62 menunjukkan interaksi dari faktor perlakuan dan faktor lama penyimpanan pada
semua perlakuan tidak berbeda nyata.
4.2.1.7 Hasil Analisis Kadar Tanin
Nilai kadar tanin pada awal pengamatan setelah ikan kembung segar yang diawetkan dengan pelumuran campuran picung dan garam selama 8 jam berkisar
antara 16,67 – 23,67 ppm dan menurun pada setiap harinya hingga hari ke 9 berkisar antara 7,67 – 11 ppm. Hasil analisis kadar tanin dapat dilihat pada Tabel
14 dan Gambar 15. Tabel 14 Hasil Analisis Kadar Tanin pada Awal dan Akhir Pengamatan Ikan
Kembung Segar dengan Penambahan Kombinasi Picung dan Garam
Perlakuan Hari ke 0 setelah 8 jam ppm Hari ke 9 ppm
g2p2 23,67 11,00
g2p4 20,33 11,00
g2p6 17,67 10,00
g3p2 16,67 8,67
g3p4 19,67 7,67
g3p6 20,00 8,33
Keterangan : g2p2 = garam 2 dengan picung 2
g3p2 = garam 3 dengan picung 2 g2p4 = garam 2 dengan picung 4
g3p4 = garam 3 dengan picung 4 g2p6 = garam 2 dengan picung 6
g3p6=garam 3 dengan picung 6
Kadar residu tanin pada akhir pengamatan lebih rendah karena terjadinya proses oksidasi yang ditandai dengan browning pada penampakan picung selama
berlangsungnya penyimpanan. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan campuran picung dengan garam
dan lama penyimpanan serta interaksi yang ditimbulkan oleh kedua faktor tersebut terhadap kadar tanin dilakukan analisis ragam Lampiran 2.6. Dari hasil analisis
ragam tersebut ternyata, faktor perlakuan campuran picung dengan garam dan faktor lama penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda nyata sedangkan
interaksi pada kedua faktor tersebut memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata. Untuk mengetahui adanya perbedaan faktor perlakuan campuran picung
dengan garam dan lama penyimpanan dilakukan analisis lanjut.
63 Hasil uji Duncan perlakuan campuran garam 2 dengan picung 2 dan
4 mempunyai nilai residu tanin yang tidak berbeda nyata, tetapi mempunyai nilai residu tanin yang berbeda pada perlakuan campuran garam 3 dengan
picung 2, 4 dan 6. Sedangkan faktor lama penyimpanan masing-masing faktor menunjukkan perbedaan yang nyata, masing-masing perlakuan mempunyai
nilai residu tanin pada hari pertama berbeda nyata dengan penyimpanan hari terakhir.
Keterangan : g2p2 = garam 2 dengan picung 2
g3p2 = garam 3 dengan picung 2 g2p4 = garam 2 dengan picung 4
g3p4 = garam 3 dengan picung 4 g2p6 = garam 2 dengan picung 6
g3p6=garam 3 dengan picung 6
Gambar 15 Grafik Kadar Tanin pada Pengamatan Ikan Kembung Segar dengan Penambahan Campuran Picung Garam
4.2.1.8 Hasil Analisis Kadar Sianogen
Kategori