27
1.4.1 Uji Organoleptik Poste et.al.,1991
Uji yang dilakukan adalah uji ranking hedonik. Skala yang digunakan adalah skala 1 hingga 6 1 = paling disukai hingga 6 =
paling tidak disukai, atau skala 1 hingga 3 1 = paling disukai hingga 3 = paling tidak disukai . Panelis yang digunakan sebanyak
30 orang panelis tidak terlatih. Data akan diolah dengan uji Friedman’s.
1.4.2 Uji Kekerasan Buah
Kekerasan buah
nanas diukur
menggunakan alat
penetrometer dengan beban 100 gram selama 10 detik. Pengukuran dilakukan pada beberapa titik yang berbeda. Angka yang diperoleh
dirata-rata. Kekerasan bahan dinyatakan dalam satuan mm per 10 detik.
1.4.3 Uji nilai pH AOAC Official Method 981.12, 1995
Pengukuran pH harus dilakukan pada suhu yang sama. Sebelum pengukuran, pH-meter harus distandarisasi dengan
menggunakan buffer standar pH 4 dan pH 7. Pengukuran dilakukan dengan cara elektroda dibilas dengan akuades dan dikeringkan
dengan kertas tisue. Sampel dimasukkan ke dalam gelas piala 100 ml kemudian elektroda dicelupkan hingga tenggelam pada larutan
sampel dan dibiarkan kurang lebih selama satu menit hingga diperoleh angka yang stabil lalu nilai dicatat.
1.4.4 Total Padatan Terlarut AOAC Official Method 932.12, 1995
Refraktometer dibersihkan bagian kacanya dengan cara meneteskan alkohol hingga merata dan melapnya dengan tisue
hingga permukaan kaca refraktometer kering. Sebanyak 2-3 tetes sampel produk jadi diteteskan pada kaca bagian depan
refraktometer dan dilakukan pembacaan skala. Kemudian bersihkan kembali sampel pada kaca dengan tisue dan lakukan
28 prosedur awal untuk menghitung kembali TPT. Total padatan
terlarut dinyatakan dalam
o
Brix.
1.4.5 Viskositas Laboratory Manual Falling Ball Viscometer
Sampel dimasukkan ke dalam tabung lalu masukkan bola ke dalam tabung yang telah berisi sampel tersebut. Kemudian dihitung
waktu mengalirnya bola dari garis awal sampai garis akhir. Kekentalan diperoleh dengan rumus :
µ = K ρ
f
– ρ t Keterangan : µ = kekentalan cP
ρ
f
= densitas bola gml 2.53 untuk bola gelas; 8.02 untuk bola
stainless steel digunakan dalam penelitian; 16.6 untuk bola tantalum
ρ = densitas cairan gml t = waktu bola mengalir menit
K = konstanta viskometer tipe 2 = 3.3
1.4.6 Warna Hutching,1999
