Peralatan penggorengan KEGIATAN BELAJAR
21
Pada industri besar yang menggunakan teknik yang modern, penggorengan bahan dilakukan dalam suatu tempatruangan
tertutupvacuum yang dioperasikan secara machinal dan komputerisasi.
Pada proses pengolahan skala yang besar, biasanya proses dilakukan secara terus menerus dan menggunakan alat tertentu
yang bekerja secara kontinyu. Alat ini bekerja secara otomatis yang terdiri dari bejana minyak yang dapat diatur suhunya dan
konveyor yang akan membawa bahan melalui minyak dan ruangan yang dapat mengeliminasi uap maupun kadar minyak dari bahan.
Gambar 9. Proses penggorengan secara kontinyu.
Sumber : www.provisur.com
Alatmesin pemanas
Alatmesin pemanas merupakan unit alat yang sangat penting yang berfungsi sebagai sumber atau penukar panas untuk
memanaskanmengatur suhu minyak yang ada dalam alat penggorengan. Jenis alatmesin pemanas heater baik
kelompok tradisional, konvensional dan machinalmodern diantaranya :
Tungku, seperti : tungku kayu, arang, batu bara, serbuk
gergaji
22
Kompor, seperti : kompor minyak, kompor listrik, LPG,
Solar cell
Boiler yaitu unit mesin yang menghasilkan uap air panas
Persiapan yang harus dilakukan terhadap alat tersebut diantaranya mengidentifikasi alat sesuai dengan kebutuhan
untuk operasi
proses penggorengan
yang dilanjutkan
pengecekanpenyetelan komponen pendukungnya agar kinerja alat sesuai dengan prosedur dan keselamatan kerja.
Alat bantu proses
Alat bantu ini dimaksudkan sebagai alat-alat yang digunakan dalam kegiatan proses penggorengan yaitu :
Alat pengadukpembalik dan pengangkat bahan
selamasetelah penggorengan yaitu serok yang terbuat dari bahan logam stainles steel atau ram kawat anti karat dengan
bentukukuran yang harus dipersiapkan disesuaikan dengan kebutuhan untuk proses penggorengan.
Timbangan, untuk mengukur bobot bahan sebelum digoreng
dan produk hasil penggorengan dengan kapasitas yang bervariasi baik timbangan analitik maupun timbangan kasar.
Alat pengukur suhuthermometer yang digunakan untuk
mengukur suhu minyak selama operasi penggorengan. Pada alat modern biasanya menggunakan thermostat yang dapat
bekerja secara otomatis, sehingga operator mesin harus menyetingmenyetel sesuai dengan suhu yang dikehendaki.
Sedangkan untuk
mengukur kelembaban
digunakan Higrometer.
23