46
5.2. Saran
Penelitian yoghurt susu kambing ini perlu dikaji ulang, agar diperoleh formula yang lebih baik, baik dari segi parameter rasa, kekentalan, warna dan aroma, serta konsistensi yang lebih
baik. Penelitian ulangan atau sejenisnya dilakukan dalam upaya meningkatkan konsentrasi susu kambing segar secara optimal yang mampu menghasilkan produk dengan kategori disukai.
47
DAFTAR PUSTAKA
Adolfsson, O., S.N. Meydani, dan R. M. Russel. 2004. Review Article : Yoghurt and Gut Function.
Am. J. Clin. Nutr. 80: 245-256. Aliaga, L., M. J. M. Alferez, M. Barrionuevo, M. T. Nestares, M. R. S. Sampelayo, dan M. S.
Campos. 2003. Study of Nutritive Utilization of Protein and Magnesium in Rats with Resection of The Distal Small Intestine : Beneficial Effect of Goat Milk. J. Dairy Sci. 86:2958-2966.
Anonim
a
. 2006. Bakteri Asam Laktat. http:wikipedia.co.id. [11 Jan 2011]. Anonim
b
. 2010. Jahe. http:wikipedia.co.id. [11 Jan 2011]. Anonim
c
. 2010. Cengkih. http:wikipedia.co.id. [11 Jan 2011]. Anonim
d
. 2010. Kulit Manis. http:wikipedia.co.id. [11 Jan 2011]. Anonim
e
. 2010. Adas Manis. http:wikipedia.co.id. [12 Jan 2011]. Anshori, R. 1992. Teknologi Fermentasi. Arcan, Jakarta.
AOAC. 1995. Official Methode of Analysis of The Association of Official Analytical Chemistry.
AOAC int., Washington D.C. AOAC. 1999. Official Methods of Analysis of The Association of Official of Analitycal Chemistry.
AOAC Inc., Washington D.C. Apriyanto, A., D. Fardiaz, P. Niluh, S. Yasni, dan S. Budiyanto. 1989. Petunjuk Laboratorium
Analisis Pangan. IPB Press, Bogor. Balai Penelitan Veteriner, 2008. Bogor.
Batt, C., dan P. Patel. 2000. Encyclopedia of Food Microbiology. Academic Press, San Francisco. Blakely, J., dan H. Blade. 1991. Ilmu Peternakan. Terjemahan : B. Srigandono. Gadjah Mada
University Press, Yogyakarta. Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan. Terjemahan : H.
Purnomo dan Adiyono. Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta. CAC.
2003. Codex
Standard For
Fermented Milks.
CODEX STAN
243-2003. http:www.codexalimentarius.netdownloadsstandards400CXS_243e.pdf. [12 Jan 2010].
Cahitow, L., dan N. Treenev. 1990. Probiotics. London : Harper T Collins Publishers. Candra, I. 2003. Pengaruh Jenis Pisang dan Jenis Gula Terhadap Mutu Madu Buah Pisang. Skripsi.
Fakultas Pertanian, IPB, Bogor. Ceballos, L. S., E. R. Morales, G. T. Adarve, J. D. Castro, L. P. Martinez, dan M. R. S. Sampelayo.
2009. Composition of Goat and Cow Milk Produced Under Similar Conditions and Analyzed by Identical Methodology. J. Food. Composit and Analysis 22:232-329.
Cullough, S. W. dan Fiona. 2003. Nutritional Evaluation of Goat’s Milk. British Food J. 105: 239- 251.
48
Devendra, C., dan M. Burns. 1994. Produksi Kambing di Daerah Tropis. Terjemahan : IDK Harya Putra. Penerbit ITB. Bandung
Diptasari, A. 2010. Optimasi Formulasi Yogurt Kedelai Pada Skala Laboratorium. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Dulimarta, H. S., Kajian Stabilitas Beberapa Formula Bir Pletok Minuman Khas Betawi dan Pengaruhnya Selama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Ekawati, A.
2008. Rata-rata
Konsumsi Susu
Orang Indonesia
2 Tetes
Sehari. http:www.tempo.co.idhgekbis20080701brk,20080701-127213,id.html [5 Februari 2011].
Elis, H. dan I. Purna. 2007. Permasalahan dan Kebijakan Pemerintah Disektor Perindustrian. http:setneg.go.idindex.php?itemid=29id=3302option=com_contenttask=view
[5 Februari 2010]. Elisabeth D A A. 2003. Pembuatan yoghurt sinbiotik dengan menggunakan kultur campuran :
Streptococcus thermophillus, Lactobacillus casei strain shirota, dan Bifidobacterium breve. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor. IPB.
Fardiaz, S. 1987. Penuntun Praktikum Mikrobiologi Pangan. Lembaga Sumberdaya Informasi LSI, IPB, Bogor.
Fardiaz, S. 1989. Mikrobiologi Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB, Bogor. Faridah, D. N., F. Kusnandar, D. Herawati, H. D. Kusumaningrum, N. Wulandari, D. Indrasti. 2009.
Penuntun Praktikum Analisis Pangan Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor.
Farrell, T., 1990. Spices, Condiments, and Seasonings. AVI Publishing Company, Inc. USA. Fathir, F. N. 2010. Pembuatan Yogurt Sinbiotik dari Susu Kambing Peranakan Etawa Menggunakan
Kultur Campuran Bakteri Asam Laktat Sebagai Pangan Fungsional Pencegah Diare. Skripsi. Fakultas Tekonlogi Pertanian, IPB, Bogor.
Fehr P M dan Sauvant D. 1980. Composition and yield of goat milk as affected by nutritional manipulation. J. Dairy Science. 63: 1671-1680.
Hartoto, M. 2003. Pembuatan Yoghurt Sinbiotik dengan Menggunakan Kultur Campuran Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum, dan Lactobacillus casei Galur Shirota.
Skripsi. FATETA. IPB. Bogor. Helferich, W. and D. Westhoff. 1980. All About Yoghurt. Prentice-Hall, Inc., Englewood Cliffs, New
Jersey. Hidayat, A. N. R. 2009. Potensi Yogurt Susu Kambing Peranakan Etawa Sebagai Penghambat
Pertumbuhan Escherichia coli Secara in vitro. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Hutkins, R. W., dan L. N. Nannen. 1993. pH Homeostatis in Lactic Acid Bacteria. J. Dairy Sci. 76: 2354-2365.
Iyer, R., S. K. Tomar, T. U. Maheswari, R. Singh. 2009. Streptococcus thermophiles Strains : Multifunctional Lactic Acid Bacteria. International Dairy J 30 : 1-9.
Jay, J. M. 2000. Modern Food Microbiology. Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland.
49
Lee, W., dan J. A. Luceey. 2003. Rheological Properties, Whey Separation and Microstructure in Set- Style Yoghurt : Effect of Heating Temperature and Gelation Temperature. J. Texture Studies.
34 : 515-536. Koswara, S. 2010. Jahe, Rimpang Dengan Sejuta Khasiat. http:ebook pangan.com. [11 jan 2011].
Kuntarso, A. 2007. Pengembangan Teknologi Pembuatan Low-Fat Fruitty Bio-Yoghurt Lo-Bio-F.
Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor. Kusuma, M. H. 2007. Pembuatan Yogurt Ubi Jalar Ipomoea batatas L. Menggunakan Kultur
Campuran Bakteri Asam Laktat. Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan, IPB, Bogor. Kusmawati, E. 2008. Kajian Formulasi Sari Mentimun Cucumis sativus L. Sebagai Minuman
Probiotik Menggunakan Campuran Kultur Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus subsp.salivarus, dan Lactobacillus casei subsp. rhamnosus.
Kusnandar, F., et al. 2009. Penuntun Praktikum Terpadu Pengolahan Pangan. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB, Bogor.
Legowo, A. N., A. N. Al-Baari, M. Adnan, U. Santosa. 2006. Intensitas Aroma “Prengus” dan Deteksi Asam Lemak Pada Susu Kambing. J. Tropical Anim Prod 31.
Lestari, F. D. 2011. Optimasi Formula Sirup Ekstrak Etanolik Bunga Kembang Sepatu Hibiscus rosa- sinesis L. Dengan Sukrosa Sebagai Bahan Pemanis dan PGA Sebagai Bahan Pengental.
Skripsi. Fakultas Farmasi, Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta. Lopez-Aliaga I, Alferez MJM, Nestares MT, Ros PB, Barrionuevo M, and Campos MS. 2005. Goat
milk feeding causes an increase in biliary secretion of cholesterol and a decrease in plasma cholesterol levels in rats. J. Diary Sci. 88: 1024-1030.
