dengan pukul 23.00 WIB. Jika restoran dalam keadaan sepi atau normal, maka menu akan disiapkan dalam waktu 10 hingga 20 menit. Namun, bila restoran dalam
keadaan penuh terutama pada waktu jam makan siang dan pada waktu akhir pekan, maka minuman akan diantar sekitar 15 sampai 30 menit setelah dilakukan pesanan.
Hal ini disebabkan oleh jumlah pegawai dapur dan pelayan yang terbatas serta penggunaan peralatan dapur yang sangat sederhana.
Pemasok mempunyai peranan yang sangat penting dalam kesuksesan pemasaran. Karena pada dasarnya kelangsungan hidup bagian pemasaran tergantung
juga kepada pemasok Dalam hal berhubungan dengan pemasok maka Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung sudah memiliki pemasok bahan baku yang
tetap, yaitu pemasok sayur-mayur, pemasok ayam dan bebek, pemasok daging sapi dan kambing, pemasok hewan laut, pemasok bumbu dan pemasok buah-buahan.
Semua pemasok-pemasok tersebut berada di Pasar Anyar Bogor. Semua bahan- bahan yang dibutuhkan dibeli setiap harinya sehingga tidak ada penyimpanan
bahan baku karena bahan yang dibeli seluruhnya digunakan untuk dimasak.
5.4 Sumberdaya Manusia
Jumlah keseluruhan tenaga kerja yang ada di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah 18 orang dengan proposisi laki-laki sebanyak 13 orang
dan perempuan 5 orang. Adapun karakteristik karyawan di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dapat dilihat pada Tabel 6 .
Tabel 6. Jenis Pekerjaan dan Tingkat Pendidikan Karyawan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Tahun 2010
No Jenis Pekerjaan
Tingkat Pendidikan Jumlah Orang
1 Manajer
Perguruan Tinggi 1
2 Kasir
Perguruan Tinggi 2
3 Bagian Pelayanan
SMP,SMA 9
4 Koki
SMA 3
5 Parkir
SMA 1
6 Cuci Piring
SMP 1
7 Jaga Malam
SMA 1
Sumber: Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung di Bogor
Pada Tabel 6 dapat dilihat bahwa latar belakang pendidikan karyawan sangat beragam, mulai dari tingkat Sekolah Menengah Pertama SMP sampai dengan
tingkat Strata 1 Sarjana. Manajer Restoran Gampoeng Aceh adalah Mba Icha yang memiliki latar belakang pendidikan Diploma jurusan bahasa Inggris. Sedangkan
karyawan lainnya merupakan warga yang berada disekitar Bogor akan tetapi khusus untuk Koki, pekerjanya berasal dari daerah Nanggroe Aceh Darussalam. Hubungan
antara manajer dengan karyawan sangat erat. Selain itu, setiap karyawan juga bebas dalam menyatakan pendapatnya. Hal ini karena manajer ingin memupuk prinsip
kerja sama, demokrasi, dan kekeluargaan, sehingga dapat meningkatkan motivasi karyawan dalam bekerja.
Jam kerja para karyawan yaitu dari pukul 09.00 WIB sampai dengan pukul 23.30 WIB. Sedangkan jam buka Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung
adalah mulai pukul 11.00 WIB sampai dengan 23.00 WIB, dengan jam sibuk pukul 11.30-13.00 WIB dan pukul 18.30-20.00 WIB. Kesempatan libur para karyawan
diberikan pada saat hari raya Idul Fitri. Selain itu karyawan juga diberikan kebebasan untuk menentukan waktu libur atau cuti. Adapun gaji yang diterima oleh karyawan
berkisar antara Rp 550.000 – Rp 1.000.000 tergantung posisi karyawan dan lamanya
waktu dia bekerja di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Manajemen yang digunakan dalam mengelola Restoran Gampoeng Aceh
Cabang dari Bandung adalah manajemen yang masih bersifat sederhana. Manajer Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung merupakan pimpinan unit usaha
yang bertanggung jawab langsung kepada pemilik rumah makan mengenai segala aktivitas di rumah makan. Tugas utama manajer adalah menyusun perencanaan
pengembangan dan perluasan usaha, merancang sistem pemasaran, dan melakukan tugas-tugas yang dipercayai oleh pemilik. Selain itu, manajer juga bertugas dalam
melakukan quality control terhadap bahan-bahan makanan, racikan bumbu, dan alat masakan agar kualitas cita rasa hidangan tetap terjaga. Struktur organisasi Restoran
Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung selengkapnya dapat ditunjukkan pada Gambar 3.
Gambar 3.
Struktur Organisasi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung
Sumber: Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung 2010
Seperti yang terlihat pada Gambar 3, dalam pelaksanaan tugas sehari-hari, manajer dibantu oleh beberapa karyawannya. Kasir bertugas dalam mengelola
administrasi keuangan rumah makan dan mengurus transaksi pembayaran. Koki yang membuat menu terdiri dari koki minuman yang membuat sajian berbagai minuman
dan koki masakan yang membuat berbagai sajian jenis masakan. Bagian pelayanan adalah pramusaji atau waittress bertugas dalam melayani konsumen, bertanggung
jawab atas cara penyajian hidangan, dan bertanggung jawab atas kebersihan restoran termasuk kebersihan westafel dan toilet. Tukang parkir bertanggung jawab mengatur
kendaraan yang masuk ke dalam area restoran. Tukang cuci piring bertugas untuk mencuci dan membersihkan semua peralatan yang dipakai kemudian petugas jaga
malam yang menjaga restoran pada malam hari.
5.5 Keuangan dan Akuntansi
