5
2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ikan Kembung Rastrelliger brachysoma Blkr
Ditinjau dari aspek gizi, ikan merupakan bahan pangan sumber protein hewani yang cukup potensial dan dapat disejajarkan dengan bahan pangan hewani
lainnya seperti daging sapi, unggas, telur dan susu
Hadiwiyoto 1983
. Ikan kembung merupakan salah satu dari jenis ikan ekonomis penting, yaitu
jenis ikan yang mempunyai nilai pasaran tinggi, volume produksi tinggi dan daya produksi tinggi Ditjen Perikanan 1990.
Klasifikasi ikan kembung, menurut Saanin 1984 adalah : Phylum
: Chordata Class
: Pisces
Subclass : Teleostei
Ordo :
Percommorphy Subordo
: Scombroidea Genus
: Rastrelliger Family
: Scomberidae
Spesies : Rastrelliger brachysoma Blkr
Rastrelliger neglectus van Kampen Rastrelliger kanagurta C
Rangka Phylum Chordata dengan Klas Pisces dan Subklas Teleostei terdiri dari tulang benar, bertutup insang, sirip punggung terdiri dari bagian yang berjari-
jari keras, langsung berhubungan bagian yang berjari-jari lemah. Jari di belakang sirip punggung dan sirip dubur merupakan sirip yang terpisah, ordo Percomorphi.
Sirip punggung dan sirip dubur tidak panjang. Sub ordo Scombroidea tulang rahang atas depan dan tulang hidung tidak membentuk cula alat runcing panjang
kemuka; sirip dubur satu dengan atau tidak dengan sirip kecil dibelakangnya. Badan berbentuk cerutu, jari-jari lemah sirip ekor bercabang pada pangkalnya,
sirip kecil dibelakangnya sirip punggung dan sirip dubur ada. Family
Scomberidae sisik-sisik menutup rata seluruh badan, dua gigi rendah pada tiap- tiap sisi ekor, 5-7 sirip-sirip kecil. Sisik-sisik pada daerah sirip dada seolah-olah
membentuk lapisan sendiri satu rigi pada tiap-tiap sisi ekor, 6-9 sirip-sirip kecil,
6 badan tidak bersisik atau bersisik rudimenter. Genus Rastrelliger tulang mata
bajak dan langit-langit tidak bergigi, sirip dubur tidak berjari-jari keras. Tulang saringan insang kelihatan jika mulut terbuka. Spesies Rastrelliger brachysoma
Blkr panjang 2,8 x tinggi, panjang kepala sama dengan tinggi kepala. Spesies Rastrelliger neglectus van Kampen atau kembung perempuan panjang 3,1 – 3,4
x tinggi, panjang kepala sama dengan tingginya. Spesies Rastrelliger kanagurta C atau kembung lelaki panjang 3,4 – 3,8 x tinggi, panjang kepala lebih dari
tingginya. Ikan kembung lelaki memiliki warna biru kehijauan pada bagian atas, putih
kekuningan pada bagian bawah, dua baris totol-totol hitam pada bagian punggung, dan satu totol hitam dekat sirip dada. Ada garis warna gelap memanjang dibagian
atas dari rusukgaris rusuk. Bentuk badan sedikit langsing, gepeng, terdapat selaput lemak pada kelopak mata.
Tabel 1 Kandungan Gizi Ikan Kembung Rastrelliger brachysoma Blkr Segar dalam 100 gram Ikan
Komponen Jumlah
Energi 103.00 kal
Protein 22.00 gram
Lemak 1.0 gram
Kalsium 20.0 miligram
Fosfor 200.0 miligram
Besi 1.0 miligram
Vitamin A 30.00 SI
Vitamin B1 0.05 miligram
Air 76.0 gram
Sumber : Depkes RI 1995 Daerah penyebaran ikan kembung lelaki di perairan pantai Indonesia dengan
konsentrasi terbesar di Kalimantan, Sumatra Barat, Laut Jawa, Selat Malaka, Muna Buton dan laut Arafuru.
Ikan kembung lelaki merupakan sumber nilai gizi yang baik karena di samping merupakan sumber protein juga sumber kalsium dan fosfor yang sangat
baik bagi pertumbuhan anak-anak. Di samping itu, ikan kembung relatif lebih murah dibandingkan jenis ikan lainnya atau bahan hewani lainnya Ditjen
Perikanan 1990. Menurut Depkes RI 1995 bagian yang dapat dimakan dari ikan kembung sebesar 80. Kandungan gizi ikan kembung terdapat pada Tabel 1.
7
2.2 Karakteristik Biji Picung
Kategori