Ma’arifah, U. 2008. Pengaruh Penambahan Pati Singkong Modifikasi Ikat Silang dan Bakteri Asam Laktat Kandidat Probiotik Terhadap Mutu Yoghurt. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian,
IPB, Bogor. Mauldya, A. 2007. Kajian Pembuatan Yoghurt Susu Jagung Sebagai Minuman Probiotik
Menggunakan Campuran Kultur Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus, Streptococcus salivarus subsp. thermophilus dan Lactobacillus casei subsp. rhamnosus. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian, IPB, Bogor. Moeljanto, R. D. dan B. T. Wiryanta. 2002. Khasiat dan Manfaat Susu Kambing : Susu Terbaik dari
Hewan Ruminansia. Agromedia Pustaka, Jakarta. Moreno, J. A. et al. 2008. A Monounsaturated Fatty Acid-Rich Diet Deruce Macrophage Uptake of
Plasma Oxidized Low-Density Lipoprotein in Healty Young Men. British J. Nutri. Vol. 100:569-575.
Muchtadi, T. R. dan Sugiyono. 1992. Penuntun Praktikum Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor.
Nakazawa, Y., dan A. Hosono. 1992. ed. Function of Fermented Milk, Chalange for The Health Science, pp 247. Elsevier Applied Science, New York.
Oberman, H. 1993. Fermented Milk. Di dalam : Wood, B. J. B. ed. Microbiology of Fermented Food. Volume 1. Elsevier Applied Science. New York.
Park, Y.W. 1993. Hypo-allergenic and therapeutic significance of goat milk. J. Small Ruminant Res. 14: 151-159.
50
Park, Y. W. 2006. Goat Milk – Chemistry and Nutrition. Di dalam : Park, Y. W. dan Haenlein G. F. W., editor. Handbook of Milk of Non-bovine Mammals. Asia : Blackwell Publishing.
Park, Y. W. 2007. Rheological Characteristic of Goat and Sheep Milk. Small Rum Res 68:73-87. Prisilia, D. 2009. Penggunaan Lactobacillus rhamnosus Isolat Asi Sebagai Kultur Starter Untuk
Pengembangan Produk Yoghurt. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor. Purbayanto, A. T. 2009. Efek Pengaturan Suhu Outlet pada Pengeringan Semprot Terhadap Sifat
Fisik, Kimia, dan Mikrobiologi Susu Kambing Bubuk. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Rahman, A., S. Fardiaz, W. P. Rahayu, Suliantari, C. C. Nurwitri. 1992. Teknologi Fermentasi Susu. Bogor: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Pusat
Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Rismunandar. 1992. Rempah-rempah Komoditi Ekspor Indonesia. Sinar Baru, Bandung.
Riyanselina, J., B. P. Putra, A. Hernanda, dan F. A. Purba. 2009. Pengukuran Viskositas Sirup
“INDOFOOD” dan Kecap “PIRING LOMBOK” dengan STROMER VISCOMETER dan VISCOTESTER VT 03 dan 04 Serta Pengaruh Suhu Terhadap Viskositas Sirup dan Kecap.
Laporan Praktikum. Fakultas Teknologi Pertanian, UGM, Yogyakarta. Robinson, R. K. 1990. Diary Microbiology. Volume ke-2, The Microbiology of Milk Product. Ed ke-
2. London : Elsevier Applied Science. Robinson RK. 1991. Therapeutic properties of fermented milk. Elsevier Applied Science Publisher
Ltd, London. Robinson, R. K. 1999. Yoghurt. Di dalam Robinson R. K., C. A. Batt, dan P. D. Patel. editor. 2000.
Encyclopedia of Food Microbiology. Academic Press, New York. Robinson, R. K., C. A. Batt, dan P. D. Patel ed. 1999. Encyclopedia of Food Microbiology.
Academic Press, New York. Ross, C. F. 2009. Physiology of Sensory Perception. Di dalam : S. Clark, M. Costello, M. A. Drake, F.
Bodyfelt, editor. The Sensory Evaluation of Dairy Products. Ed ke-2. New York : Springer Science.
Rozali, Z. F. 2010. Karakteristik Nutrisi dan Sifat Fungsional Susu Pasteurisasi dari Campuran Susu Kambing Peranakan Etawah dan Saanen Serta Diversifikasi Rasanya Dengan Ekstrak
Rempah. Tesis. Sekolah Pascasarjana, IPB, Bogor. Salminen, S., A. Von Wright, dan A. Ouwehand. 2004. Lactic Acid Bacteria : Microbiology and
Functional Aspects 3t
h
Edition Revised and Expanded. Marcel Dekker, Inc., New York. Salsabila, A. 2005. Kajian Pembuatan Madu dari Berbagai Jenis Buah-Buahan Sebagai Bahan
Penyembuh Luka. Skripsi. Fakultas Farmasi, Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta. Sarwono, B. 2001. Khasiat dan Manfaat Jeruk Nipis. Agromedia Pustaka, Jakarta.
Satuhu, S. 2003. Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya, Jakarta. Sheehan, J. J., A. D. Patel, M. A. Drake, P. L. H. McSweeney. 2009. Effect of Partial or Total
Subsitution of Bouvine for Caprine Milk on Tht Compositional, Volatile, Non-volatile and Sensory Characteristics of Semi-hard cheeses. Inter Dairy J 19:498-509.
51
Silvia. 2002. Pembuatan Yoghurt Kedelai Soygurt Dengan Menggunakan Kultur Campuran Bifidobacterium bifidum dan Streptococcus Thermophillus. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian, IPB, Bogor. [SNI] Standar Nasional Indonesia 01-2981-2009. Yoghurt. Badan Standarisasi Nasional-BSN. Jakarta.
[SNI] Standar Nasional Indonesia 01-3141-1998. Susu Sapi Segar. Badan Standarisasi Nasional-BSN.
Jakarta. [SNI] Standar Nasional Indonesia 01-3544-1994. Sirup. Badan Standarisasi Nasional-BSN. Jakarta.
Surono, I. S. 2004. Probiotik, Susu Fermentasi dan Kesehatan. PT. Tri Cipta Karya, Jakarta. Syarief, R., dan H. Hariyadi. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan, Jakarta.
Tamime, A. Y., dan R. K. Robinson. 1989. Yogurt Science and Technology. Toronto: Pergamon Press. Tamime, A. Y., dan R. K. Robinson. 1999. Yoghurt Science and Technology. 2
nd
edition. Cambridge, English.
Teja, M. 1990. Pengaruh Pengupasan, Penambahan Susu Skim dan Gelatin Terhadap Mutu Yoghurt Kacang Merah Phaseolus vulgaris L.. Skripsi. FATETA IPB, Bogor.
Thai Agricultural Standard. 2008. Raw Goat Milk. Royal Gazette. Vol. 125 Section 139 D. Tzanetaki, E. L., dan N. Tzanetakis. 1999. Fermented Milks. Di dalam : Robinson, R. K., C. A. Batt,
dan P. D. Patel ed. 1999. Encyclopedia of Food Microbiology. Academic Press, New York. Yoghuci, H., T. Goto, dan S. Okogoni. 1992. Fermentation Milk, Lactic Drink, and Intestinal
Microflora. didalam : Nakazawa, Y., dan A. Hosono. ed. Function of Fermented Milk, Chalange for The Health Science, pp 247. Elsevier Applied Science, New York.
Wahyudin, D. 2006. Pengembangan Set Yoghurt di PT. FITS MANDIRI. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Waysima, dan D. R. Adawiyah. 2009. Evaluasi Sensori – Panduan Praktikum. Bogor : Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB, Bogor.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Zain, W. N. H. 2010. Karakteristik Mikrobiologis Granul Kultur Starter Sinbiotik Terenkapsulasi
Untuk Menghasilkan Yogurt dan Dadih Sinbiotik. Tesis. Sekolah Pasca Sarjana, IPB, Bogor.
