252
Paparan suhu dan kelembaban yang ekstrem selama pengeringan, prosesing dan penyimpanan
Adanya pertumbuhan jamur Serangan serangga, hewan pengerat, dan burung
Kerusakan kandungan vitamin akibat paparan cahaya matahari
dan akibat dari oksidasi karoten
3 Berkurangnya kemampuan tumbuh
Beberapa produk pertanian dilakukan penyimpanan diantaranya bertujuan sebagai penyediaan bibit untuk musim tanam berikutnya.
Sehingga diharapkan bahan yang akan digunakan sebagai bibit memiliki
kemampuan tumbuh
yang baik.
Seiring dengan
dilakukannya penyimpanan, bahan kadang-kadang akan berkurang kemampuan
tumbuhnya. Beberapa
hal yang
menyebabkan berkurangnya kemampuan tumbuh adalah akibat terjadinya respirasi
yang berlebih, adanya pertumbuhan mikroorganisme di dalam bahan
b. Klasifikasi tipe penyimpanan
Klasifikasi tipe penyimpanan dapat didasarkan pada faktor-faktor berikut:
1 Klasifikasi berdasarkan lama penyimpanan
Sistem penyimpanan diklasifikasikan berdasarkan lama penyimpanan yaitu :
a Jangka pendek
Penyimpanan jangka pendek biasanya dilakukan tidak lebih dari 6 bulan. Bahan-bahan yang mudah rusak misalnya telur, daging, dan
produk susu umumnya disimpan unuk jangka pendek. Kehilangan kualitas yang cukup tinggi dikaitkan dengan resiko kerusakan
253
produk yang cukup tinggi dari suatu penyimpanan produk kecuali adanya penggunaan sistem kontrol.
b Jangka menengah
Penyimpanan jangka menengah bertujuan untuk menjaga kualitas produk yang disimpan hingga mencapai 12 bulan tanpa kerusakan
yang nyata. Kualitas produk yang disimpan tidak dapat dijamin hingga lebih dari 18 bulan.
c Jangka panjang
Penyimpanan jangka panjang dapat menjaga kualitas hingga mencapai 5 tahun. Beberapa sistem penyimpanan dikenal untuk
melestarikan kelangsungan hidup dan karakteristik bahan yang disimpan selama beberapa dekade.
2 Klasifikasi berdasarkan skala penyimpanan
Sistem penyimpanan diklasifkasikan dari segi ukuran atau skala penyimpanan meliputi :
a Penyimpanan skala kecil
Sistem penyimpanan skala kecil kapasitasnya tidak lebih dari 1 ton dan biasanya dilakukan oleh petani.
b Penyimpanan skala menengah
Penyimpanan skala menengah dapat menampung bahan yang disimpan hingga kisaran 100 ton. Kebanyakan skala penyimpanan
ini memiliki kapasitas antara 2-50 ton dan sangat sedikit yang mencapai lebih dari 50 ton. Penyimpanan skala menengah ini
digunakan dalam pabrik untuk penyimpanan sementara biji- bijian.
c Penyimpanan skala besar
Penyimpanan skala besar kapasitas penyimpanannya antara 100- 1000 ton. Hal ini digunakan baik untuk penyimpanan sementara
atau penyimpanan secara permanen dari jumlah yang sangat
