Observasi Higiene Penjualan Observasi Perilaku Penjual

3.5 Pelaksanaan Penelitian

3.5.1 Penelitian di Lapangan

Penelitian atau observasi dilakukan dengan menggunakan lembar observasi Pelaksanaan Higiene Penjualan dan Perilaku penjual.

3.5.1.1. Observasi Higiene Penjualan

Observasi higiene penjualan adalah melihat pelaksanaan higiene penjual sate asongan meliputi: penyaji menutup rapat makanan ketika tidak ada pembeli, menggunakan plasticwadah yang bersih dan tidak tercemar, wadah sate asongan dalam keadaan layak utuh, kuat, tidak karat dan ukurannya sesuai dengan jumlah sate asongan, tersedia tempat khusus, tempat penjualan terhindar dari jangkauan tikus dan serangga, lokasi terletak jauh dari tempat pembuangan sampah, lokasi terletak jauh dari tempat pengolahan limbah, lokasi terletak jauh dari rumah potong hewan, lokasi terletak jauh dari jalan yang ramai dengan kecepatan tinggi, memiliki tempat sampah tertutup, tempat air bersih mempunyai tutup, tersedia tempat cuci tangan. Jika salah satu pertanyaan dari observasi tahap-tahap penilaian higiene penjualan tidak sesuai dengan Kepmenkes RINo.942MenkesSKVII2003 tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Makanan Jajanan maka makanan tersebut tidak dapat memenuhi syarat kesehatan. Jika dalam hasil pemeriksaan diperoleh data yang menunjukkan bahwa terdapat e.coli dan Salmonella dalam sate asongan, maka jajanan tersebut tidak memenuhi syarat kesehatan. Universitas Sumatera Utara

3.5.1.2. Observasi Perilaku Penjual

Observasi perilaku penjual adalah meliputi: penjual makanan berpakaian rapi dan bersih, menjajakan makanan dalam keadaan sehat tidak batuk, pilek, influenza,diare, dan penyakit perut sejenisnya, mencuci tangan pakai sabun sebelum menjajakan makanan dengan sabun kesehatan, mencuci tangan pakai sabun setelah BAKBAB dengan menggunakan sabun kesehatan, tidak memegangmenggaruk anggota badan hidung, telinga, pipi, mulut dan anggota badan lainnya ketika menjajakan makanan, tidak merokok saat menjajakan makanan, tidak berbicara saat menjajakan makanan, menjauh dari makanan ketika bersinbatuk, berkuku pendek dan bersih pada saat menjajakan makanan, memakai sarung tangan plasticpenjepit makanan pada saat menjajakan makanan, tidak meniup plasticwadah bungkus makanan, menutup luka yang terbuka seperti bisul, kudis dan lainnya

3.5.2 Pemeriksaan Escheria Coli di Laboratorium