52
53
Lampiran 1a. Hasil pengukuran obyektif yoghurt susu kambing PE inkubasi 4 jam
Formulasi Parameter
pH + SD TAT + SD
TPT
o
Brix + SD Viskositas cP + SD
K11 6.295 + 0.01
0.19 + 0.00 9.8 + 0.00
3 + 0.00 K23
6.355 + 0.01 0.19 + 0.00
9.3 + 0.14 2.75 + 0.35
K32 6.335 + 0.01
0.21 + 0.00 9.2 + 0.00
2 + 0.00 KS11
6.31 + 0.00 0.55 + 0.01
25.35 + 0.07 8 + 0.00
KS23 6.32 + 0.00
0.53 + 0.00 26.1 + 0.00
7 + 0.00 KS32
6.325 + 0.00 0.53 + 0.01
26.1 + 0.14 5.75 + 0.35
Keterangan : K11 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 1:1
K23 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 2:3 K32 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 3:2
KS11 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 1:1 KS23 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 2:3
KS32 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 3:2
Lampiran 1b. Hasil pengukuran obyektif yoghurt susu kambing PE inkubasi 8 jam
Formulasi Parameter
pH + SD TAT + SD
TPT
o
Brix + SD Viskositas cP + SD
K11 6.24 + 0.00
0.23 + 0.00 8.5 + 0.00
2.5 + 0.00 K23
6.23 + 0.00 0.20 + 0.01
8.3 + 0.00 1 + 0.00
K32 6.16 + 0.00
0.23 + 0.02 8.8 + 0.00
5.25 + 0.35 KS11
6.24 + 0.00 0.59 + 0.01
25.15 + 0.07 7.75 + 0.35
KS23 6.245 + 0.01
0.55 + 0.01 23.9 + 0.00
6.5 + 0.00 KS32
6.24 + 0.00 0.59 + 0.01
23.05 + 0.07 7 + 0.00
Keterangan : K11 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 1:1
K23 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 2:3 K32 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 3:2
KS11 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 1:1 KS23 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 2:3
KS32 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 3:2
Lampiran 1c. Hasil pengukuran obyektif yoghurt susu kambing PE inkubasi 12 jam
Formulasi Parameter
pH + SD TAT + SD
TPT
o
Brix + SD Viskositas cP + SD
K11 5.535 + 0.05
0.49 + 0.02 9.2 + 0.00
10.5 + 0.71 K23
5.54 + 0.01 0.54 + 0.07
10.2 + 0.00 9.75 + 0.35
K32 5.575 + 0.01
0.53 + 0.00 9.0 + 0.00
9.75 + 1.06 KS11
5.77 + 0.00 0.90 + 0.01
25.2 + 0.00 28 + 0.71
KS23 5.71 + 0.00
0.91 + 0.02 23.75 + 0.21
28 + 0.71 KS32
5.59 + 0.00 1.01 + 0.01
25.0 + 0.00 18 + 0.00
Keterangan : K11 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 1:1
K23 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 2:3 K32 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 3:2
KS11 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 1:1 KS23 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 2:3
KS32 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 3:2
54
Lampiran 1d. Hasil pengukuran obyektif yoghurt susu kambing PE inkubasi 16 jam
Formulasi Parameter
pH + SD TAT + SD
TPT
o
Brix + SD Viskositas cP + SD
K11 4.715 + 0.01
0.80 + 0.01 6.1 + 0.14
57.5 + 0.71 K23
4.595 + 0.01 0.82 + 0.01
6.1 + 0.00 56.5 + 0.71
K32 4.45 + 0.01
0.91 + 0.00 5.25 + 0.07
84.5 + 0.71 KS11
5.245 + 0.01 1.42 + 0.00
24.1 + 0.14 300 + 0.00
KS23 5.23 + 0.00
1.43 + 0.01 23.5 + 0.00
390 + 14.14 KS32
5.18 + 0.00 1.44 + 0.00
23.1 + 0.14 850 + 0.00
Keterangan : K11 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 1:1
K23 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 2:3 K32 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 3:2
KS11 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 1:1 KS23 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 2:3
KS32 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 3:2
Lampiran 1e. Hasil pengukuran objektif yoghurt susu kambing PE inkubasi 20 jam
Formulasi Parameter
pH + SD TAT
+ SD TPT
o
Brix + SD Viskositas cP + SD
K11 4.63 + 0.01
0.87 + 0.01 5.7 + 0.00
252.5 + 3.54 K23
4.505 + 0.01 0.84 + 0.00
5.8 + 0.00 196.25 + 1.77
K32 4.465 + 0.01
0.94 + 0.01 6.25 + 0.07
187.5 + 3.54 KS11
5.25 + 0.00 1.46 + 0.00
23.4 + 0.00 1650 + 70.71
KS23 5.25 + 0.01
1.48 + 0.01 23.2 + 0.00
2475 + 35.36 KS32
5.185 + 0.01 1.53 + 0.00
22.8 + 0.00 1500 + 0.00
Keterangan : K11 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 1:1
K23 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 2:3 K32 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 3:2
KS11 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 1:1 KS23 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 2:3
KS32 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 3:2
Lampiran 6. Hasil pengukuran objektif yoghurt susu kambing PE inkubasi 24 jam
Formulasi Parameter
pH + SD TAT + SD
TPT
o
Brix + SD Viskositas cP + SD
K11 4.105 + 0.01
1.12 + 0.02 5.2 + 0.00
100 + 0.00 K23
4.145 + 0.01 1.06 + 0.09
5.2 + 0.00 100 + 0.00
K32 4.17 + 0.01
1.04 + 0.04 5.6 + 0.00
150 + 0.00 KS11
4.89 + 0.00 1.76 + 0.01
21.25 + 0.00 17625 + 176.78
KS23 4.83 + 0.00
1.89 + 0.00 19.6 + 0.00
15000 + 0.00 KS32
4.82 + 0.00 1.94 + 0.01
18.8 + 0.00 19125 + 176.78
Keterangan : K11 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 1:1
K23 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 2:3 K32 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 3:2
KS11 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 1:1 KS23 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 2:3
KS32 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 3:2
55
Lampiran 2. Hasil pengukuran yoghurt susu kambing PE
Formulasi Parameter
pH + SD TAT + SD
TPT
o
Brix + SD Viskositas cP + SD
K11 4.105 + 0.01
1.12 + 0.02 5.2 + 0.00
100 + 0.00 K23
4.145 + 0.01 1.06 + 0.09
5.2 + 0.00 100 + 0.00
K32 4.17 + 0.01
1.04 + 0.04 5.6 + 0.00
150 + 0.00 KS11
4.89 + 0.00 1.76 + 0.01
21.25 + 0.00 17625 + 176.78
KS23 4.83 + 0.00
1.89 + 0.00 19.6 + 0.00
15000 + 0.00 KS32
4.82 + 0.00 1.94 + 0.01
18.8 + 0.00 19125 + 176.78
Keterangan : K11 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 1:1
K23 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 2:3 K32 = Yoghurt susu kambing tanpa penambahan skim, perbandingan ST : LB 3:2
KS11 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 1:1 KS23 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 2:3
KS32 = Yoghurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB 3:2
56
Lampiran 3. Kuisioner uji hedonik yoghurt susu kambing plain
Kuesioner Uji Hedonik
Nama :
Tanggal: Sampel
: Yoghurt Instruksi
Lakukan pencicipan contoh satu persatu dari kiri ke kanan. Setelah mencicip satu contoh,
berikan penilaian anda terhadap rasa, aroma, dan teksturcontoh dengan memberikan tanda cek √ pada kolom yang tersedia. Selesai menilai netralkan mulut dengan air minum, kemudian cicip contoh
berikutnya.
Kriteria : Rasa
Intensitas Kode
375 651
414 Amat sangat suka
Sangat suka Suka
Netral Tidak suka
Sangat tidak suka Amat sangat tidak suka
Kriteria : Aroma
Intensitas Kode
375 651
414 Amat sangat suka
Sangat suka Suka
Netral Tidak suka
Sangat tidak suka Amat sangat tidak suka
Kriteria : Tekstur
Intensitas Kode
375 651
414 Amat sangat suka
Sangat suka Suka
Netral Tidak suka
Sangat tidak suka Amat sangat tidak suka
Kriteria : Warna
Intensitas Kode
375 651
414 Amat sangat suka
Sangat suka Suka
Netral Tidak suka
Sangat tidak suka Amat sangat tidak suka
Komentar :
57
Lampiran 4. Hasil uji hedonik yoghurt susu kambing plain atribut rasa Panelis
KS11 KS32
KS23 Total baris
1 5
6 5
16 2
6 6
5 17
3 3
5 5
13 4
5 4
3 12
5 4
6 3
13 6
2 3
5 10
7 5
5 4
14 8
4 5
6 15
9 3
3 5
11 10
3 3
2 8
11 4
5 5
14 12
3 4
3 10
13 4
4 4
12 14
3 5
4 12
15 4
3 3
10 16
3 5
4 12
17 2
1 2
5 18
5 5
3 13
19 4
5 6
15 20
3 2
3 8
21 5
4 5
14 22
5 5
3 13
23 4
6 3
13 24
2 4
5 11
25 5
5 4
14 26
4 5
6 15
27 4
4 4
12 28
3 5
4 12
29 4
4 3
11 30
3 5
4 12
Total kolom 114
132 121
367
58
Lampiran 5. Data hasil uji hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing plain atribut rasa
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Skor Source
Type III Sum of Squares
df Mean Square
F Sig.
Model 1563,156a
32 48,849
59,217 ,000
Sampel 5,489
2 2,744
3,327 ,043
Panelis 61,122
29 2,108
2,555 ,001
Error 47,844
58 ,825
Total 1611,000
90 a R Squared = ,970 Adjusted R Squared = ,954
Skor
Duncan
Sampel N
Subset 1
2 1
KS11 30
3,80 KS23
30 4,03
4,03 KS32
30 4,40
Sig. ,324
,123 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = ,825.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000. b Alpha = ,05.
59
Lampiran 6. Hasil uji hedonik yoghurt susu kambing plain atribut aroma Panelis
KS11 KS32
KS23 Total baris
1 5
5 5
15 2
5 3
6 14
3 5
3 4
12 4
5 5
4 14
5 5
3 4
12 6
2 5
3 10
7 5
4 5
14 8
5 5
6 16
9 3
3 5
11 10
5 3
3 11
11 5
5 6
16 12
5 5
6 16
13 5
5 5
15 14
5 5
4 14
15 4
3 4
11 16
3 6
5 14
17 3
1 4
8 18
6 5
5 16
19 5
5 6
16 20
3 3
3 9
21 4
5 3
12 22
3 6
5 14
23 5
5 4
14 24
4 5
3 12
25 5
6 4
15 26
4 5
5 14
27 5
5 4
14 28
4 6
4 14
29 3
5 4
12 30
4 5
3 12
Total kolom 130
135 132
397
60
Lampiran 7. Data hasil uji hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing plain atribut aroma
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Skor Source
Type III Sum of Squares
df Mean Square
F Sig.
