Kelas Sangat Baik Analisis Penilaian Tingkat Kinerja Atribut

67 Tabel 33 . Penilaian Kinerja Atribut Susu Pasteurisasi Milkfood Barokah Rangking Skor Rata- rata Atribut Kelas Kinerja 1 4.27 Jumlah Kandungan Bahan Pengawet Sangat Baik 2 4.16 Kandungan Gizi Baik 3 4.15 Kekentalan Baik 4 4.05 Higienitas Baik 5 4.05 Harga Baik 6 3.94 Kesegaran Baik 7 3.87 Rasa Baik 8 3.87 Aroma Baik 9 3.72 Volume Baik 10 3.71 Sumber Peternakan Baik 11 3.60 Warna Produk Baik 12 3.59 Kepraktisan Baik 13 3.45 Desain Kemasan Baik 14 3.41 Variasi Pilihan Rasa Baik 15 3.35 Promo Penjualan Cukup baik 16 3.24 Kemudahan Memperoleh Cukup baik 17 3.14 Merek Cukup baik 18 2.89 Informasi Pada Produk Cukup baik Dari Tabel 33 diatas terlihat mayoritas atribut berada dalam kategori baik. Dalam penelitian ini atribut-atribut dimasukkan kedalam tiga kategori yakni: sangat baik, baik, dan cukup baik. Kategori tingkat kinerja tersebut disusun berdasarkan pada skala rasio yakni: sangat tidak baik 1 ≤ x 1,8; tidak baik 1,8 ≤ x 2,6; cukup baik 2,6 ≤ x 3,4; baik 3,4 ≤ x 4,2; sangat baik 4,2 ≤ x 5.

7.1.2.1. Kelas Sangat Baik

1 Jumlah Kandungan Bahan Pengawet Atribut jumlah kandungan bahan pengawet merupakan atribut yang memiliki penilaian kinerja tertinggi pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dengan skor rata-rata 4,27. Pada penelitian ini sebanyak 51 konsumen menilai atribut kandungan bahan pengawet memiliki kinerja sangat baik dan memuaskan konsumen, 29 konsumen menilai baik namun ada juga sebanyak 1 dari konsumen yang menilai sangat tidak baik. Sebaran responden berdasarkan penilaiannya terhadap tingkat kinerja atribut jumlah kandungan 68 bahan pengawet pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dapat dilihat pada Tabel 34. Tabel 34. Sebaran Responden Berdasarkan Penilaian Kinerja Terhadap Atribut Jumlah Kandungan Bahan Pengawet Tingkat Kinerja Jumlah responden orang Persentase Sangat Tidak Baik 1 1 Tidak Baik 2 2 Cukup Baik 16 17 Baik 27 29 Sangat Baik 48 51 Total 94 100 Responden menilai atribut ini menjadi atribut yang memiliki nilai kinerja tertinggi disebabkan karena produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah tidak menggunakan bahan pengawet. Susu yang baru diperah pada dini hari akan langsung diolah dan kemudian di distribusikan kepada konsumen. Susu yang tidak terjual pada hari itu akan ditarik kembali pada hari itu juga. 7.1.2.2. Kelas Baik 1 Kandungan Gizi Pada penelitian ini sebanyak 60 responden menilai atribut kandungan gizi memiliki kinerja baik dan memuaskan konsumen, 29 responden menilai sangat baik namun ada juga sebanyak 1 dari responden yang menilai tidak baik. Sebaran responden berdasarkan penilaiannya terhadap tingkat kinerja atribut kandungan gizi pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dapat dilihat pada Tabel 35. Tabel 35. Sebaran Responden Berdasarkan Penilaian Kinerja Terhadap Atribut Kandungan Gizi Tingkat Kinerja Jumlah responden orang Persentase Tidak Baik 1 1 Cukup Baik 10 11 Baik 56 60 Sangat Baik 27 29 Total 94 100 69 Mayoritas responden menilai bahwa kandungan gizi susu pasteurisasi Milkfood Barokah masuk dalam kategori baik karena responden menilai bahwa susu yang masih dalam keadaan segar memiliki kandungan gizi yang lebih lengkap yakni susu mengandung protein, kalsium, vitamin, mineral, magnesium, lemak dan lainnya. UMKM Milkfood