Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi di Rendang, Karangasem
19
1. Aneka Olahan Minuman
a Espresso
Espresso merupakan
salah satu
olahan kopi dari Milan, Italia. Kopi espresso memiliki dua jenis yakni
diberi krim kocok diatasnya yang disebut Espresso Con Panna dan
diberi susu berbuih pada bagian atasnya yang disebut Espresso Macchiato. Minuman espresso tersebut
ditampilkan pada Gambar 2.13 dan 2.14. Pembuatan kopi jenis espresso dibuat dari percampuran 45ml air yang disemburkan ke 7 sampai 9gram kopi dengan
temperatur air 90°C dan bertekanan 9 atmosfer.
b Kaffe Americano
Kaffe Americano merupakan kopi espresso yang ditambahkan dengan air panas, sehingga memiliki kekuatan rasa yang sama dengan espresso. Kaffe
Americano merupakan salah satu bentuk dari kopi espresso yang memiliki tingkat kekentalan yang lebih rendah dari espresso. Kaffe Americano ini memiliki empat
variasi minuman, yakni Iced Americano, A Lungo dan Caffe Crema. Pada Gambar 2.15 ditampilkan jenis minuman dari kaffe Americano.
c Cappucino
Cappuccino merupakan salah satu olahan dari biji
kopi yang berasal dari Italia yang berbahan dasar dari susu dan espresso. Tampilan minuman dapat dilihat
pada Gambar 2.16. Teknik dari pengolahan kopi ini adalah kombinasi yang tepat antara espresso, susu
panas dan busa susu mikrofoam.
Gambar 2.13.
Espresso Con Panna
Sumber :
http:coolbeanscoffeero
Gambar 2.14.
Espresso Macchiato
Sumber :
http:wellfoodco.com
Gambar 2.15. a Iced Americano, b Lungo Coffee, c Caffe Crema
Sumber : https:worldbarista.wordpress.com
Gambar 2.16. Cappucino Coffee
Sumber : https:id.wikipedia.orgwiki
Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi di Rendang, Karangasem
20
d Caffe Latte
Caffe Latte atau yang sering disebut dengan Latte. Tampilan minuman dapat dilihat pada Gambar
2.17. Secara umum, Caffe Latte memiliki bahan pengolahan yang sama dengan Cappuccino yang
membedakan adalah takaran dari kopi dan susu.
e Moka
Kopi Moka adalah salah satu jenis kopi yang dicampurkan dengan coklat baik dalam berbentuk serbuk
manis hingga sirup cair. Tampilan minuman dapat dilihat pada Gambar 2.18.
f Frappe
Frappe merupakan salah satu varian kopi yang mudah untuk diolah menjadi minuman. Tampilan minuman dapat
dilihat pada Gambar 2.19. Frappe memiliki suhu yang dingin sama seperti Iced Americano, yang membedakan adalah kopi
ini dibuat dengan mengocok atau membleder sehingga berbentuk busa.
Penjelasan lebih lengkap mengenai Aneka Olahan Minuman Kopi dapat
dilihat pada Lampiran 1. 2.
Aneka Olahan Makanan a
Puding Kopi
Puding merupakan salah satu jenis makanan penutup yang populer di masyarakat. Pada umumnya puding dibuat dengan mencampur bahan agar
– agar denga susu, tepung maizena dan telor kocok. Pada puding ini ditambahkan kopi
yang sudah dilarutkan dalam air dan dicampurkan saat agar – agar dimasak
sehingga memiliki cita rasa yang khusus pada puding ini.
Gambar 2.17. Caffe Latte
S\\umber : https:id.wikipedia.orgwi
Gambar 2.18. Moka
Sumber :
https:blog.tokopedia.c
Gambar 2.19. Frappe
Sumber : https:id.wikipedia.orgwikiF
Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi di Rendang, Karangasem
21
b Bolu Kukus Kopi
Bolu kukus kopi ini memiliki proses pembuatan yang sama pada umumnya. Hal yang berbeda pada memasukkan bubuk kopi pada campuran tepung terigu,
baking powder dan lelehan margarin.
c Kue Kering Kopi Susu
Kue kering ini dibuat dengan mengayak secara berbarengan antara tepung, kopi bubuk, susu, coklat,garam dan baking powder. Lalu dimasukkan lelehan
margarin dan dibuat mengumpal dan dapat dibentuk sesuai keinginan. Lalu adonan dimasukkan kedalam oven da didiamkan selama 15 menit dengan suhu
160°C.
d Olahan Kue Kopi
Kue kopi ini hampir sama proses pembuatanya dengan kue pada umumnya hanya saja ditambahkan larutan kopi. Penambahan ini dilakukan setelah
mencampurkan tepung, susu dan baking powder.
e Olahan Stik Ubi Kopi
Stik Ubi Kopi ini dibuat dari campuran ubi manis yang di aduk rata dengan tepung tapioka, kopi bubuk dan gula halus. Selanjutnya dimasukkan telur dengan
ditambahkan sedikit air dan di aduk hingga kalis dan mampu dibentuk seperti stik. Lalu adonan yang telah dibentuk digoreng dengan api kecil. Tampilan berbagai
jenis olahan makanan tersebut dapat dilihat pada Gambar 2.20.
2.3. Biji Kopi
2.3.1. Pengertian Biji Kopi
Biji Kopi merupakan sebuah biji dan sumber utama pembuatan minuman kopi. Warna bijinya adalah putih yang berupa endosperma. Biji Kopi pada
umumnya memiliki dua buah biji. Didalam biji kopi ini mengandung 4 buah nutrisi, yaitu Alkaloida kafein, protein dan asam amino, karbohidrat dan lipid.
Alkaloida Kafein yang paling banyak berada di dalam biji kopi dan tidak
Gambar 2.20. a Puding b Bolu Kukus Kopi c Kue Kering d Kue Kopi e Stik Ubi Kopi
Sumber : www.sajiansedap.com
Kategori