Model 1796,089a
32 56,128
61,526 ,000
Sampel ,422
2 ,211
,231 ,794
Panelis 44,456
29 1,533
1,680 ,047
Error 52,911
58 ,912
Total 1849,000
90 a R Squared = ,971 Adjusted R Squared = ,956
Skor
Duncan
Sampel N
Subset 1
1 KS11
30 4,33
KS23 30
4,40 KS32
30 4,50
Sig. ,529
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean SquareError = ,912. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000.
b Alpha = ,05.
61
Lampiran 8. Hasil uji hedonik yoghurt susu kambing plain atribut tekstur Panelis
KS11 KS32
KS23 Total baris
1 5
5 6
16 2
5 5
4 14
3 4
5 6
15 4
5 4
3 12
5 5
5 5
15 6
6 4
2 12
7 5
5 3
13 8
5 5
3 13
9 3
5 5
13 10
5 5
5 15
11 5
6 5
16 12
5 5
5 15
13 5
5 5
15 14
3 5
4 12
15 3
6 3
12 16
4 5
4 13
17 2
1 4
7 18
4 4
3 11
19 3
5 6
14 20
3 3
3 9
21 5
5 6
16 22
3 6
3 12
23 5
5 3
13 24
5 5
3 13
25 5
5 6
16 26
5 5
4 14
27 3
6 3
12 28
4 5
4 13
29 3
6 3
12 30
5 5
3 13
Total kolom 128
146 122
396
62
Lampiran 9. Data hasil uji hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing plain atribut tekstur
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Skor Source
Type III Sum of Squares
df Mean Square
F Sig.
Model 1793,067a
32 56,033
55,146 ,000
Sampel 10,400
2 5,200
5,118 ,009
Panelis 40,267
29 1,389
1,367 ,155
Error 58,933
58 1,016
Total 1852,000
90 a R Squared = ,968 Adjusted R Squared = ,951
Skor
Duncan
Sampel N
Subset 1
2 1
KS23 30
4,07 KS11
30 4,27
KS32 30
4,87 Sig.
,445 1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean SquareError = 1,016. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000.
b Alpha = ,05.
63
Lampiran 10. Kuisioner uji rangking hedonik yoghurt susu kambing plain
Kuesioner Uji Ranking Hedonik
Nama :
Tanggal: Sampel
: Yoghurt Instruksi
Urutkan contoh di bawah ini berdasarkan tingkat kesukaan terhadap overall dari yang paling
disukai tulis angka 1 di bawah kolom rangking hingga yang paling tidak suka tulis angka 4 di bawah kolom rangking. Ujilah masing-masing contoh dan netralkan mulut Anda sebelum melakukan
pengujian. Kriteria
: Overall Kode Sampel
Rangking
Komentar:
64
Lampiran 11. Hasil uji rangking hedonik yoghurt susu kambing plain atribut tekstur Panelis
KS11 KS23
KS32 1
3 1
2 2
2 1
3 3
3 1
2 4
1 3
2 5
2 1
3 6
3 2
1 7
1 3
2 8
3 2
1 9
2 3
1 10
1 3
2 11
3 1
2 12
3 1
2 13
3 1
2 14
3 1
2 15
1 3
2 16
2 3
1 17
2 3
1 18
1 3
2 19
3 2
1 20
3 2
1 21
2 3
1 22
1 3
2 23
3 2
1 24
2 1
3 25
2 3
1 26
3 1
2 27
1 3
2 28
3 2
1 29
3 1
2 30
3 2
1 jml peringkat
68 61
51 Rata2 rank
2.27 2.03
1.70
65
Lampiran 12. Data hasil uji rangking hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing plain secara overall
Ranks
Mean Rank rank_ks11
2,27 rank_ks23
2,03 rank_ks32
1,70
Test Statisticsa
N 30
Chi-Square 4,867
Df 2
Asymp. Sig. ,088
a Friedman Test Pengolahan Data Uji Rangking Hedonik
Analisis Friedman’s
= 1 12
23. 4 4 + 1 56 789
:
; − 3 23 4 + 1 5
=
{
?0 2A B? C
C 68 + 61
+ 51 − 3230 3 + 1 5
= 0.034 10946 – 360 = 12.16
Ket : k
= jumlah panelis 30 j
= jumlah sampel 3 T
j
= Jumlah SUM masing-masing perlakuan Berdasar tabel :
α = 0.05; v = 2, maka
= 5,99 Nilai
hitung tabel, berarti ada perbedaan signifikan diantara sampel.
LSD
R
List Significant Different for Rank LSD
R
= t
D
E.: :B? : :F?
= 1.960
D
A B? F?
= 1.960
√60
= 15,1821 Nilai LSD
R
dibandingkan dengan selisih kombinasi produk AB= 7 LSD
R
; AC= 17 LSD
R
BC= 10 LSD
R
; Jika diurutkan berdasar jumlah peringkat dari masing-masing sampel maka tingkat kesukaan
CBA Keterangan :
A = KS11 C = KS32
B = KS23
66
Lampiran 13. Kuisioner uji hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup jahe
Kuesioner Uji Rating
Nama :
Tanggal : Sampel : Yoghurt + Sirup B
Instruksi :
Sebelum dilakukan pencicipan aduk sampel dihadapan anda. Lakukan pencicipan contoh satu persatu dari kiri ke kanan. Setelah mencicip satu contoh berikan penilaian anda terhadap kemanisan,
rasa, aroma, dan warna
dengan cara memberikan skor penilaian pada kolom yang telah tersedia.
Selesai menilai netralkan mulut dengan air minum, kemudian cicip contoh berikutnya. Lakukan pencucian sendok cicip
setelah menilai pada tempat yang telah tersedia dan bersihkan dengan tissue Kriteria : Kemanisan Yoghurt
Kode Sampel Skor Penilaian
468 122
771 Keterangan :
1 = Amat sangat tidak manis; 2 = Sangat tidak manis; 3 = Tidak manis; 4 = Netral; 5 = Manis; 6 = Sangat manis; 7 = Amat sangat manis
Kriteria : Kesukaan Yoghurt Kode Sampel
Skor Penilaian Rasa
Aroma Warna
468 122
771 Keterangan :
1 = Amat sangat tidak suka; 2 = Sangat tidak suka; 3 = Tidak suka; 4 = Netral; 5 = Suka; 6 = Sangat suka; 7 = Amat sangat suka
67
Lampiran 14. Hasil uji hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup jahe atribut rasa Panelis
6 ml 2 ml
4 ml Total baris
1 6
2 4
12 2
4 5
5 14
3 4
4 4
12 4
5 4
7 16
5 3
5 6
14 6
5 4
5 14
7 5
5 4
14 8
3 3
3 9
9 4
3 4
11 10
4 1
5 10
11 5
3 3
11 12
4 2
5 11
13 6
5 6
17 14
5 4
4 13
15 3
5 5
13 16
3 5
4 12
17 5
2 4
11 18
4 3
5 12
19 3
4 6
13 20
4 4
4 12
21 4
4 5
13 22
4 4
5 13
23 4
3 6
13 24
3 5
6 14
25 4
3 6
13 26
4 4
4 12
27 3
3 5
11 28
3 3
5 11
29 5
3 5
13 30
4 3
5 12
Total kolom 123
108 145
376
68
Lampiran 15. Data hasil uji hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing dengan topping sirup jahe atribut rasa
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Skor Source
Type III Sum of Squares
df Mean Square
F Sig.
Model 1620,422a
32 50,638
52,845 ,000
Sampel 23,089
2 11,544
12,048 ,000
Panelis 26,489
29 ,913
,953 ,545
Error 55,578
58 ,958
Total 1676,000
90 a R Squared = ,967 Adjusted R Squared = ,949
Skor
Duncan
Sampel N
Subset 1
2 1
Jahe_2_ml 30
3,60 Jahe_6_ml
30 4,10
Jahe_4_ml 30
4,83 Sig.
,053 1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean SquareError = ,958. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000.
b Alpha = ,05.