Barokah belum mencantumkan informasi tentang kandungan gizi susu pasteurisasi yang diproduksinya. Setiap susu pasteurisasi yang diproduksi oleh industri baik besar maupun kecil harus memenuhi Standart Nasional Indonesia SNI. Standart Nasional Indonesia SNI untuk mutu susu pasteurisasi ada dalam dokumen SNI 19-1502-1989. Syarat minimal kadar lemak susu pasteurisasi tanpa cita rasa berdasarkan SNI 19-1502-1989 adalah 2,8. Syarat minimal kadar lemak susu pasteurisasi diberi cita rasa berdasarkan SNI 19- 1502-1989 adalah 1,5. Syarat minimal protein susu pasteurisasi berdasarkan SNI 19-1502-1989 adalah 2,5. 2 Kekentalan Atribut kekentalan merupakan atribut yang memiliki penilaian kinerja tertinggi ketiga pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dengan skor rata-rata 4,15. Pada penelitian ini sebanyak 43 responden menilai atribut kekentalan memiliki kinerja sangat baik dan memuaskan konsumen, 37 responden menilai baik namun ada juga sebanyak 2 dari responden yang menilai sangat tidak baik. Sebaran responden berdasarkan penilaiannya terhadap tingkat kinerja atribut kekentalan pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dapat dilihat pada Tabel 36. Tabel 36. Sebaran Responden Berdasarkan Penilaian Kinerja Terhadap Atribut Kekentalan Tingkat Kinerja Jumlah responden orang Persentase Sangat Tidak Baik 2 2 Tidak Baik 3 3 Cukup Baik 14 15 Baik 35 37 Sangat Baik 40 43 Total 94 100 70 Atribut kekentalan menjadi atribut yang memiliki nilai kinerja tertinggi disebabkan konsumen menilai bahwa susu UMKM Milkfood Barokah memiliki kekentalan yang normal dan susu sama sekali tidak diberi tambahan air. 3 Higienitas Atribut higienitas memiliki penilaian kinerja baik pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dengan skor rata-rata 4,05. Pada penelitian ini sebanyak 52 responden menilai atribut higienitas memiliki kinerja baik, 30 responden menilai sangat baik namun ada juga sebanyak 2 dari responden yang menilai tidak baik. Sebaran responden berdasarkan penilaiannya terhadap tingkat kinerja atribut higienitas pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dapat dilihat pada Tabel 37. Tabel 37. Sebaran Responden Berdasarkan Penilaian Kinerja Terhadap Atribut Higienitas Tingkat Kinerja Jumlah responden orang Persentase Sangat Tidak Baik 2 2 Tidak Baik 2 2 Cukup Baik 13 14 Baik 49 52 Sangat Baik 28 30 Total 94 100 Umumnya responden dalam penelitian ini menilai bahwa kebersihan susu pasteurisasi produk UMKM Milkfood Barokah secara umum baik dimana produk secara keseluran sangat bersih. Namun penilaian tingkat kebersihan tersebut hanya berupa penilaian secara fisik oleh responden dan untuk memperoleh hasil yang akurat harus diadakan pengujian di laboratorium. Tingkat kebersihan susu pasteurisasi yang diproduksi oleh industri baik besar maupun kecil harus memenuhi Standart Nasional Indonesia SNI. Standart Nasional Indonesia untuk higienitas susu pasteurisasi ada dalam dokumen SNI 19-1502-1989. Syarat maksimal TPC Total Plate Count berdasarkan SNI 19-1502-1989 adalah 3 x 10 4 ml. Jumlah coliform presumtive 10 MPHml. Syarat maksimal kandungan logam berbahaya seperti As adalah 1 ppm, Pb maksimal 1 ppm, Cu 2 maksimal ppm, dan Zn maksimal 2 ppm. 71 4 Harga Atribut selanjutnya yang termasuk kedalam kategori atribut yang berkinerja baik adalah harga dengan skor rata-rata sebesar 