Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi di Rendang, Karangasem
44
2.6.6. Jadwal Operasional dari Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi.
Jadwal operasional dari Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi ini dibagi menjadi dua yaitu jadwal operasional untuk pegawai Pusat Pengolahan Kopi dan
pegawai Kedai Kopi
a. Pusat Pengolahan Kopi
Jadwal operasional dilakukan mulai dari hari senin hingga hari sabtu pada pukul 08.00 sampai 17.00 WITA. Jam istirahat diberikan selama menit pada
pukul 12.00 hingga 12.30 WITA.
b. Kedai Kopi
Jadwal operasional dibuka sepanjang hari mulai dari pukul 10.00 hinga 22.00
WITA. Pada Kedai Kopi ini diberlakukan sistem shift, yaitu pergantian pegawai
pada jam 16.00 WITA. Jam istirahat diberikan selama 30 menit, shift pagi pada pukul 12.30 hingga 13.00 WITA dan shift siang pada pukul 18300 hingga 19.00
WITA. Diberlakukan pula hari libur pada tanggal merah sesuai kalender. Untuk
libur hari raya, setiap agama akan diberikan satu hari raya untuk libur, kecuali umat hindu. Contohnya, Umat Islam mendapat libur dihari raya Lebaran, Umat
Kristen pada Hari Natal dan Umat Budha pada Hari Raya Waisak.
2.6.7. Sistem Pengolahan Produk
Secara umum proses pengolahan biji kopi adalah sebagai berikut :
a. Pengolahan biji kopi tahap primer
Pengolahan ini merupakan proses biji kopi dari hasil kebun hingga menjadi biji kopi kering HS. Alur proses kegiatan secara umum adalah Panen tepat
matang, Sortasi Buah sehat, Pengupasan kulit buah, Pencucian biji kopi, Pengeringan Mekanis , Pengupasan Biji Kopi HS Kering, Sortasi biji kopi kering,
Pengemasan.
b. Pengolahan biji kopi tahap sekunder
Pengolahan ini merupakan proses biji kopi kering hasil tahap primer diolah kembali menjadi serbuk kopi. Alur proses kegiatan secara umum adalah
penerimaan bahan kopi, penimbangan bahan, pemilahansortir, proses sangrai biji kopi mentah, proses pendinginan penyimpanan biji kopi matang, proses
Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi di Rendang, Karangasem
45 penghancuran biji kopi matang, proses pendinginan penyimpanan kopi bubuk
dan proses pengemasan kopi bubuk.
c. Pengolahan minuman atau makanan
Proses ini diawali dengan pemilahan dari pusat pengolahan kopi antara produk yang akan dijual kepasaran dan warung. Proses pengolahan ini dimulai dari
pemesanan makanan minuman oleh pengunjung, pembayaran melalui kasir, proses pembuatan makanan atau minuman, pesanan diantar ke meja pengunjung.
2.6.8. Alat – Alat yang digunakan
Alat – alat yang digunakan selama kegiatan produksi di Pusat Pengolahan
Kopi adalah tester kadar air, alat penyangrai, mesin dinamo penggerak bak pendingin, mesin dinamo penggerak oven bola, dinamo pembersihan kulit ari,
dinamo penggerak life kopi, bak pendingin, blower,tampah, ayakan, mesin penghancur, mesin diesel, bak penampung kopi bubuk, mesin pengemas, mesin
press siler denga koveyor dan siler tangan, timbangan digital dan kompresor. Selain itu, dalam proses pegolahan juga diperlukan alat penunjang, diantaranya
kaleng tempat penyimpanan biji matang dan bubuk kopi, baskom, troli pengankut kopi dari satu ruangan keruangan lainnya, Forklif tangan
mengangkut hasil kopi ke angkutan distribusi dan timbangan.
2.6.9. Sistem Pengelolaan dari Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi
Pengelolaan Pusat Pengolahan Kopi ini membentuk badan organisasi swasta yang terdiri atas bagian personalia, produksi, pemasaran, administrasi
serta keuangan. Pembagian dari pekerjaan dari Pusat Pengolahan Kopi ini dapat dikatakan sederhana karena masih tergolong dalam industri menengah dengan
pekerja yang berkisar ±40 orang.
2.6.10. Fasilitas Pusat Pengolahan Kopi dan Kedai Kopi
Secara umum fasilitas yang disediakan pada Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi ini terdiri atas :
a. Proses Produksi Tahap Primer
1. Ruang Sortasi dan pengelupasan kulit ari 2. Ruang Pencucian Biji Kopi
3. Ruang Pengeringan Penjemuran
Kategori