69
Lampiran 16. Hasil uji hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup jahe atribut aroma Panelis
6 ml 2 ml
4 ml Total baris
1 5
3 4
12 2
4 6
5 15
3 2
1 3
6 4
5 5
7 17
5 4
5 4
13 6
5 4
4 13
7 3
4 2
9 8
3 3
3 9
9 5
3 4
12 10
4 1
5 10
11 3
3 4
10 12
4 2
3 9
13 6
5 5
16 14
5 5
5 15
15 5
5 5
15 16
3 5
4 12
17 6
2 5
13 18
4 3
4 11
19 4
3 5
12 20
4 4
4 12
21 3
4 5
12 22
4 5
5 14
23 5
5 5
15 24
4 3
5 12
25 3
4 6
13 26
2 3
5 10
27 3
3 6
12 28
4 3
5 12
29 4
3 4
11 30
1 4
7 12
Total kolom 117
109 138
364
70
Lampiran 17. Data hasil uji hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing dengan topping sirup jahe atribut aroma
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Skor Source
Type III Sum of Squares
df Mean Square
F Sig.
Model 1540,956a
32 48,155
42,940 ,000
Panelis 53,822
29 1,856
1,655 ,052
Sampel 14,956
2 7,478
6,668 ,002
Error 65,044
58 1,121
Total 1606,000
90 a R Squared = ,959 Adjusted R Squared = ,937
Skor
Duncan
Sampel N
Subset 1
2 1
Jahe_2_ml 30
3,63 Jahe_6_ml
30 3,90
Jahe_4_ml 30
4,60 Sig.
,333 1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean SquareError = 1,121. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000.
b Alpha = ,05.
71
Lampiran 18. Hasil uji hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup jahe atribut warna Panelis
6 ml 2 ml
4 ml Total baris
1 5
5 5
15 2
4 5
3 12
3 3
3 4
10 4
5 6
6 17
5 4
5 5
14 6
5 4
5 14
7 4
3 3
10 8
3 5
5 13
9 3
5 3
11 10
2 4
3 9
11 4
5 5
14 12
2 5
6 13
13 6
6 2
14 14
5 5
5 15
15 7
4 7
18 16
4 4
4 12
17 5
5 5
15 18
5 5
5 15
19 5
6 6
17 20
4 5
5 14
21 5
4 5
14 22
4 3
5 12
23 4
4 4
12 24
2 5
6 13
25 3
3 6
12 26
4 3
5 12
27 4
3 4
11 28
2 5
6 13
29 5
2 5
12 30
5 3
5 13
Total kolom 123
130 143
396
72
Lampiran 19. Data hasil uji hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing dengan topping sirup jahe atribut warna
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Skor Source
Type III Sum of Squares
df Mean Square
F Sig.
Model 1791,533a
32 55,985
46,081 ,000
Panelis 42,267
29 1,457
1,200 ,273
Sampel 6,867
2 3,433
2,826 ,067
Error 70,467
58 1,215
Total 1862,000
90 a R Squared = ,962 Adjusted R Squared = ,941
Skor
Duncan
Sampel N
Subset 1
2 1
Jahe_6_ml 30
4,10 Jahe_2_ml
30 4,33
4,33 Jahe_4_ml
30 4,77
Sig. ,416
,133 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = 1,215.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000. b Alpha = ,05.
73
Lampiran 20. Hasil uji hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup jahe atribut tingkat kemanisan
Panelis 6 ml
2 ml 4 ml
Total baris 1
5 2
4 11
2 4
5 5
14 3
7 5
7 19
4 5
3 7
15 5
6 3
5 14
6 7
3 5
15 7
4 4
2 10
8 6
5 5
16 9
6 3
5 14
10 5
2 5
12 11
5 3
3 11
12 7
2 3
12 13
5 2
5 12
14 5
4 4
13 15
7 3
6 16
16 4
4 4
12 17
4 1
4 9
18 6
3 6
15 19
6 3
5 14
20 7
5 5
17 21
5 3
7 15
22 7
3 5
15 23
6 4
5 15
24 6
5 5
16 25
6 3
5 14
26 7
5 7
19 27
5 3
7 15
28 4
4 5
13 29
6 3
5 14
30 4
4 4
12 Total kolom
167 102
150 419
74
Lampiran 21. Data hasil uji hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing dengan topping sirup jahe atribut tingkat kemanisan
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Skor Source
Type III Sum of Squares
df Mean Square
F Sig.
Model 2079,422a
32 64,982
65,458 ,000
Sampel 75,756
2 37,878
38,156 ,000
Panelis 52,989
29 1,827
1,841 ,024
Error 57,578
58 ,993
Total 2137,000
90 a R Squared = ,973 Adjusted R Squared = ,958
Skor
Duncan
Sampel N
Subset 1
2 3
1 Jahe_2_ml
30 3,40
Jahe_4_ml 30
5,00 Jahe_6_ml
30 5,57
Sig. 1,000
1,000 1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean SquareError = ,993. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000.
b Alpha = ,05.
75
Lampiran 22. Kuisioner uji rangking hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup jahe
Uji Rangking Hedonik
Instruksi :
Urutkan contoh yoghurt dihadapan anda berdasarkan tingkat kesukaan secara overall dari
yang paling disukai tulis angka 1 di bawah kolom Rangking hingga paling tidak suka tulis angka 3 di bawah kolom Rangking. Ujilah masing-masing contoh dan netralkan mulut Anda sebelum
melakukan pengujian.
Kode Sampel Rangking
468 122
771 Komentar :
76
Lampiran 23. Hasil uji rangking hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup jahe atribut overall
Panelis 6 ml
2 ml 4 ml
1 2
3 1
2 3
2 1
3 1
3 2
4 1
3 2
5 3
1 2
6 2
3 1
7 2
3 1
8 3
2 1
9 3
1 2
10 3
2 1
11 2
3 1
12 3
2 1
13 1
3 2
14 2
3 1
15 1
3 2
16 1
3 2
17 1
3 2
18 2
3 1
19 3
2 1
20 1
3 2
21 3
1 2
22 2
3 1
23 3
2 1
24 3
1 2
25 3
2 1
26 2
3 1
27 2
3 1
28 3
2 1
29 1
3 2
30 1
3 2
jml peringkat
63 74
43 Rata2 rank
2.10 2.47
1.43
77
Lampiran 24. Data hasil uji rangking hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing dengan topping sirup jahe secara overall
Ranks
Mean Rank rank_4ml
1,43 rank_2ml
2,47 rank_6ml
2,10
Test Statisticsa
N 30
Chi-Square 16,467
Df 2
Asymp. Sig. ,000
a Friedman Test Pengolahan Data Uji Rangking Hedonik
Analisis Friedman’s
= 1 12
23. 4 4 + 1 56 789
:
; − 3 23 4 + 1 5
=
{
?0 2A B? C
C 74 + 43
+ 63 − 3230 3 + 1 5
= 0.034 11294 – 360 = 23,996
Ket : k
= jumlah panelis 30 j
= jumlah sampel 3 T
j
= Jumlah SUM masing-masing perlakuan Berdasar tabel :
α = 0.05; v = 2, maka
= 5,99 Nilai
hitung tabel, berarti ada perbedaan signifikan diantara sampel.
LSD
R
List Significant Different for Rank LSD
R
= t
D
E.: :B? : :F?
= 1.960
D
A B? F?
= 1.960
√60
= 15,1821 Nilai LSD
R
dibandingkan dengan selisih kombinasi produk AB= 31 LSD
R
; AC= 11 LSD
R
BC= 20 LSD
R
; Jika diurutkan berdasar jumlah peringkat dari masing-masing sampel maka tingkat kesukaan
BCA Keterangan :
A = 2 ml C = 6 ml
B = 4 ml
78
Lampiran 25. Kuisioner uji hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKA
Kuesioner Uji Rating
Nama :
Tanggal : Sampel : Yoghurt + Sirup A
Instruksi :
Sebelum dilakukan pencicipan aduk sampel dihadapan anda. Lakukan pencicipan contoh satu persatu dari kiri ke kanan. Setelah mencicip satu contoh berikan penilaian anda terhadap kemanisan,
rasa, aroma, dan warna
dengan cara memberikan skor penilaian pada kolom yang telah tersedia.
Selesai menilai netralkan mulut dengan air minum, kemudian cicip contoh berikutnya. Lakukan pencucian sendok cicip
setelah menilai pada tempat yang telah tersedia dan bersihkan dengan tissue Kriteria : Kemanisan Yoghurt
Kode Sampel Skor Penilaian
862 223
544 Keterangan :
1 = Amat sangat tidak manis; 2 = Sangat tidak manis; 3 = Tidak manis; 4 = Netral; 5 = Manis; 6 = Sangat manis; 7 = Amat sangat manis
Kriteria : Kesukaan Yoghurt Kode Sampel
Skor Penilaian Rasa
Aroma Warna
862 223
544 Keterangan :
1 = Amat sangat tidak suka; 2 = Sangat tidak suka; 3 = Tidak suka; 4 = Netral; 5 = Suka; 6 = Sangat suka; 7 = Amat sangat suka
79
Lampiran 26. Hasil uji hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKA atribut rasa Panelis
2 ml 6 ml
4 ml Total baris
1 5
6 5
16 2
4 3
5 12
3 1
5 5
11 4
4 3
3 10
5 3
5 5
13 6
5 4
5 14
7 6
5 3
14 8
3 3
5 11
9 1
5 5
11 10
2 1
1 4
11 2
2 2
6 12
3 3
2 8
13 3
4 5
12 14
4 5
5 14
15 3
5 6
14 16
6 3
6 15
17 3
4 5
12 18
5 6
6 17
19 4
3 6
13 20
4 3
6 13
21 3
4 6
13 22
4 5
5 14
23 3
3 6
12 24
3 4
5 12
25 4
2 5
11 26
3 3
6 12
27 2
2 5
9 28
4 1
5 10
29 3
3 6
12 30
4 4
5 13
Total kolom 104
109 145
358
80
Lampiran 27. Data hasil uji hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKA atribut rasa
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Skor Source
Type III Sum of Squares
df Mean Square
F Sig.
