commit to user 70
12. Timbangan Setelah keripik ketela ungu matang dan ditiriskan, keripik ditimbang sesuai
dengan kebutuhan pengemasan. Keripik yang sudah ditimbang siap dikemas.
E. Proses Produksi Keripik Ketela Ungu
Bahan baku utama pembuatan keripik ketela ungu adalah ketela ungu, sehingga ketela ungu harus dipersiapkan terlebih dahulu. Proses pembuatan
ketela ungu menjadi keripik cukup sederhana. Dimulai dari persiapan bahan baku dan bahan penolong hingga proses pengemasan. Berikut ini adalah
proses pembuatan keripik ketela ungu secara skematis :
Gambar 2. Proses Pembuatan Keripik Ketela Ungu Bahan Baku Ketela Ungu
Pengupasan Kulit Pencucian I
Pemotonganpengirisan
Pencucian II Perendaman Bumbu
Penggorengan
Ditiriskan dan diangin-anginkan Penimbangan
Pengemasan
commit to user 71
Berdasarkan Gambar 2 diatas, dapat dijelaskan proses pembuatan keripik ketela ungu sebagai berikut :
1. Pengupasan Ketela ungu yang sudah dipersiapkan langsung dikupas menggunakan
pengupas ketela. Pengupas ketela sama dengan alat yang digunakan untuk mengupas kentang atau ketimun. Kulit dibersihkan hingga bersih. Dan
untuk membersihkan lekukan-lekukan yang terdapat pada ketela yang sulit dibersihkan dengan pengupas ketela biasanya digunakan pisau.
2. Pencucian I Setelah ketela ungu dibersihkan dari kulit, kemudian dicuci dengan air
bersih dalam ember besar. 3. Pemotonganpengirisan
Ketela yang sudah bersih tersebut dipotongdiiris tipis mengunakan alat pemotong maupun pasah manual. Baik mesin pemotong maupun pasah
manual dapat diatur ketebalan irisan ketela, sehingga dapat memperoleh irisan ketela yang sesuai dengan ukuran yang diinginkan. Akan tetapi hasil
irisan ketela yang menggunakan mesin dan pasah berbeda. Lebih halus yang menggunakan pasah manual. Dan jika setelah digoreng pun hasilnya
yang diiris dengan mesin agak keriting. 4. Pencucian II
Irisan ketela ungu tersebut kemudian dicuci kembali agar benar-benar bersih dan tidak berbau besi akibat proses pengirisan tersebut.
5. Perendaman bumbu Setelah dicuci bersih, ketela dimasukkan kedalam ember kecil yang
didalamnya sudah diberi campuran air dengan gula, pemanis buatan, garam dan vanili. Perendaman tidak dilakukan terlalu lama, hanya sekitar
15 menit saja. Dan kemudian ditiriskan terlebih dahulu sebelum digoreng. 6. Penggorengan
Ketela yang sudah direndam bumbu tersebut siap dimasukan dalam wajan yang berisi minyak goreng panas untuk digoreng diatas tungku.
commit to user 72
Penggorengan dilakukan sekitar 15-20 menit, hingga ketela ungu tersebut benar-benar garing dan renyah.
7. Penirisan Setelah digoreng sampai kering, keripik ditiriskan dan di angin-anginkan
terlebih dahulu sebelum ditimbang dan dikemas. 8. Penimbangan
Setelah keripik dingin dan tidak berminyak, keripik dimasukkan dalam plastik untuk ditimbang sesuai dengan berat yang diinginkan.
9. Pengemasan Keripik yang sudah ditimbang tersebut kemudian diberi label yang
dimasukkan dalam kemasan plastik tersebut dan diikat rapat agar tidak mudah mlempem.
F. Pemasaran
