Karakteristik Fisik Minuman Tepung Tempe
47
secara terpisah. Gula yang digunakan dalam penelitian kali ini merupakan gula pasir yang biasa dipakai pada rumah tangga. Gula pasir atau gula granulasi merupakan hasil olahan gula kristal mentah
yang ditambahkan sulfur dioksida yang berfungsi untuk memucatkan warna gula yang selanjutnya dilakukan penguapan. Gula pasir berbentuk butiran kecil yang kadang dipasarkan dalam bentuk gula
kubus. Kandungan gula pasir biasanya adalah sukrosa yang mudah larut dalam air serta cepat dimetabolisme oleh tubuh menghasilkan energi. Kadar karbohidrat yang sangat besar pada minuman
merupakan akibat dari penambahan gula. Jumlah gula yang ditambahkan dalam minuman sebenarnya lebih kecil dibandingkan pada kopi gula susu menurut SNI 6685-2009 yang besarnya 30-75 bb
BSN 2009. Penambahan gula yang terlalu besar justru menurunkan nilai lebih tepung tempe yang kaya protein dan berpotensi menjadi minuman bagi penderita diabetes mellitus.
Tabel 18. Komposisi kimia minuman tepung tempe Parameter
Minuman A Minuman B
Minuman G2 Minuman H
Kadar air bb 10.31
8.44 4.44
7.60 Kadar abu bk
1.81 1.11
1.57 1.12
Kadar protein bk 22.02
22.69 21.28
21.72 Kadar lemak bk
32.10 25.17
21.70 22.43
Kadar karbohidrat bk 50.42
50.93 54.41
54.40 Daya cerna protein
78.04
b
67.90
a
79.58
c
78.04
b
Nilai pada satu baris dengan huruf yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan nyata p 0.05