Model 1528,022a
32 47,751
37,437 ,000
Panelis 70,622
29 2,435
1,909 ,018
Sampel 33,356
2 16,678
13,076 ,000
Error 73,978
58 1,275
Total 1602,000
90 a R Squared = ,954 Adjusted R Squared = ,928
Skor
Duncan
Sampel N
Subset 1
2 1
CKA_2_ml 30
3,47 CKA_6_ml
30 3,63
CKA_4_ml 30
4,83 Sig.
,570 1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean SquareError = 1,275. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000.
b Alpha = ,05.
81
Lampiran 28. Hasil uji hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKA atribut aroma Panelis
2 ml 6 ml
4 ml Total baris
1 6
6 5
17 2
4 3
4 11
3 2
5 4
11 4
4 5
5 14
5 3
3 3
9 6
5 5
5 15
7 6
6 4
16 8
4 4
5 13
9 1
3 3
7 10
3 1
1 5
11 2
3 3
8 12
3 3
3 9
13 5
3 4
12 14
3 5
4 12
15 4
4 5
13 16
5 4
6 15
17 1
1 1
3 18
4 3
3 10
19 4
3 5
12 20
3 3
6 12
21 4
2 5
11 22
4 3
4 11
23 3
2 6
11 24
4 3
5 12
25 2
3 5
10 26
2 1
5 8
27 3
1 4
8 28
4 2
4 10
29 3
3 4
10 30
2 2
4 8
Total kolom 103
95 125
323
82
Lampiran 29. Data hasil uji hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKA atribut aroma
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Skor Source
Type III Sum of Squares
df Mean Square
F Sig.
Model 1267,756a
32 39,617
41,593 ,000
Sampel 16,089
2 8,044
8,446 ,001
Panelis 92,456
29 3,188
3,347 ,000
Error 55,244
58 ,952
Total 1323,000
90 a R Squared = ,958 Adjusted R Squared = ,935
Skor
Duncan
Sampel N
Subset 1
2 1
CKA_6_ml 30
3,17 CKA_2_ml
30 3,43
CKA_4_ml 30
4,17 Sig.
,294 1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean SquareError = ,952. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000.
b Alpha = ,05.
83
Lampiran 30. Hasil uji hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKA atribut warna Panelis
2 ml 6 ml
4 ml Total baris
1 4
3 4
11 2
5 5
5 15
3 4
5 4
13 4
4 3
3 10
5 3
7 7
17 6
5 4
5 14
7 5
5 5
15 8
4 7
5 16
9 5
3 5
13 10
5 2
1 8
11 4
5 4
13 12
3 3
3 9
13 5
4 3
12 14
4 6
5 15
15 5
6 3
14 16
3 3
3 9
17 4
4 5
13 18
5 5
5 15
19 3
4 5
12 20
4 3
4 11
21 3
4 5
12 22
4 4
4 12
23 4
4 6
14 24
5 3
5 13
25 2
3 3
8 26
3 4
7 14
27 3
4 6
13 28
4 3
4 11
29 5
3 5
13 30
2 3
4 9
Total kolom 119
122 133
374
84
Lampiran 31. Data hasil uji hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKA atribut warna
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Skor Source
Type III Sum of Squares
df Mean Square
F Sig.
Model 1610,956a
32 50,342
44,890 ,000
Sampel 3,622
2 1,811
1,615 ,208
Panelis 53,156
29 1,833
1,634 ,056
Error 65,044
58 1,121
Total 1676,000
90 a R Squared = ,961 Adjusted R Squared = ,940
Skor
Duncan
Sampel N
Subset 1
1 CKA_2_ml
30 3,97
CKA_6_ml 30
4,07 CKA_4_ml
30 4,43
Sig. ,112
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean SquareError = 1,121. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000.
b Alpha = ,05.
85
Lampiran 32. Hasil uji hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKA atribut tingkat kemanisan
Panelis 2 ml
6 ml 4 ml
Total baris 1
4 5
6 15
2 3
6 5
14 3
1 5
6 12
4 5
7 5
17 5
2 6
5 13
6 5
5 6
16 7
1 5
5 11
8 2
5 6
13 9
1 5
5 11
10 4
6 6
16 11
3 5
4 12
12 2
7 6
15 13
3 5
6 14
14 2
5 3
10 15
3 3
5 11
16 5
3 5
13 17
3 6
6 15
18 3
6 5
14 19
3 6
5 14
20 3
6 6
15 21
3 7
4 14
22 3
6 5
14 23
2 7
4 13
24 1
7 5
13 25
2 7
5 14
26 2
6 5
13 27
1 6
5 12
28 1
5 6
12 29
2 6
5 13
30 2
6 5
13 Total kolom
77 170
155 402
86
Lampiran 33. Data hasil uji hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKA atribut tingkat kemanisan
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Skor Source
Type III Sum of Squares
df Mean Square
F Sig.
Model 1976,489a
32 61,765
57,308 ,000
Panelis 24,989
29 ,862
,800 ,741
Sampel 164,822
2 82,411
76,464 ,000
Error 62,511
58 1,078
Total 2039,000
90 a R Squared = ,969 Adjusted R Squared = ,952
Skor
Duncan
Sampel N
Subset 1
2 1
CKA_2_ml 30
2,57 CKA_4_ml
30 5,13
CKA_6_ml 30
5,67 Sig.
1,000 ,051
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean SquareError = 1,078. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000.
b Alpha = ,05.
87
Lampiran 34. Kuisioner uji rangking hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKA
Uji Rangking Hedonik
Instruksi :
Urutkan contoh yoghurt dihadapan anda berdasarkan tingkat kesukaan secara overall dari
yang paling disukai tulis angka 1 di bawah kolom Rangking hingga paling tidak suka tulis angka 3 di bawah kolom Rangking. Ujilah masing-masing contoh dan netralkan mulut Anda sebelum
melakukan pengujian.
Kode Sampel Rangking
862 223
544 Komentar :
88
Lampiran 35. Hasil uji rangking hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKA atribut overall
Panelis 2 ml
6 ml 4 ml
1 1
3 2
2 2
3 1
3 3
1 2
4 3
1 2
5 3
2 1
6 3
2 1
7 1
3 2
8 3
2 1
9 1
3 2
10 2
3 1
11 1
3 2
12 2
3 1
13 1
3 2
14 3
2 1
15 1
3 2
16 3
1 2
17 2
3 1
18 3
1 2
19 2
3 1
20 1
3 2
21 3
2 1
22 1
3 2
23 3
2 1
24 1
3 2
25 2
3 1
26 3
2 1
27 1
3 2
28 2
3 1
29 1
3 2
30 3
1 2
jml peringkat 61
73 46
Rata2 rank 2.03
2.43 1.53
89
Lampiran 36. Data hasil uji rangking hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKA secara overall
Ranks
Mean Rank rank_2ml
2,03 rank_6ml
2,43 rank_4ml
1,53
Test Statisticsa
N 30
Chi-Square 12,200
Df 2
Asymp. Sig. ,002
a Friedman Test
Pengolahan Data Uji Rangking Hedonik Analisis Friedman’s
= 1 12
23. 4 4 + 1 56 789
:
; − 3 23 4 + 1 5
=
{
?0 2A B? C
C 61 + 46
+ 73 − 3230 3 + 1 5
= 0.034 11166 – 360 = 19,644
Ket : k
= jumlah panelis 30 j
= jumlah sampel 3 T
j
= Jumlah SUM masing-masing perlakuan Berdasar tabel :
α = 0.05; v = 2, maka
= 5,99 Nilai
hitung tabel, berarti ada perbedaan signifikan diantara sampel.
LSD
R
List Significant Different for Rank LSD
R
= t
D
E.: :B? : :F?
= 1.960
D
A B? F?
= 1.960
√60
= 15,1821 Nilai LSD
R
dibandingkan dengan selisih kombinasi produk AB= 15 LSD
R
; AC= 12 LSD
R
BC= 27 LSD
R
; Jika diurutkan berdasar jumlah peringkat dari masing-masing sampel maka tingkat kesukaan
BCA Keterangan :
A = 2 ml C = 6 ml
B = 4 ml
90
Lampiran 37. Kuisioner uji hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKK
Kuesioner Uji Rating
Nama :
Tanggal : Sampel : Yoghurt + Sirup C
Instruksi :
Sebelum dilakukan pencicipan aduk sampel dihadapan anda. Lakukan pencicipan contoh satu persatu dari kiri ke kanan. Setelah mencicip satu contoh berikan penilaian anda terhadap kemanisan,
rasa, aroma, dan warna
dengan cara memberikan skor penilaian pada kolom yang telah tersedia.
