lebih tinggi dibandingkan pisang mentah. Namun, selama ini pembuatan tepung pisang secara umum diperoleh dari pisang tua yang belum masak atau masih mentah.
Keuntungan dari tepung pisang yang dibuat dari pisang masak yaitu kandungan gula yang tinggi, cocok untuk bahan dasar produk makanan yang
memerlukan kelarutan, kemanisan, dan kandungan energi yang tinggi seperti makanan untuk bayi Jumirah dkk, 2011.
2.2.3. Pembuatan Campuran Tepung Beras-Pisang Awak Masak
Pembuatan tepung pisang awak masak akan lebih mudah jika dicampurkan dengan beras giling tepung beras. Proses pembuatan tepung pisang awak masak
mengacu pada penelitian Jumirah dkk 2011 dilakukan dengan cara berikut:
1. Pembuatan adonan pisang awak:
a. Pemilihan pisang awak masak
b. Mengambil bagian daging pisang tanpa kulit dan biji dengan pisau stainless
steel. c.
Menghaluskan daging pisang dengan blender d.
Menimbang sejumlah yang diperlukan masing-masing 100 gram e.
Menimbang sejumlah tepung beras yang diperlukan setelah diayak terlebih dahulu 10 gram, 15 gram…dst hingga 60 gram
f. Mencampurkan dan mengaduk campuran pisang yang telah dihaluskan dan
tepung beras sehingga terbentuk pasta yang homogen.
Universitas Sumatera Utara
2. Pengeringan adonan dengan tahapan:
a. Memindahakan pasta ke talam yang dialasi kertas roti, dengan cara granulasi
sederhana, buat merata dan tidak terlalu tebal agar mudah dikeringkan b.
Masukkan ke oven, atur suhu sekitar 55
o
C sampai 60
o
C. Panaskan hingga mengering 24 jam
c. Timbang hasil pengeringan setelah didinginkan hingga suhu kamar
3. Penggilingan tepung pisang awak dengan blender, kemudian dilanjutkan dengan
pengayakan Mesh 60 hingga diperoleh tepung pisang awak yang halus. Masukkan ke dalam wadah yang kering dan tertutup rapat.
Tabel 2.2. Kandungan Gizi Pisang Awak dan Campuran Tepung Beras-Pisang Awak Masak
Kandungan Gizi Pisang Awak
masak F
40
F
50
F
60
Air 65,80
6,15 5,90
4,20 Karbohidrat :
- Total 13,80
59,60 61,70
62,10 - Glukosa
7,91 31,40
26,80 24,60
Lemak 0,14
1,01 1,02
1,15 Protein
1,18 5,42
5,65 5,79
Abu 1,00
1,07 1,09
1,15 Serat Kasar
1,345 1,40
1,51 1,65
Mineral mgkg : - Besi
0,03 0,03
0,03 0,03
- Seng 0,002
0,0025 0,002
0,002 - Kalsium
8,45 14,6
14,7 14,9
- Selenium 0,90
0,90 0,90
0,90 - Kalium
57,43 62,48
62,60 62,75
- Posfor Tidak nyata
Tidak nyata Tidak nyata Tidak nyata
Sumber: Jumirah dkk, 2011. Keterangan :
-F
40
: Formula yang dibuat dari pisang awak masak 100 gram + tepung beras 40 gram.
-F
50
: Formula yang dibuat dari pisang awak masak 100 gram + tepung beras 50 gram.
-F
60
: Formula yang dibuat dari pisang awak masak 100gram + tepung beras 60 gram.
Universitas Sumatera Utara
2.3. Ikan Lele Dumbo Clarias gariepinus
