1. Home
  2. Lainnya

Analisis Viabilitas Probiotik ISO 2003

26 Konsentrasi awal probiotik yang digunakan sebesar 4 2 ml kultur probiotik ditambahkan ke dalam 50 ml larutan enkapsulan dan 20 10 ml kultur probiotik ditambahkan ke dalam 50 ml larutan enkapsulan. Berdasarkan Tabel 4.2, konsentrasi probiotik yang ditambahkan sebesar 20 vv menunjukkan jumlah probiotik sebesar 9.16 log CFU g -1 untuk enkapsulan alginat dan 8.26 log CFU g -1 untuk enkapsulan agar. Sementara itu, penambahan probiotik dengan konsentrasi 4 vv hanya menunjukkan jumlah probiotik sekitar 7 log CFU g -1 . Jumlah probiotik ini masih dalam enkapsulan, belum dicampur dengan produk yoghurt sinbiotik. Apabila terjadi pencampuran antara probiotik dalam enkapsulan dengan produk yoghurt, maka secara teoritis akan terjadi pengenceran sebanyak 3 kali 20 ml enkapsulan dalam 60 ml yoghurt TPUM. Hal ini dapat menyebabkan jumlah probiotik semakin menurun, sehingga diperlukan jumlah probiotik awal dalam enkapsulan yang lebih tinggi agar dapat memberikan efek positif bagi kesehatan inangnya. Dengan demikian untuk penelitian lebih lanjut, konsentrasi probiotik yang diperangkap dalam larutan enkapsulan ditetapkan sebesar 20 vv. Penelitian Saputra 2012 menunjukkan bahwa penambahan 1 probiotik tanpa enkapsulasi dalam produk yoghurt sinbiotik menghasilkan jumlah sel probiotik yang cukup tinggi pada produk akhir yaitu sebesar 9.14-9.24 log CFU ml -1 . Proses enkapsulasi pada penelitian ini dapat menurunkan jumlah probiotik sekitar 2 log Tabel 4.2. Pada proses enkapsulasi memungkinkan sel probiotik tertinggal pada peralatan enkapsulasi dan terjadi difusi sel ke dalam larutan CaCl 2 atau air dingin steril dan larutan pembilas pada saat pembentukan manik-manik. Purwandhani et al. 2007 melaporkan bahwa jumlah probiotik yang berada di dalam larutan CaCl 2 pada metode ekstrusi dengan bahan enkapsulan alginat sebesar 6.8 x 10 5 CFU ml -1 .

4.4 Viabilitas Probiotik Terenkapsulasi dan Mutu Kimia Yoghurt TPUM

Sinbiotik selama Penyimpanan Dingin Pengamatan yang dilakukan terhadap yoghurt TPUM sinbiotik baik tanpa maupun dengan probiotik yang dienkapsulasi Gambar 4.1 meliputi pengukuran viabilitas probiotik, pH, dan TAT. Pengamatan tersebut berlangsung selama 8 minggu dengan waktu pengamatan pada minggu ke- 0, 2, 4, 5, 6, 7, dan 8. Gambar 4.1 Yoghurt TPUM sinbiotik dengan probiotik terenkapsulasi. A Kontrol, B Enkapsulan alginat, dan C Enkapsulan agar A B C

Dokumen yang terkait

Viabilitas kultur kering Lactobacillus plantarum 1B1 selama penyimpanan 45 hari dan pengaruhnya terhadap kualitas mikrobiologis salami daging domba

0 33 67

Physical Quality of Fermented Sausage with Lactobacillus plantarum 2C12 or Lactobacillus acidophilus 2B4 as Starter Culture

0 2 116

Microbial Quality of Probiotic Fermented Sausage by Lactobacillus plantarum 2C12 or Lactiobacillus acidophilus 2B4

0 3 90

Viabilitas Kandidat Probiotik pada Berbagai Konsentrasi Awal dan Mutu Yogurt Tepung Pisang Uli Modifikasi Sinbiotik selama Penyimpanan

0 3 91

Viabilitas Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium bifidum Terenkapsulasi dan Mutu Sensori Yogurt Tepung Pisang Sinbiotik selama Penyimpanan Dingin

1 7 117

Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Salami Daging Tetelan dengan Penggunaan Lactobacillus plantarum IIA-2C12 dan Lactobacillus acidophilus IIA-2B4.

0 3 26

Kualitas Sosis Fermentasi Daging Domba Dengan Penambahan Probiotik Lactobacillus Plantarum Iia-2c12 Atau Lactobacillus Acidophilus Iia-2b4

4 11 40

Studi Sitotoksitas Komponen Intra Dan Ekstraseluler Lactobacillus Plantarum Iia-1a5 Dan Lactobacillus Acidophilus Iia-2b4 Terhadap Sel Hela

0 5 35

Efektivitas Probiotik Lactobacillus plantarum 2C12 dan Lactobacillus acidophilus 2B4 Sebagai Pencegah Diare pada Tikus Percobaan

0 0 7

Characteristic of Lamb Sausages Fermented by Indonesian Meat-Derived Probiotic, Lactobacillus plantarum IIA-2C12 and Lactobacillus acidophilus IIA-2B4

0 0 8