Selesai menilai netralkan mulut dengan air minum, kemudian cicip contoh berikutnya. Lakukan pencucian sendok cicip
setelah menilai pada tempat yang telah tersedia dan bersihkan dengan tissue Kriteria : Kemanisan Yoghurt
Kode Sampel Skor Penilaian
536 833
374 Keterangan :
1 = Amat sangat tidak manis; 2 = Sangat tidak manis; 3 = Tidak manis; 4 = Netral; 5 = Manis; 6 = Sangat manis; 7 = Amat sangat manis
Kriteria : Kesukaan Yoghurt Kode Sampel
Skor Penilaian Rasa
Aroma Warna
536 833
374 Keterangan :
1 = Amat sangat tidak suka; 2 = Sangat tidak suka; 3 = Tidak suka; 4 = Netral; 5 = Suka; 6 = Sangat suka; 7 = Amat sangat suka
91
Lampiran 38. Hasil uji hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKK atribut rasa Panelis
4 ml 6 ml
2 ml Total baris
1 3
5 3
11 2
5 2
3 10
3 2
2 4
8 4
6 3
4 13
5 5
4 4
13 6
5 5
6 16
7 5
2 2
9 8
5 5
1 11
9 2
3 2
7 10
3 3
3 9
11 3
3 3
9 12
4 2
3 9
13 4
7 3
14 14
6 3
2 11
15 6
4 5
15 16
6 2
5 13
17 5
6 3
14 18
4 5
3 12
19 6
2 5
13 20
6 4
5 15
21 4
7 3
14 22
5 4
4 13
23 6
2 5
13 24
6 4
5 15
25 2
2 4
8 26
5 5
6 16
27 4
5 3
12 28
5 5
6 16
29 3
3 3
9 30
3 3
3 9
Total kolom 134
112 111
357
92
Lampiran 39. Data hasil uji hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing dengan topping
sirup CKK atribut rasa
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Skor Source
Type III Sum of Squares
df Mean Square
F Sig.
Model 1497,600a
32 46,800
28,453 ,000
Panelis 70,233
29 2,422
1,472 ,105
Sampel 11,267
2 5,633
3,425 ,039
Error 95,400
58 1,645
Total 1593,000
90 a R Squared = ,940 Adjusted R Squared = ,907
Skor
Duncan
Sampel N
Subset 1
2 1
CKK_2_ml 30
3,70 CKK_6_ml
30 3,73
CKK_4_ml 30
4,47 Sig.
,920 1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean SquareError = 1,645. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000.
b Alpha = ,05.
93
Lampiran 40. Hasil uji hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKK atribut aroma Panelis
4 ml 6 ml
2 ml Total baris
1 3
4 4
11 2
4 3
3 10
3 5
5 4
14 4
6 4
5 15
5 5
5 5
15 6
6 5
4 15
7 6
5 2
13 8
4 3
2 9
9 4
4 3
11 10
5 5
3 13
11 3
3 5
11 12
3 2
5 10
13 5
5 4
14 14
4 4
4 12
15 6
5 5
16 16
3 1
4 8
17 5
6 5
16 18
3 6
4 13
19 4
3 3
10 20
4 4
3 11
21 5
5 3
13 22
4 4
3 11
23 5
5 3
13 24
3 3
5 11
25 3
4 4
11 26
4 3
3 10
27 6
4 5
15 28
5 5
5 15
29 3
2 5
10 30
5 5
4 14
Total kolom 131
122 117
370
94
Lampiran 41. Data hasil uji hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing dengan topping
sirup CKK atribut aroma
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Skor Source
Type III Sum of Squares
df Mean Square
F Sig.
Model 1572,022a
32 49,126
52,786 ,000
Sampel 3,356
2 1,678
1,803 ,174
Panelis 47,556
29 1,640
1,762 ,033
Error 53,978
58 ,931
Total 1626,000
90 a R Squared = ,967 Adjusted R Squared = ,948
Skor
Duncan
Sampel N
Subset 1
1 CKK_2_ml
30 3,90
CKK_6_ml 30
4,07 CKK_4_ml
30 4,37
Sig. ,081
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean SquareError = ,931. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000.
b Alpha = ,05.
95
Lampiran 42. Hasil uji hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKK atribut warna Panelis
4 ml 6 ml
2 ml Total baris
1 5
5 5
15 2
4 5
6 15
3 4
4 4
12 4
7 7
7 21
5 5
5 5
15 6
6 5
5 16
7 2
2 2
6 8
5 4
3 12
9 4
3 1
8 10
4 4
4 12
11 5
5 5
15 12
3 2
5 10
13 3
5 5
13 14
5 3
5 13
15 5
3 6
14 16
4 2
3 9
17 5
5 5
15 18
4 4
3 11
19 5
6 3
14 20
5 4
3 12
21 4
3 1
8 22
5 4
4 13
23 5
5 5
15 24
4 5
6 15
25 4
4 4
12 26
5 4
3 12
27 4
3 1
8 28
4 4
4 12
29 5
5 5
15 30
6 4
2 12
Total kolom 136
124 120
380
96
Lampiran 43. Data hasil uji hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing dengan topping
sirup CKK atribut warna
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Skor Source
Type III Sum of Squares
df Mean Square
F Sig.
Model 1697,289a
32 53,040
60,664 ,000
Panelis 88,222
29 3,042
3,479 ,000
Sampel 4,622
2 2,311
2,643 ,080
Error 50,711
58 ,874
Total 1748,000
90 a R Squared = ,971 Adjusted R Squared = ,955
Skor
Duncan
Sampel N
Subset 1
2 1
CKK_2_ml 30
4,00 CKK_6_ml
30 4,13
4,13 CKK_4_ml
30 4,53
Sig. ,583
,103 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = ,874.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000. b Alpha = ,05.
97
Lampiran 44. Hasil uji hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKK atribut tingkat kemanisan
Panelis 4 ml
6 ml 2 ml
Total baris 1
4 5
3 12
2 4
2 1
7 3
3 2
5 10
4 5
7 2
14 5
5 6
4 15
6 6
5 2
13 7
2 5
5 12
8 6
5 1
12 9
4 5
1 10
10 5
6 4
15 11
6 5
3 14
12 4
5 3
12 13
3 5
2 10
14 5
6 2
13 15
4 5
4 13
16 6
7 2
15 17
4 5
3 12
18 3
6 2
11 19
5 6
4 15
20 6
5 3
14 21
4 5
3 12
22 3
5 2
10 23
6 7
2 15
24 4
5 3
12 25
3 6
2 11
26 5
6 4
15 27
4 5
3 12
28 4
2 1
7 29
3 2
5 10
30 5
7 2
14 Total kolom
131 153
83 367
98
Lampiran 45. Data hasil uji hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing dengan topping
sirup CKK atribut tingkat kemanisan
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Skor Source
Type III Sum of Squares
df Mean Square
F Sig.
Model 1629,756a
32 50,930
33,099 ,000
Sampel 85,422
2 42,711
27,758 ,000
Panelis 47,789
29 1,648
1,071 ,402
Error 89,244
58 1,539
Total 1719,000
90 a R Squared = ,948 Adjusted R Squared = ,919
Skor
Duncan
Sampel N
Subset 1
2 3
1 CKK_2_ml
30 2,77
CKK_4_ml 30
4,37 CKK_6_ml
30 5,10
Sig. 1,000
1,000 1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean SquareError = 1,539. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000.
b Alpha = ,05.
Lampiran 46. Kuisioner uji rangking hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKK
Uji
Rangking Hedonik
Instruksi :
Urutkan contoh yoghurt dihadapan anda berdasarkan tingkat kesukaan secara overall dari
yang paling disukai tulis angka 1 di bawah kolom Rangking hingga paling tidak suka tulis angka 3 di bawah kolom Rangking. Ujilah masing-masing contoh dan netralkan mulut Anda sebelum
melakukan pengujian.
