatan secara umum adalah
penerimaan bahan kopi, penimbangan bahan, pemilahansortir, proses sangrai biji kopi mentah, proses pendinginan penyimpanan biji kopi matang, proses
Kategori