Analisis Statistik Prosedur Analisis .1

28 Gambar 4.3 Viabilitas probiotik yoghurt TPUM sinbiotik dengan probiotik L. acidophilus 2B4 selama penyimpanan Berdasarkan hasil uji lanjut Duncan α=0.05, yoghurt TPUM sinbiotik kontrol menunjukkan viabilitas probiotik yang paling tinggi 7.96 log CFU g -1 dibandingkan yoghurt dengan enkapsulasi baik alginat 7.58 log CFU g -1 maupun agar 7.35 log CFU g -1 Lampiran 11b. Viabilitas probiotik yoghurt kontrol yang lebih tinggi dibandingkan yoghurt dengan enkapsulasi dapat disebabkan dalam yoghurt masih terdapat nutrisi bagi pertumbuhan probiotik yang berasal dari pati resisten TPUM sebagai bahan baku yoghurt. TPUM mengandung pati resisten tipe III yang berperan sebagai prebiotik yang bermanfaat bagi pertumbuhan BAL tersebut Widaningrum 2012. Pati resisten yang terdapat dalam TPUM pada penelitian ini sebesar 14.50 bk. Gustaw et al. 2011 melaporkan prebiotik FOS, inulin, atau pati resisten dapat meningkatkan viabilitas probiotik L. acidophilus dan Bifidobacterium sp. dalam bio-yoghurt selama 3 minggu penyimpanan pada suhu 4 ºC. Dalam hal ini, probiotik tanpa enkapsulasi dapat dengan mudah memanfaatkan nutrisi tersebut dibandingkan probiotik yang terenkapsulasi dalam manik-manik baik alginat maupun agar. Hal ini disebabkan aktivitas probiotik untuk memperoleh nutrisi prebiotik terbatas akibat terperangkap dalam manik-manik tersebut. Prebiotik berupa FOS dengan konsentrasi 1 dalam bio-yoghurt dapat mempertahankan viabilitas probiotik 7 log CFU ml -1 selama 3 minggu penyimpanan dingin Gustaw et al. 2011. Sementara itu, pati resisten dari TPUM yang berperan sebagai prebiotik pada penelitian ini dapat lebih meningkatkan viabilitas probiotik 8 log CFU g -1 dalam yoghurt sinbiotik selama 8 minggu penyimpanan dingin. Hal ini dapat disebabkan FOS termasuk golongan oligosakarida yang terdiri dari 2-10 monosakarida, sedangkan pati resisten merupakan salah satu jenis polisakarida yang terdiri dari lebih dari 10 monosakarida Winarno 2008. Dengan demikian, atom karbon yang dibutuhkan 6 6,5 7 7,5 8 8,5 9 2 4 5 6 7 8 Jum la h b akt er i l o g C F U g -1 Lama penyimpanan minggu Kontrol Alginat Agar