Pembuatan Tepung Tempe Metode Penelitian
21
ditentukan dari standar minuman serbuk yaitu 5-15 dari minuman Buckle et al 1985. Proses pembuatan minuman tepung tempe dilakukan dengan metode pencampuran kering dimana bahan-
bahan yang sudah berbentuk kering dicampurkan hingga homogen. Formula minuman yang digunakan dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Formulasi minuman tepung tempe Formula
W
tepung tempe
gram W
gula
gram W
coklat
gram W
total
gram F1
10 15.00
0.00 25.00
F2 10
15.00 0.75
25.75 F3
10 15.00
1.00 26.00
F4 10
18.75 0.75
29.50 F5
10 18.75
1.00 29.75
Pemilihan formulasi terpilih dilakukan dengan analisis organoleptik yaitu uji rating hedonik terhadap 30 panelis tidak terlatih dengan skala 1 sampai 7 yaitu sangat tidak suka 1, tidak suka 2,
agak tidak suka 3, netral 4, suka 5 agak suka 6, sangat suka 7. Parameter yang dianalisis meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan. Data yang diperoleh diolah menggunakan
program SPSS dengan metode Anova General Linear Model pada taraf 5 dan uji lanjut Duncan.