Kode Sampel Rangking
536 833
374 Komentar :
99
Lampiran 47. Hasil uji rangking hedonik yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKK atribut overall
Panelis 4 ml
6 ml 2 ml
1 2
3 1
2 1
3 2
3 1
2 3
4 2
1 3
5 2
1 3
6 1
3 2
7 2
3 1
8 1
2 3
9 1
3 2
10 1
3 2
11 2
3 1
12 1
3 2
13 1
2 3
14 1
3 2
15 1
2 3
16 2
1 3
17 1
2 3
18 2
3 1
19 1
3 2
20 1
2 3
21 2
1 3
22 2
3 1
23 1
2 3
24 1
3 2
25 1
3 2
26 1
3 2
27 2
3 1
28 1
3 2
29 1
2 3
30 2
1 3
jml peringkat
41 72
67 Rata2 rank
1.37 2.40
2.23
100
Lampiran 48. Data hasil uji rangking hedonik metode anova-duncan yoghurt susu kambing dengan topping sirup CKK secara overall
Ranks
Mean Rank rank_6ml
2,40 rank_4ml
1,37 rank_2ml
2,23
Test Statisticsa
N 30
Chi-Square 18,467
Df 2
Asymp. Sig. ,000
a Friedman Test Pengolahan Data Uji Rangking Hedonik
Analisis Friedman’s
= 1 12
23. 4 4 + 1 56 789
:
; − 3 23 4 + 1 5
=
{
?0 2A B? C
C 67 + 41
+ 72 − 3230 3 + 1 5
= 0.034 11354 – 360 = 26,036
Ket : k
= jumlah panelis 30 j
= jumlah sampel 3 T
j
= Jumlah SUM masing-masing perlakuan Berdasar tabel :
α = 0.05; v = 2, maka
= 5,99 Nilai
hitung tabel, berarti ada perbedaan signifikan diantara sampel.
LSD
R
List Significant Different for Rank LSD
R
= t
D
E.: :B? : :F?
= 1.960
D
A B? F?
= 1.960
√60
= 15,1821 Nilai LSD
R
dibandingkan dengan selisih kombinasi produk AB= 26 LSD
R
; AC= 5 LSD
R
BC= 31 LSD
R
; Jika diurutkan berdasar jumlah peringkat dari masing-masing sampel maka tingkat kesukaan
BCA Keterangan :
A = 2 ml C = 6 ml
B = 4 ml
101
Lampiran 49. Data hasil pendugaan umur simpan yoghurt susu kambing dengan parameter pH H-0
H-3 H-6
H-9 H-12
H-15 P
4,78 4,64
4,51 4,45
4,42 4,31
J 4,82
4,79 4,75
4,7 4,67
4,6 CKA
4,84 4,79
4,75 4,71
4,65 4,62
CKK 4,83
4,77 4,75
4,72 4,66
4,63 Lampiran 50. Data hasil pendugaan umur simpan yoghurt susu kambing dengan parameter TAT
H-0 H-3
H-6 H-9
H-12 H-15
P 1,76
1,77 1,8
1,85 1,91
1,95 J
1,6 1,62
1,65 1,73
1,8 1,83
CKA 1,64
1,66 1,7
1,76 1,82
1,85 CKK
1,67 1,68
1,72 1,78
1,84 1,88
Lampiran 51. Data hasil pendugaan umur simpan yoghurt susu kambing dengan parameter total bakteri asam laktat
H-0 H-3
H-6 H-9
H-12 H-15
P 5,2
4,8 2,8
1,7 1,2
0,98 J
4,2 3,9
1,9 1,6
1,1 0,96
CKA 4,4
4,1 2,1
1,8 1,3
0,95 CKK
4,3 4
2,2 1,5
1 0,94
102
Lampiran 52. Data hasil analisis kadar air yoghurt susu kambing
Contoh U
Kadar air
g100 g X
SD BB
BK BB
BK BB
BK P
1 81,6266 444,2665
81,58 442,80 0,071 2,079
2 81,5268 441,3261
J 1
83,3111 499,2006 83,19
494,91 0,172 6,071 2
83,0685 490,6149 CKA
1 82,3926 467,9418
82,46 470,28 0,102 3,301
2 82,5361 472,6108
CKK 1
81,9296 453,3900 82,05
457,00 0,165 5,105 2
82,1623 460,6095
Lampiran 53. Data hasil analisis sidik ragam ANOVA kadar air yoghurt susu kambing
ANOVA
kadar_air Sum of
Squares df
Mean Square F
Sig. Between Groups
2,802 3
,934 52,257
,001 Within Groups
,072 4
,018 Total
2,874 7
kadar_air
Duncan
sampel N
Subset for alpha = .05 1
2 3
4 1
P 2
81,58000 CKK
2 82,04500
CKA 2
82,46500 J
2 83,19000
Sig. 1,000
1,000 1,000
1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2,000.
103
Lampiran 54. Data hasil analisis kadar abu yoghurt susu kambing
Contoh U
Kadar abu
g100 g X
SD BB
BK BB
BK BB
BK P
1 0,7940
0,8003 0,80 0,80
0,002 0,002
2 0,7969
0,8033 J
1 0,8188
0,8256 0,81 0,82
0,007 0,007
2 0,8094
0,8160 CKA
1 0,7829
0,7891 0,78 0,79
0,001 0,001
2 0,7814
0,7875 CKK
1 0,8121
0,8187 0,82 0,82
0,004 0,004
2 0,8182
0,8250
Lampiran 55. Data hasil analisis sidik ragam ANOVA kadar abu yoghurt susu kambing
ANOVA
kadar_abu Sum of
Squares df
Mean Square F
Sig. Between Groups
,002 3
,001 29,594
,003 Within Groups
,000 4
,000 Total
,002 7
kadar_abu
Duncan
sampel N
Subset for alpha = .05 1
2 3
1 CKA
2 ,78215
P 2
,79545 J
2 ,81410
CKK 2
,81515 Sig.
1,000 1,000
,812 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2,000.
104
Lampiran 56. Data hasil analisis kadar protein yoghurt susu kambing
Contoh U
Kadar protein
g100 g X
SD BB
BK BB
BK BB
BK P
1 4,1025
22,3285 4,07
22,11 0,041
0,309 2
4,0442 21,8922
J 1
4,3207 24,5392
4,38 24,98
0,084 0,624
2 4,4395
25,4212 CKA
1 4,5670
27,3656 4,63
27,55 0,092
0,268 2
4,6975 27,7440
CKK 1
4,0871 22,6178
4,05 22,53
0,059 0,122
2 4,0037
22,4453 Lampiran 57. Data hasil analisis sidik ragam ANOVA kadar protein yoghurt susu kambing
ANOVA
kadar_protein Sum of
Squares df
Mean Square F
Sig. Between Groups
,464 3
,155 29,792
,003 Within Groups
,021 4
,005 Total
,484 7
kadar_protein
Duncan
sampel N
Subset for alpha = .05 1
2 3
1 CKK
2 4,04540
P 2
4,07335 J
2 4,38010
CKA 2
4,63225 Sig.
,718 1,000
1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2,000.
105
Lampiran 58. Data hasil analisis kadar lemak yoghurt susu kambing
Lampiran 59. Data hasil analisis sidik ragam ANOVA kadar lemak yoghurt susu kambing
ANOVA
kadar_lemak Sum of
Squares df
Mean Square F
Sig. Between Groups
,002 3
,001 ,357
,788 Within Groups
,007 4
,002 Total
,009 7
kadar_lemak
Duncan
sampel N
Subset for alpha =
.05 1
1 CKA
2 2,60375
J 2
2,62890 CKK
2 2,63640
P 2
2,64585 Sig.
,383 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2,000.
Contoh U
Kadar Lemak
g100 g X
SD BB
BK BB
BK BB
BK P
1 2,6867
14,6228 2,65 14,36 0,058 0,369
2 2,6050
14,1015 J
1 2,6044
14,7915 2,63 14,99 0,035 0,284
2 2,6534
15,1938 CKA
1 2,5676
15,3851 2,60 15,49 0,051 0,146
2 2,6399
15,5915 CKK
1 2,6281
14,5439 2,64 14,69 0,012 0,200
2 2,6447
14,8263
106
Lampiran 60. Data hasil analisis kadar karbohidrat yoghurt susu kambing
Contoh U
Kadar Karbohidrat by different
g100 g X
SD BB
BK BB
BK BB
BK P
1 10,7902
62,2484 10,91 62,73 0,168 0,675
2 11,0271
63,2030 J
1 8,9449
59,8437 8,99
59,21 0,060 0,901 2
9,0292 58,5691
CKA 1
9,6899 56,4603
9,52 56,17 0,244 0,412
2 9,3451
55,8770 CKK
1 10,5431
62,0196 10,46 61,96 0,122 0,082
2 10,3711
61,9035
Lampiran 61. Data hasil analisis sidik ragam ANOVA kadar karbohidrat yoghurt susu kambing
ANOVA
kadar_kh Sum of
Squares df
Mean Square F
Sig. Between Groups
4,579 3
1,526 57,673
,001 Within Groups
,106 4
,026 Total
4,684 7
kadar_kh
Duncan
sampel N
Subset for alpha = .05 1
2 3
1 J
2 8,98705
CKA 2
9,51750 CKK
2 10,45710
P 2
10,90865 Sig.
1,000 1,000
,050 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2,000.
107
Lampiran 62. Syarat mutu yogurt SNI 01-2981-2009
No. Kriteria Uji
Satuan
Yoghurt Tanpa Perlakuan Panas
setelah Fermentasi
Yoghurt dengan Perlakuan Panas
setelah Fermentasi
Yoghurt Yoghurt
rendah lemak
Yoghurt tanpa
lemak Yoghurt
Yoghurt rendah
lemak Yoghurt
tanpa lemak
1 Keadaan
1.1 Penampakkan
Kategori