kambing Formula KS3 yoghurt susu kambing
2 Uji Rangkin
Uji rangking d berdasarkan mutu org
aroma, dan tekstur. Ra sampel yang paling s
Lampiran 10.
Yoghurt susu sebesar 1.70 Gambar
formula yoghurt susu yoghurt susu kambin
panelis. Untuk hasil le
Gamba
Keterangan : KS11 = Yoghu
KS23 = Yoghu KS32 = Yoghu
Hasil penguji susu kambing denga
dapat disimpulkan b maupun sensori a
Streptococcus saliva yang disebut Formu
penambahan topping
4.2.3. Diversifik
Yoghurt pada untuk lebih meningk
diberikan tambahan dalam bentuk selai,
untuk yoghurt susu k
Rempah-remp sebagai pencitarasa
merupakan beberap mempunyai flavor y
S32 memiliki skor tingkat kesukaan yang paling tingg ng Formula KS32 paling disukai panelis dari atribut teks
ing Hedonik
dilakukan untuk mengetahui produk terbaik atau prod organoleptik yoghurt susu kambing secara keseluruha
Rangking 1 diberikan pada sampel yang paling disukai sedikit disukai. Bentuk kuisioner uji rangking hedon
u kambing Formula KS32 memiliki nilai rata-rata r ar 15. Berdasarkan uji statistik, terdapat perbedaan yan
su kambing pada taraf 5 Lampiran 12. Hal ini dap
ing Formula KS32 merupakan formula yoghurt yan lengkap uji rangking hedonik dapat dilihat pada Lampir
bar 15. Hasil uji rangking hedonik yoghurt susu kambin
hurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB hurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB
hurt susu kambing dengan penambahan skim, perbandingan ST : LB
ujian peringkat hedonik sesuai dengan hasil uji kesuk gan atribut yang telah ditentukan yaitu rasa, aroma,
bahwa formula yoghurt susu kambing yang terpilih b adalah yoghurt dengan penambahan skim dan
varius subsp. thermophilus + Lactobacillus delbrueckii mula KS32 yang kemudian pada yoghurt formula KS
ng berupa sirup rempah-rempah.
ikasi Citarasa Yoghurt
da dasarnya memiliki rasa dan aroma yang natural p gkatkan citarasa dan aroma yoghurt susu kambing ini m
an rasa. Penambah citarasa untuk yoghurt dapat ber i, ekstrak, maupun potongan. Namun pada penelitian
kambing berupa sirup rempah-rempah. mpah telah diketahui mengandung senyawa aromatik
sa pada pangan. Jahe, cengkeh, kapulaga, adas ma rapa contoh rempah-rempah yang mengandung se
yang khas yang kuat. Oleh karena itu, rempah-rempah 0,00
1,00 2,00
3,00
KS11 KS23
KS32 2,27
2,03 1,70
S k
o r
Formula Yoghurt Susu Kambing
32
ggi, hal ini berarti bahwa kstur.
oduk yang paling disukai han overall baik rasa,
kai dan rangking 3 untuk onik dapat dilihat dalam
rangking terkecil yaitu ang nyata diantara ketiga
apat disimpulkan bahwa ang paling disukai oleh
piran 11.
ing secara overall
B 1:1 B 2:3
B 3:2
ukaan hedonik yoghurt a, dan tekstur. Sehingga
baik secara fisikokimia perbandingan bakteri
ii subsp. bulgaricus 3:2 S32 ini akan diaplikasi
plain. Oleh karena itu, maka sebaiknya yoghurt
erupa buah-buahan baik n ini, penambah citarasa
k yang sering digunakan manis, dan kayu manis
senyawa aromatik dan ah yang memiliki aroma
33
yang kuat apabila ditambahkan sebagai topping dalam yoghurt susu kambing diharapkan mampu mengurangi aroma prengus goaty susu kambing yang kurang disukai. Selain itu, penggunaan
sirup rempah-rempah ini memberikan variasi yang berbeda karena umumnya penambah citarasa yoghurt berupa buah-buahan.
Diversifikasi citarasa pada yoghurt susu kambing bertujuan untuk mengurangi kesan aroma “prengus” yang ada pada susu kambing. Selain itu juga untuk memperkaya citarasa
yoghurt susu kambing. Bahan tambahan yang umum digunakan dalam pembuatan yoghurt adalah pemanis, penstabil, dan buah-buahan atau sari buah sebagai sumber cita rasa. Namun
pada penelitian ini sumber citarasa yoghurt dilakukan dengan melakukan penambahan sirup yang
terbuat dari rempah-rempah sebagai topping yoghurt sehingga dapat memberikan kesan citarasa dan aroma rempah-rempah yang khas.
a. Analisis Sirup Rempah