4,05. sebanyak 60 responden menilai bahwa harga yang ditetapkan oleh perusahaan sudah tepat dan memuaskan konsumen dimana manfaat yang ditetapkan sesuai dengan kualitas yang didapat oleh konsumen. Ada juga sejumlah kecil responden yang menilai tidak baik. Sebaran responden berdasarkan penilaiannya terhadap tingkat kinerja atribut harga pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dapat dilihat pada Tabel 38. Tabel 38 . Sebaran Responden Berdasarkan Penilaian Kinerja Terhadap Atribut Harga Tingkat Kinerja Jumlah responden orang Persentase Tidak Baik 1 1 Cukup Baik 15 16 Baik 56 60 Sangat Baik 22 23 Total 94 100 5 Kesegaran Atribut kesegaran merupakan atribut yang memiliki penilaian kinerja baik pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dengan skor rata-rata sebesar 3,94. Pada penelitian ini sebanyak 69 responden menilai atribut kesegaran memiliki kinerja baik dan memuaskan konsumen, 13 responden menilai sangat baik namun ada juga sebanyak 1 dari responden yang menilai tidak baik. Sebaran responden berdasarkan penilaiannya terhadap tingkat kinerja atribut kesegaran pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dapat dilihat pada Tabel 39. Tabel 39. Sebaran Responden Berdasarkan Penilaian Kinerja Terhadap Atribut Kesegaran Tingkat Kinerja Jumlah responden orang Persentase Tidak Baik 1 1 Cukup Baik 16 17 Baik 65 69 Sangat Baik 12 13 Total 94 100 72 Responden menilai kinerja atribut ini baik disebabkan susu yang diproduksi oleh UMKM Milkfood Barokah diperoleh dan didistribusikan dengan mempertahankan kesegarannya dimana susu yang diperah di peternakan pada dini hari langsung didistribusikan kepada konsumen pada saat pagi hari. 6 Rasa Atribut rasa merupakan atribut yang memiliki penilaian kinerja tinggi pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dengan skor rata-rata 3,87. Pada penelitian ini sebanyak 53 responden menilai atribut rasa memiliki kinerja baik dan memuaskan konsumen, 17 responden menilai sangat baik dan sisanya menilai cukup baik. Sebaran responden berdasarkan penilaiannya terhadap tingkat kinerja atribut rasa pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dapat dilihat pada Tabel 40. Tabel 40. Sebaran Responden Berdasarkan Penilaian Kinerja Terhadap Atribut Rasa Tingkat Kinerja Jumlah responden orang Persentase Cukup Baik 28 30 Baik 50 53 Sangat Baik 16 17 Total 94 100 Mayoritas responden menilai bahwa rasa susu pasteurisasi sudah baik. Susu pasteurisasi yang dihasilkan oleh UMKM Milkfood Barokah memiliki kualitas yang baik yakni terasa agak manis, rasa susu enak dan konsumen tertarik untuk membeli kembali. 7 Aroma Atribut Aroma memiliki penilaian kinerja dalam kategori baik dengan skor rata-rata 3,87. Pada penelitian ini sebanyak 55 responden menilai atribut aroma memiliki kinerja baik dan memuaskan konsumen, 16 responden menilai sangat baik dan sisanya menilai cukup baik. Sebaran responden berdasarkan penilaiannya terhadap tingkat kinerja atribut aroma pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dapat dilihat pada Tabel 41. 73 Tabel 41. Sebaran Responden Berdasarkan Penilaian Kinerja Terhadap Atribut Aroma Tingkat Kinerja Jumlah responden orang Persentase Cukup Baik 27 29 Baik 52 55 Sangat Baik 15 16 Total 94 100 Lebih dari 50 responden dalam penelitian ini memberikan penilaian baik terhadap aroma dari susu pasteurisasi Milkfood Barokah dimana aroma yang dihasilkan susu tidak menyebabkan rasa mual dan konsumen terpengaruh untuk membeli kembali. 