Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yang ada di Kota Bogor berdiri diatas lahan seluas ±1000 m
2
. Warna khas dari bangunannya adalah didominasi dengan warna merah yang artinya berani. Orang Aceh sendiri telah
dikenal sebagai bangsa yang berani. Dapat dilihat dari tokoh-tokoh pahlawan seperti Cut Nyak Dien, Panglima Polim, dan sebagainya, yang dengan gagah berani
memimpin perlawanan terhadap penguasa kolonial yang lalim dan sewenang-wenang. Dengan dasar pemikiran seperti itulah, maka warna merah dipilih sebagai
warna yang dominan pada interior di Gampoeng Aceh. Dengan menonjolkan warna merah, Gampoeng Aceh ingin mengungkapkan semangat yang mendasari
kebudayaan Aceh, yaitu keberanian. Mulai dari papan nama restoran, dinding ruangan, hingga lampu-lampu yang menyala di malam hari, semuanya menampilkan
nuansa merah. Lokasinya yang berada di daerah Pajajaran Kota Bogor, memberikan nilai
plus tersendiri bagi restoran ini karena tempatnya yang strategis di pinggir jalan protokol sehingga mudah ditemukan oleh pengunjung. Masakan Aceh pada
umumnya didominasi dengan citarasa pedas. Untuk bumbu rempah-rempah termasuk jenis bumbu yang paling sering digunakan. Namun, di Gampoeng Aceh ini, nilai
pedasnya cenderung lebih dikurangi, karena untuk menyesuaikan dengan selera pengunjungnya, sedangkan penggunaan rempah-rempah lebih ditingkatkan. Ada
sekitar 90-an menu masakan Aceh yang terdapat di Gampoeng Aceh, termasuk makanan dan minuman. Juru masaknya sendiri sembilan puluh persen orang Aceh,
dan selebihnya berasal dari Bogor.
5.2. Visi dan Misi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung
Adapun yang menjadi visi dari Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah untuk mengenalkan budaya dari Daerah Aceh Melalui makanan agar
dikenal oleh masyarakat luas. Dan Misi yang dimiliki oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah memberikan dan menciptakan suatu produk yang
berkualitas yang dapat diterima oleh semua kalangan masyarakat.
5.3 Produksi dan Operasi
Aktivitas operasi di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung terdiri dari proses pengubahan bahan baku menjadi produk akhir yang siap disajikan dan
dinikmati oleh konsumen. Bahan baku yang telah dibeli kemudian diolah oleh pegawai dapur yang terdiri dari:
Tukang masak tiga orang Tukang buat mie satu orang
Peracik minuman teh dan kopi satu orang Pembuat minuman juice 1 orang
Pembagian tugas ini dimaksudkan agar proses pemasakan dapat lebih efisien dari segi waktu.
Pengolahan bahan baku menjadi makanan jadi menggunakan bumbu rempah yang khas yang diracik oleh orang Aceh asli. Untuk menu makanan berat seperti
kari, sayuran, tumis ikan, sup, rendang, bistik dan lain sebagainya dimasak terlebih dahulu dan disajikan dengan sistem prasmanan sehingga konsumen bisa melihat
langsung hasil masakan kemudian langsung memesan makanan dan langsung diantar oleh pramusaji. Sedangkan menu makanan seperti mie aceh dan roti cane akan dibuat
jika dipesan oleh konsumen. Pengolahan dan pesanan yang dilakukan oleh konsumen menggunakan sistem
first order first served yaitu konsumen yang memesan lebih dahulu akan mendapat pelayanan terlebih dahulu. Setelah konsumen melakukan pesanan pada
waiterwaitress, pesanan akan diteruskan pada TO take order dibagian dapur untuk kemudian diteruskan pada juru masak atau koki. Setelah selesai dibuat, TO take
order kembali akan melakukan pemeriksaan akhir untuk memastikan masakan yang dipesan sudah sesuai dengan apa yang dimasak. Setelah TO melakukan pemeriksaan,
waiterwaitress akan mengantarkan pesanan tadi ke konsumen. Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung berusaha untuk menyediakan
pelayanan yang maksimal bagi para konsumennya. Saat konsumen sampai di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung, pelayan akan langsung menyambut
dengan ramah. Konsumen dapat mengunjungi restoran dari pukul 10.00 WIB sampai
dengan pukul 23.00 WIB. Jika restoran dalam keadaan sepi atau normal, maka menu akan disiapkan dalam waktu 10 hingga 20 menit. Namun, bila restoran dalam
keadaan penuh terutama pada waktu jam makan siang dan pada waktu akhir pekan, maka minuman akan diantar sekitar 15 sampai 30 menit setelah dilakukan pesanan.
Hal ini disebabkan oleh jumlah pegawai dapur dan pelayan yang terbatas serta penggunaan peralatan dapur yang sangat sederhana.
Pemasok mempunyai peranan yang sangat penting dalam kesuksesan pemasaran. Karena pada dasarnya kelangsungan hidup bagian pemasaran tergantung
juga kepada pemasok Dalam hal berhubungan dengan pemasok maka Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung sudah memiliki pemasok bahan baku yang
tetap, yaitu pemasok sayur-mayur, pemasok ayam dan bebek, pemasok daging sapi dan kambing, pemasok hewan laut, pemasok bumbu dan pemasok buah-buahan.
Semua pemasok-pemasok tersebut berada di Pasar Anyar Bogor. Semua bahan- bahan yang dibutuhkan dibeli setiap harinya sehingga tidak ada penyimpanan
bahan baku karena bahan yang dibeli seluruhnya digunakan untuk dimasak.
5.4 Sumberdaya Manusia
