Gambar 10 .
Histogram pengaruh formulasi dusting terhadap skor rata-rata kesukaan rasa manisan
5. Nilai kerenyahan
a. Belimbing Uji organoleptik tahap pertama terhadap parameter
kerenyahan pada formula manisan belimbing a2 adalah 5.3 agak suka. Setelah dilakukan proses dusting dengan menggunakan tiga
jenis bahan dusting pada manisan ini terjadi sedikit peningkatan nilai penerimaan kerenyahan menjadi 5.3 – 5.53 agak suka - suka dan
tidak berbeda nyata pada taraf signifikansi 0.05 Lampiran 5. b. Nanas
Uji organoleptik tahap pertama terhadap parameter kerenyahan pada formula manisan nanas b1 adalah 4.86 agak suka.
Setelah dilakukan proses dusting dengan menggunakan tiga jenis bahan dusting pada manisan ini tidak terjadi perubahan nilai
penerimaan kerenyahan yang signifikan. Nilai uji sensori terhadap parameter kerenyahan yang diperoleh adalah 4.76 – 4.83 agak suka
dan berbeda nyata pada taraf signifikansi 0.05 Lampiran 5.
4,6 4,8
5 5,2
5,4 5,6
5,8 6
6,2
Belimbing Nanas
Pepaya
Sk or
kesu ka
an
Jenis manisan buah
A B
C
c. Pepaya Uji organoleptik tahap pertama terhadap parameter
kerenyahan pada formula manisan pepaya b1 adalah 5.36 agak suka. Setelah dilakukan proses dusting dengan menggunakan tiga
jenis bahan dusting pada manisan ini tidak terjadi perubahan nilai penerimaan kerenyahan yang signifikan. Nilai uji sensori terhadap
parameter kerenyahan yang diperoleh adalah 5.26 – 5.5 agak suka - suka dan berbeda nyata pada taraf signifikansi 0.05 Lampiran 5..
Data hasil uji organoleptik untuk penilaian kerenyahan manisan semi basah ditunjukkan pada Gambar 11.
Gambar 11 .
Histogram pengaruh formulasi dusting terhadap skor rata-rata kesukaan kerenyahan manisan
Berdasarkan hasil dari uji penerimaan yang telah dilakukan diketahui bahwa formulasi belimbing semi basah yang memiliki
karakteristik terbaik menurut panelis adalah formula A bahan dusting
campuran tepung gula dan tepung kanji. Formulasi manisan ini mendapatkan nilai 5.3 rasa, 4.73 aroma, 5.5 tekstur, 5.77
rasa, dan 5.53 kerenyahan. Formulasi manisan nanas semi basah yang terbaik menurut penilaian panelis adalah formula B bahan
dusting glukosa kristal. Formulasi manisan nanas ini memperoleh
nilai 5.33 rasa, 4.53 aroma, 5.03 tekstur, 5.72 rasa, dan 4.83
4,2 4,4
4,6 4,8
5 5,2
5,4 5,6
Belimbing Nanas
Pepaya
Sk or
kesu kaan
Jenis manisan buah
A B
C
kerenyahan. Sedangkan untuk fomulasi manisan papaya adalah formula B bahan dusting glukosa kristal. Formulasi manisan nanas
ini memperoleh nilai 5.03 rasa, 4.87 aroma, 5.43 tekstur, 6.03 rasa, dan 5.5 kerenyahan.
D. ANALISIS PRODUK
Kategori