Pengawet KEGIATAN BELAJAR TUJUAN PEMBELAJARAN
94
Gambar 29. Serbuk benzoat sebagai bahan pengawet makanan
Sumber : senoarisandi.blogspot.com
Penggunaan bahan pengawet yang paling banyak digunakan di Indonesia adalah sulfit, nitrit dan benzoat. Perdebatan para ahli mengenai aman
tidaknya bahan pengawet itu masih berlangsung, sebagian orang beranggapan belum ada bahan tambahan makanan BTM yang pernah
menyebabkan reaksi serius bagi manusia dalam jumlah yang sering ditemukan pada makanan misalnya asam benzoat tidak akan mengalami
penumpukan sehingga cukup aman untuk dikonsumsi. Bukti-bukti menunjukkan, pengawet ini mempunyai toksisitas sangat rendah terhadap
hewan maupun manusia. Hal ini disebabkan hewan dan manusia mempunyai mekanisme detoksifikasi benzoat yang efisien. Hingga saat ini
benzoat dipandang tidak mempunyai efek teratogenik menyebabkan cacat bawaan dan karsinogenik. Namun, bukti lain menunjukkan bahwa
pemakaian dalam jangka panjang dapat menimbulkan masalah kesehatan seperti memberikan dampak negatif pada penderita asma karena bahan
pengawet ini bisa mempengaruhi mekanisme pernafasan paru-paru sehingga kerja paru-paru tidak normal.
95
Table 5. Daftar Bahan Pengawet Anorganik yang diizinkan pemakaiannya dan Dosis Maksimum berdasarkan SNI 01-
0222-1995
No. Nama BTM
Jenis Bahan Pangan
Batas Maksimum Penggunaan
1 Asam Benzoat
Kecap Minuman ringan
Saus tomat Acar ketimun
botol Pekatan sari
nenas Pangan lainnya
600 mgkg 600 mgkg
1 gkg 1 gkg tunggal atau
campuran dengan kalium dan natrium benzoate
1 gkg tunggal atau campuran dengan
garamnya atau dengan asam sorbet dan garamnya
1 gkg
2 Asam propionat
Sediaan keju olahan
roti 3 gkg, tunggal atau
campuran dengan asam sorbet dan garamnya
2 gkg
3 Natrium bisulfit
Potongan kentang goreng beku
Udang beku 50 mgkg tunggal atau
campuran dengan senyawa sulfit lainnya
100 mgkg bahan mentah; 30mgkg produk yang telah
dimasak tunggal
Table 6. lanjutan Daftar Bahan Pengawet Anorganik yang diizinkan pemakaiannya dan Dosis Maksimum berdasarkan SNI 01-
0222-1995
No. Nama BTM
Jenis Bahan Pangan
Batas Maksimum Penggunaan
4 Kalium benzoate Margarine
Jam dan jelli Sirup, saos tomat
1 gkg, tunggal atau campuran dengan
garamnya atau dengan asam sorbat dan garamnya
1 gkg, tunggal atau campuran dengan kalium
sorbat atau dengan garam benzoate
1 gkg
96
5 Kalium sorbet
Sediaan keju olahan
Keju Jam dan jelli
Marmalaid 3kg tunggal atau campuran
dengan asam sorbaat atau asam propionate dan
garamnya 1 gkg tunggal atau
campuran dengan asam sorbet
1 gkg tunggal atau campuran dengan asam
sorbet atau dengan asam benzoate
500 mgkg tunggal atau campuran dengan asam
sorbet
6 Kalsium benzoat
Pekatan sari nenas
1kg tunggal atau campuran dengan asam sorbaat atau
dengan asambenzoat dan garamnya dan senyawa
sulfit, tetapi senyawa sulfit tidak lebih dari 500 mg
Table 7. lanjutan Daftar Bahan Pengawet Anorganik yang diizinkan pemakaiannya dan Dosis Maksimum berdasarkan SNI 01-
0222-1995
No. Nama BTM
Jenis Bahan Pangan
Batas Maksimum Penggunaan
7 Natrium Benzoat Jam dan jelli
Kecap Minuman ringan
Saus tomat Pangan lain
1 gkg tunggal atau campuran dengan asam
sorbet dan garam kaliumnya atau dengan
ester dari asam parahidroksi benzoate
600 mgkg 600 mgkg
1gkg 1 gkg
8 Natrium
Propionat Lihat asam
propionat Lihat asam propionate
97