Udang rebus yang telah dilapisi edible coating diamati ketebalan lapisannya menggunakan mikroskop elektron dengan perbesaran 10 kali.
Permukaan udang rebus juga diamati menggunakan mikroskop elektron untuk mengetahui kecerahan dan warna permukaannya. Diagram alir pembuatan dan
aplikasi edible coating disajikan pada Gambar 7.
3.3.6 Pengemasan udang rebus yang telah dilapisi edible coating
Udang rebus yang telah dilapisi edible coating surimi selanjutnya disusun dalam wadah styrofoam berukuran 12 x 12 cm. Posisi susunan udang tidak saling
menempel untuk menjaga keutuhan edible coating pada permukaan udang. Wadah kemudian ditutup menggunakan kemasan plastik wrap hingga menutupi seluruh
permukaannya. Plastik wrap merupakan lapisan film plastik yang tipis, berbahan dasar Low Density Polyethilene LDPE.
3.3.7 Penyimpanan udang rebus yang telah dilapisi edible coating
Udang rebus yang telah dikemas disusun dalam wadah plastik berukuran 28 x 35 cm. Susunan kemasan udang terdiri dari satu lapis, tidak ditumpuk pada
wadah untuk menghindari terjadinya kerusakan fisik pada udang rebus. Udang rebus disimpan pada lemari pendingin dengan suhu penyimpanan
1-5
o
C selama 8 hari. Lemari pendingin sebelum digunakan sudah di set dan diukur suhunya. Wadah plastik disusun dalam lemari pendingin dan tidak
ditumpuk, hal ini ditujukan supaya semua wadah memperoleh distribusi suhu yang sama selama proses penyimpanan. Perubahan kualitas udang rebus diamati
setiap hari selama 8 hari penyimpanan. Analisis meliputi TVB, pH, kadar air, a
w
, TPC, WHC, dan perubahan warna udang rebus.
Gambar 7 Diagram alir penelitian dan aplikasi edible coating surimi ikan kakap merah Modifikasi Shiku et al. 2004; Julikartika 2003; Riyanto
2006; dan Neviana 2007.
Surimi beku
Pelelehan thawing 20 menit
Penambahan akuades sampai
150 ml dan NaOH 1 M
sampai pH 11 Pelarutan surimi 2, 6, 10, dan14
Pengadukan dan pemanasan 30 menit suhu 55
o
C
Larutan surimi
Penyaringan nilon 150 mesh
Penambahan secang Tanpa secang
Edible coating
Udang kupas
Penyiangan
Pelapisan udang dengan pencelupan udang segar ke
dalam edible coating surimi selama 30 menit
Perebusan selama 5 menit Pelapisan udang dengan
pencelupan udang masak ke dalam edible coating surimi
selama 30 menit Perebusan selama 5 menit
Pengemasan dan penyimpanan pada suhu 1-5
o
C selama 8 hari
-Lapisan edible coating diamati di bawah mikroskop. -Perubahan kualitas udang masak diamati setiap hari
selama 8 hari, meliputi analisis TVB, pH, kadar air, a
w
, TPC, WHC, dan perubahan warna. Filtrat
