BAB V PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA
5.1. Pengumpulan Data
Pengumpulan data dilakukan dengan meneliti langsung ke mesin extract tea Pemgambilan data dilakukan mulai pukul 08.00 – 16.00 setiap hari, sampai
didnginkan kombinasi–kombinasi yang diinginkan dari suhu, waktu dan kecepatan..
Sampel teh Sekitar 5 ml diambil dari setiap pemasakan teh cair pahit TCP yang dilakukan didalam mesin extract tea kemudian diperiksa
dilaboratorium kisi dengan cara mengukur berat awal bahan, lalu mengukur kadar tannin dengan melakukan titrasi, sehingga diperoleh kadar tannin.
Dalam pemasakan teh cair pahit TCP terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi teh cair pahit. Teh yang baik adalah kadar tanin yang sesuai, kadar
tannin merupakan komponen teh yang mempengaruhi warna, aroma, dan rasa pada teh. Adapun faktor – faktor yang menyebabkan baik atau tidaknya kadar
tannin pada teh adalah suhu, waktu dan kecepatan. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan sebelumnya dapat diketahui
bahwa suhu rendah dibawah 95 °C akan menghasilkan warna kurang pekat dan rasa pada teh kurang baik, begitu juga sebaliknya jika menggunakan suhu diatas
100 °C akan menghasilkan warna yang terlalu pekat dan rasa yang kurang baik, sehingga suhu ynag diambil dalam penelitian ini adalah 95 °C dan 100 °C. Untuk
waktu pengadukan ynag telah dilakukan selama ini, apabila waktu pengadukan
Universitas Sumatera Utara
yang dilakukan adalah dibawah 20 menkit,maka waktu yang digunakan tidak cukup untuk pencampuran air dengan teh sedangkan bila lama pengadukan lebih
dari 25 menit maka air dan teh akan menghasilkan warna dan rasa yang kurang baik, sehingga waktu pengadukan yang diambil dari penelitian ini adalah 20 menit
dan 25 menit. Untuk kecepatan putaran yang digunakan dilantai produksi adalah 250 rpm dan 300 rpm, menurut operator kecepatan yang sering digunakan alah
250 rpm dan 300 rpm. Adapun kombinasi yang digunakan dalam penelitian ini dapt dilihat pada
Tabel 5.1. dibawah ini:
Tabel 5.1. Faktor – Faktor Pada Teh di Mix Tank yang Berpengaruh Terhadap Kadar Tannin.
LEVEL No
Faktor Satuan
Rendah Tinggi
1 Suhu A
°C 95
100 2 Kecepatan
B Rpm
250 300
3 Waktu putaran C
Menit 20
25
Untuk mengukur jumlah kadar tannin yang terdapat pada Teh Cir Pahit, maka diambil dua kombinasi untuk setiap faktor–faktor yang diduga
mempengaruhi teh. Adapun kombinasi dari masing – masing faktor tersebut dapat dilihat pada Tabel 5.2. dibawah ini:
Universitas Sumatera Utara
Tabel 5.2. Data Kadar Tanin Akibat Pengaruh Suhu, Waktu, dan Kecepatan Putaran di mesin extract tea
KECEPATAN Rpm 250
300 Waktu
Waktu SUHU
°C 20
25 20
25
1249.13 1137.17 1148.12 1162.20 1125.36 1190.21 1240.01 1200.13
1151.06 1261.20 1202.05 1181.13 95
1247.25 1274.31 1120.96 1237.04 1269.06 1301.17 1271.06 1321.12
1290.12 1299.29 1217.83 1372.04 1270.25 1312.07 1272.03 1321.17
100 1301.10 1350.01 1290.81 1380.12
5.2. Pengolahan Data
Kategori