19 asam laktat = V NaOH x N NaOH x FP x BM asam laktat x 100
Bobot sampel x 1000 Keterangan: BM asam laktat = 90,08
3.3.2 Analisis Viabilitas Probiotik ISO 2003
Analisis viabilitas probiotik dilakukan pada kultur probiotik, manik-manik probiotik, dan yoghurt TPUM sinbiotik. Analisis ini menggunakan metode tuang
atau pemupukan. Media spesifik yang digunakan yaitu MRSA. Kultur probiotik yang belum dienkapsulasi sebanyak 1 ml dimasukkan ke dalam 9 ml larutan
buffer fosfat pH 6.8 sehingga menjadi pengenceran 10
-1
lalu dilakukan pengenceran kembali hingga 10
-8
. Sementara itu, sampel manik-manik probiotik dan yoghurt TPUM sinbiotik yang telah dihancurkan terlebih dahulu dalam
stomacher ditimbang sebanyak 10 gram dan dimasukkan ke dalam 90 ml larutan buffer fosfat pH 6.8 sehingga menjadi pengenceran 10
-1
lalu dilakukan pengenceran kembali hingga 10
-6
atau 10
-7
. Pemupukan dilakukan secara duplo pada tiga pengenceran terakhir menggunakan media MRSA dalam cawan petri.
Pada sampel yoghurt minggu ke-0 dan 2 digunakan pengenceran 10
-5
, 10
-6
, dan 10
-7
, sedangkan penyimpanan minggu selanjutnya sampai minggu ke-8 digunakan pengenceran 10
-4
, 10
-5
, dan 10
-6
. Cawan petri tersebut diinkubasi pada suhu 37 °C selama 48-72 jam. Setelah 48-72 jam, koloni yang tumbuh pada media dihitung
berdasarkan perhitungan dengan metode BAM 2001 dalam satuan CFU ml
-1
. Koloni yang dihitung berada dalam kisaran 15–300 koloni ISO 2003. Jumlah
koloni dicatat dan dihitung dengan rumusan sebagai berikut:
=
∑
1 + 0.1 2
Keterangan: N
: Jumlah koloni CFU per ml atau gram sampel Σ C : Total seluruh koloni pada cawan yang dapat dihitung
n1 : Jumlah cawan dari pengenceran pertama yang dihitung
n2 : Jumlah cawan dari pengenceran kedua yang dihitung
d : Nilai pengenceran dari penghitungan pertama yang digunakan
3.3.3 Evaluasi Sensori
3.3.3.1 Uji Deskripsi Kuantitatif Setyaningsih et al. 2010
Uji deskripsi kuantitatif didasarkan pada kemampuan panelis dalam mengekspresikan persepsi produk dengan kata-kata menggunakan cara yang
terpercaya. Uji ini cocok digunakan untuk mengetahui kualitas produk pada pengujian umur simpan Mason and Nottingham 2002. Panelis yang digunakan
adalah panelis terlatih sebanyak 9 orang yang telah mengikuti tahap seleksi panelis, meliputi uji pencocokan, uji pembedaan, dan uji rangkingrating
Meilgaard 1999. Kemudian, panelis terlatih mengikuti focus grup discussion FGD untuk pengenalan atribut sensori yoghurt TPUM sinbiotik dan
menyamakan persepsi antarpanelis.
Kategori