38 3.
Pindahkan seluruh campuran ke dalam labu takar 100 ml. Tepatkan sampai tanda tera dengan air.
4. Pipet masing-masing 1, 2, 3, 4 dan 5 ml larutan diatas masukkan masing-
masing ke dalam labu takar 100 ml. 5.
Ke dalam masing-masing labu takar tersebut, tambahkan asam asetat 1 Nmasing-masing 0,2; 0,4; 0,6; 0,8 dan 1 ml, lalu tambahkan masing-masing 2
ml larutan iod. 6.
Tepatkan masing-masing campuran dalam labu takar sampai tanda tera dengan air. Biarkan selama 20 menit.
7. Intensitas warna biru yang terbentuk diukur dengan spektrofotometer pada
panjang gelombang 625 nm. 8.
Buat kurva standar, konsentrasi amilosa vs absorbans. II.
Pengukuran Sampel 1.
Timbang 100 mg sampel dalam bentuk tepung sampel sebagian besar terdiri dari pati, jika banyak mengandung komponen lainnya, ekstrak dulu patinya
baru analisa kadar amilosanya, masukkan ke dalam tabung reaksi. Tambahkan 1 ml etanol 95 dan 9 ml NaOH 1 N.
2. Panaskan dalam air mendidih selama kurang lebih 10 menit sampai terbentuk
gel. 3.
pindahkan seluruh gel ke dalam labu takar 100 ml. Tepatkan sampai tanda tera dengan air.
4. pipet 5 ml larutan tersebut, masukkan ke dalam labu takar 100 ml. Tambahkan
1 ml asam asetat 1 N dan 2 ml larutan Iod. 5.
Tepatkan sampai tanda tera dengan air, kocok, diamkan selama 20 menit. 6.
Ukur intensitas warna yang terbentuk dengan spektrofotometer pada panjang gelombang 625 nm.
7. Hitung kadar amilosa dalam sampel.
3.6.3 Prosedur Analisa Kadar Amilopektin
Universitas Sumatera Utara
39 Analisa kadar amilopektin dari pati biji alpukatdilakukan di Laboratorium Uji
Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Universitas Gadjah Mada dengan memanfaatkan metode gravimetri.
Kadar amilopektin ditentukan dengan perhitungan: amilopektin = pati - amilosa
3.6.4 Prosedur Analisa Kadar Air SNI-01-2891-1992
Analisa kadar air dari pati biji alpukat dilakukan di Laboratorium Jasa Uji Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran dengan memanfaatkan metode
gravimetri. 1.
Timbang dengan seksama 1-2 gram sampel pada sebuah botol timbang bertutup yang sudah diketahui bobotnya untuk contoh berupa cairan, botol
timbang dilengkapi dengan pengaduk dan pasir kwarsakertas saring berlipat. 2.
Keringkan pada oven suhu 105 C selama 3 jam.
3. Dinginkan dalam desikator.
4. Timbang, ulangi pekerjaan ini hingga diperoleh bobot tetap.
5. Catat data pengamatan dalam loogbook analisis
6. Perhitungan :
Kadar air = W
1
W x 100 Dimana :
W = berat sampel sebelum dikeringkan g
W
1
= kehilangan berat setelah dikeringkan g
3.6.5 Prosedur Analisa Kadar Abu
Analisa kadar abu dari pati biji alpukatdilakukan di Laboratorium Proses Industri Kimia, Departemen Teknik Kimia, Universitas Sumatera Utara dengan
memanfaatkan metode gravimetri. 1.
Sampel ditimbang sebanyak 2 gram dimasukkan ke dalam cawan porselin . 2.
Cawan yang berisi sampel dipijarkan diatas nyala api pembakar bunsen hingga tidak berasap lagi .
3. Kemudian dimasukkan kedalam furnace dengan suhu 650
o
C selama ± 12 jam.
Universitas Sumatera Utara
40 4.
Cawan yang berisi sampel didinginkan dalam desikator selama 30 menit lalu ditimbang hingga beratnya tetap.
Perhitungan :
3.6.6 Prosedur Analisa Kadar Lemak SNI-01-2891-1992
Analisa kadar lemak dari pati biji alpukat dilakukan di Laboratorium Jasa Uji Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran dengan menggunakan
metode gravimetri untuk mendapatkan bobot lemak tetap pada saat penimbangan. 1.
Timbang dengan teliti 1 - 2 gram sampel dalam selongsong kertas yang dialasi dengan kapas, kemudian sumbat selongsong yang berisi sampel dengan kapas.
2. Keringkan dalam oven pada suhu tidak lebih 80
o
C selama kurang lebih satu jam.
3. Masukkan selongsong dalam alat soxhlet yang telah dihubungkan dengan labu
lemak berisi batu didih yang telah dikeringkan dan telah diketahui bobotnya. 4.
Ekstrak dengan heksana atau pelarut lemak lainnya selama kurang lebih 6 jam. 5.
Sulingkan heksana dan keringkan ekstrak lemak dalam oven pada suhu 105
o
C. 6.
Dinginkan dan timbang. 7.
Ulangi pengeringan hingga tercapai bobot tetap. 8.
Catat data pengamatan dalam logbook. 9.
Perhitungan : Lemak=
x 100
Dimana : W
= berat sampel W1
= berat lemak sebelum ekstraksi W2
= berat labu lemak sesudah ekstraksi
3.6.7 Prosedur Analisa Kadar Protein SNI-01-2891-1992
