Sistem Menu dan Penggulangan, Sistem menu ini mengacu terhadap dua Peralatan Produksi

Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi di Rendang, Karangasem 18 Pada Gambar 2.11 dan 12 akan ditampilkan standar ukuran dari area duduk dinning area. c. Hasil Olahan Kopi Biji kopi merupakan bahan dasar utama dalam pembuatan seduhan minuman kopi. Sampai saat ini, minuman kopi ini masih menjadi minuman favorit bagi masyarakat Indonesia. Hal ini semakin berkembang dan meluasnya perusahan pengembangan biji kopi. Selain itu juga, tumbuh dan berkembangnya kedaikafewarung yang menjual aneka olahan dari kopi, baik dalam segi makanan dan minuman. Aneka olahan ini dibungkus dengan kemasan yang lebih modern dan dicampurkan dengan bahan – bahan dasar lainnya, seperti susu, krimer, perasapemanis tambahan atau bahkan hingga dicampur dengan tepung untuk mencapai cita rasa yang lebih baik. Oleh karena itu, berikut merupakan aneka olahan dari biji kopi : Gambar 2.12 Standar Besaran Meja Makan Sumber : Neufert, 1996:216 Gambar 2.11 Standar Kenyaman Manusia Dalam Meja Makan Sumber : Neufert, 1996:216 Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi di Rendang, Karangasem 19

1. Aneka Olahan Minuman

a Espresso Espresso merupakan salah satu olahan kopi dari Milan, Italia. Kopi espresso memiliki dua jenis yakni diberi krim kocok diatasnya yang disebut Espresso Con Panna dan diberi susu berbuih pada bagian atasnya yang disebut Espresso Macchiato. Minuman espresso tersebut ditampilkan pada Gambar 2.13 dan 2.14. Pembuatan kopi jenis espresso dibuat dari percampuran 45ml air yang disemburkan ke 7 sampai 9gram kopi dengan temperatur air 90°C dan bertekanan 9 atmosfer. b Kaffe Americano Kaffe Americano merupakan kopi espresso yang ditambahkan dengan air panas, sehingga memiliki kekuatan rasa yang sama dengan espresso. Kaffe Americano merupakan salah satu bentuk dari kopi espresso yang memiliki tingkat kekentalan yang lebih rendah dari espresso. Kaffe Americano ini memiliki empat variasi minuman, yakni Iced Americano, A Lungo dan Caffe Crema. Pada Gambar 2.15 ditampilkan jenis minuman dari kaffe Americano. c Cappucino Cappuccino merupakan salah satu olahan dari biji kopi yang berasal dari Italia yang berbahan dasar dari susu dan espresso. Tampilan minuman dapat dilihat pada Gambar 2.16. Teknik dari pengolahan kopi ini adalah kombinasi yang tepat antara espresso, susu panas dan busa susu mikrofoam. Gambar 2.13. Espresso Con Panna Sumber : http:coolbeanscoffeero Gambar 2.14. Espresso Macchiato Sumber : http:wellfoodco.com Gambar 2.15. a Iced Americano, b Lungo Coffee, c Caffe Crema Sumber : https:worldbarista.wordpress.com Gambar 2.16. Cappucino Coffee Sumber : https:id.wikipedia.orgwiki