Kekuatan Gel Karakteristik Pektin

UIN Syarif Hidayatullah Jakarta 21, selulosa 7,6-9,6, hemiselulosa 6,4-9,4 dan asam galaktouronat. Pektin yang diekstrak dari kulit pisang juga mengandung glukosa, galaktosa, arabinosa, rhamnosa, dan xilosa. Mikronutrien Fe dan Zn ditemukan dalam konsentrasi tinggi pada kulit dibandingkan pada pulp. Sehingga, kulit bisa menjadi bahan pakan yang baik untuk ternak dan unggas. Kulit pisang juga dapat digunakan dalam minuman anggur, produksi etanol, sebagai substrat untuk produksi biogas dan sebagai bahan dasar untuk ekstraksi pektin. Abu kulit pisang dapat digunakan sebagai pupuk untuk tanaman pisang dan sebagai sumber alkali untuk produksi sabun. Ekstrak etanol kulit Musa sapientum dapat digunakan penghambat korosi untuk baja ringan. kulit pisang juga dapat digunakan di pabrik pengolahan air limbah Mohapatra, et al., 2010.

2.4 Asam Laktat

Berdasarkan Rowe, et al., 2006 asam laktat C 3 H 6 O 3 memiliki sinonim 2- hydroxypropanoic acid; a-hydroxypropionic acid; DL-lactic acid ; Lexalt L; milk acid ; Patlac LA; Purac 88 PH; racemic lactic acid. Berfungsi sebagai agen pengasam. Asam laktat dibuat dari fermentasi karbohidrat, seperti glukosa, sukrosa laktosa dengan Bacillus asam laktat atau mikroorganisme terkait lainnya. - Titik didih: 122℃ pada 2 kPa 15mmHg - Konstanta disosiasi: pKa = 4,14 pada 22,5℃ - Kelarutan: larut dengan etanol 95, eter dan air, praktis tidak larut dalam kloroform. - Stabilitas: Asam laktat bersifat higroskopis dan akan membentuk produk kondensasi seperti asam polilaktat pada saat kontak dengan air. Kesetimbangan antara asam polilaktat dan asam laktat tergantung pada konsentrasi dan temperatur. Pada suhu tinggi asam laktat akan membentuk laktida, yang mudah dihidrolisis kembali ke asam laktat. Asam laktat harus disimpan dalam wadah tertutup baik dalam tempat dingin dan kering. - Inkompatibilitas: Kompatibel dengan oksidator, iodida, dan albumin. Bereaksi hebat dengan asam fluorida dan asam nitrat.