8 Volume Hasil penelitian memperlihatkan bahwa konsuumen menilai baik terhadap atribut volume dengan skor rata-rata 3,72. Pada penelitian ini sebanyak 55 responden menilai atribut volume memiliki kinerja baik dan memuaskan konsumen, 9 responden menilai sangat baik dan sisanya menilai cukup baik. Sebaran responden berdasarkan penilaiannya terhadap tingkat kinerja atribut volume pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dapat dilihat pada Tabel 42. Tabel 42. Sebaran Responden Berdasarkan Penilaian Kinerja Terhadap Atribut Volume Tingkat Kinerja Jumlah responden orang Persentase Cukup Baik 34 36 Baik 52 55 Sangat Baik 8 9 Total 94 100 Berdasarkan keterangan diatas terlihat bahwa mayoritas konsumen sudah merasa puas dengan volume ukuran susu yang disajikan dimana volume yang disajikan sesuai dengan kebutuhan sekali konsumsi konsumen ukuran pas sehingga tidak membuat mual ketika dikonsumsi. 9 Sumber Peternakan Atribut sumber peternakan merupakan atribut yang memiliki penilaian kinerja dengan skor rata-rata 3,71 sehingga atribut ini masuk kedalam atribut 74 dengan kategori baik. Pada penelitian ini sebanyak 45 responden menilai atribut sumber peternakan memiliki kinerja baik dan memuaskan konsumen, 16 responden menilai sangat baik dan sisanya menilai cukup baik. Sebaran responden berdasarkan penilaiannya terhadap tingkat kinerja atribut sumber peternakan pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dapat dilihat pada Tabel 43. Tabel 43. Sebaran Responden Berdasarkan Penilaian Kinerja Terhadap Atribut Sumber Peternakan Tingkat Kinerja Jumlah responden orang Persentase Tidak Baik 1 1 Cukup Baik 38 40 Baik 42 45 Sangat Baik 13 14 Total 94 100 Responden pada penelitian ini umumnya beranggapan bahwa peternakan sumber susu yakni peternakan Barokah adalah peternakan penghasil susu yang berkualitas dan terpercaya. Berdasarkan wawancara dengan pihak UMKM Milkfood Barokah diketahui bahwa UMKM Milkfood Barokah juga puas dengan susu segar yang dihasilkan peternakan Barokah. 10 Warna Produk Atribut warna produk merupakan atribut yang memiliki penilaian kinerja tinggi pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dengan skor rata- rata 3,60. Pada penelitian ini sebanyak 43 responden menilai atribut warna produk memiliki kinerja baik dan memuaskan konsumen, 10 responden menilai sangat baik dan ada sebanyak 1 responden yang menilai tidak baik. Sebaran responden berdasarkan penilaiannya terhadap tingkat kinerja atribut warna produk pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dapat dilihat pada Tabel 44. UMKM Milkfood Barokah tidak menggunakan pewarna tambahan pada produk susu pasteurisasinya. Warna yang timbul adalah berasal dari perasa tambahan. Warna merah jambu berasal dari perasa strawberry dan warna cokelat berasal dari perasa cokelat. Konsumen susu pasteurisasi Milkfood Barokah menilai baik kinerja atribut warna dimana warna susu dapat mempengaruhi konsumen untuk membeli kembali. 75 Tabel 44. Sebaran Responden Berdasarkan Penilaian Kinerja Terhadap Atribut Warna Produk Tingkat Kinerja Jumlah responden orang Persentase Sangat Tidak Baik 1 1 Tidak Baik 2 2 Cukup Baik 40 43 Baik 42 45 Sangat Baik 9 10 Total 94 100 11 Kepraktisan Atribut kepraktisan merupakan atribut yang memiliki penilaian kinerja tinggi pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dengan skor rata-rata 3,59. Atribut kepraktisan menjadi atribut yang dinilai memiliki kinerja tinggi oleh konsumen disebabkan karena produk yang dihasilkan oleh UMKM Milkfood Barokah dapat langsung dinikmati dengan mudah. Namun secara umum konsumen menilai kepraktisan susu biasa saja. Pada penelitian ini sebanyak 52 responden menilai atribut kepraktisan memiliki kinerja cukup baik, 37 responden menilai baik dan sisanya menilai sangat baik. Sebaran responden berdasarkan penilaiannya terhadap tingkat kinerja atribut kepraktisan pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dapat dilihat pada Tabel 45. Tabel 45. Sebaran Responden Berdasarkan Penilaian Kinerja Terhadap Atribut Kepraktisan Tingkat Kinerja Jumlah responden orang Persentase Cukup Baik 49 52 Baik 35 37 Sangat Baik 10 11 Total 94 100 12 Desain Kemasan Atribut Desain Kemasan merupakan salah satu atribut yang memiliki penilaian kinerja dengan kategori baik pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dengan skor rata-rata 3,45. Pada penelitian ini sebanyak 48 responden menilai atribut desain kemasan memiliki kinerja cukup baik, 37 responden 76 menilai baik dan ada sebanyak 7 responden yang menilai tidak baik. Sebaran responden berdasarkan penilaiannya terhadap tingkat kinerja atribut desain kemasan pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dapat dilihat pada Tabel 46. Tabel 46. Sebaran Responden Berdasarkan Penilaian Kinerja Terhadap Atribut Desain Kemasan Tingkat Kinerja Jumlah responden orang Persentase Tidak Baik 7 7 Cukup Baik 45 48 Baik 35 37 Sangat Baik 7 7 Total 94 100 Susu pasteurisasi Milkfood Barokah disajikan dalam bentuk cup bening tanpa desain. Tidak semua responden tertarik dengan kemasan dari susu pasteurisasi Milkfood Barokah. Meskipun demikian umumnya responden dalam penelitian ini menilai bahwa desain kemasan sudah cukup baik. Desain kemasan susu pasteurisasi yang baik setidak-tidaknya harus mengacu kepada Standart Nasional Indonesia SNI. Menurut standart Nasional Indonesia 19-1502-1998, susu pasteurisasi harus disajikan dalam bentuk cairan, dikemas secara aseptis dalam botol, karton yang dilapisi polyethylene, atau aluminium foil, kantong plastik atau bahan lain yang tidak mempengaruhi isi. 13 Variasi Pilihan Rasa Atribut variasi pilihan rasa merupakan atribut terakhir yang memiliki penilaian kinerja dalam kategori baik pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dengan skor rata-rata 3,41. Mayoritas responden menilai bahwa variasi pilhan rasa yang ada sudah cukup baik dimana pada saat ini UMKM Milkfood Barokah menghasilkan susu dengan 3 variasi rasa yakni strawberry, coklat dan murni. Pada penelitian ini sebanyak 68 responden menilai atribut variasi pilihan rasa memiliki kinerja cukup baik, 22 responden menilai baik dan sisanya menilai sangat baik. Sebaran responden berdasarkan penilaiannya terhadap tingkat 77 kinerja atribut variasi pilihan rasa pada produk susu pasteurisasi Milkfood Barokah dapat dilihat pada Tabel 47. Tabel 47. Sebaran Responden Berdasarkan Penilaian Kinerja Terhadap Atribut Variasi Pilihan Rasa Tingkat Kinerja Jumlah responden orang Persentase Cukup Baik 64 68 Baik 21 22 Sangat Baik 9 10 Total 94 100

7.1.2.1. Kelas Cukup Baik