6. Pembuatan manisan semi basah buah nanas
Buah yang digunakan adalah buah dengan tingkat kematangan kurang lebih 80 , dapat dilihat dari warna permukaan buah dimana
kurang lebih ¾ bagian kulit buah berwarna kuning kehijauan. Buang bagian daun buahnya.
Kupas seluruh kulit nanas kemudian buang seluruh mata buah. Pembuangan mata buah dilakukan dengan memotong secara diagonal
sampai seluruh mata buah terbuang. Buah nanas kemudian dipotong pada alur yang telah terbentuk saat membuang mata nanas. Pada tiap potongan
tersebut lalu dipotong lagi menjadi potongan-potongan kecil dengan panjang 3 cm. Potongan buah kemudian dicuci dengan air mengalir.
Potongan buah kemudian direndam dalam larutan kapur CaCl
2
selama 30 menit kemudian dibilas dengan air mengalir. Setelah dibersihkan kemudian potongan buah diblansir dengan suhu 85
C selama 1 menit. Setelah itu dilanjutkan dengan perendaman dalam
larutan gula I selama 12 jam, lalu dilanjutkan perendaman gula II selama 12 jam, kemudian perendaman gula III selama 12 jam.
Potongan buah kemudian ditiriskan lalu dikeringkan dengan menggunakan pengering kabinet bersuhu 60
C selama 2 jam. Setelah proses pengeringan selesai potongan buah didinginkan lalu dilakukan
proses dusting dengan cara memasukkan potongan buah dan tepung dusting glukosa kristal dalam kantung plastik besar lalu kantung plastik
tersebut dikocok selama ½ menit. Apabila lapisan dusting terlihat terlalu tebal menutupi permukaan buah maka lakukan pengocokan kedua
dengan menggunakan kantung plastik bersih. Pengocokan dilakukan hingga lapisan bahan dusting pada potongan buah tidak terlalu tebal.
Bagan alir pembuatan manisan buah belimbing semi basah dapat dilihat pada Gambar 13.
Buah nanas mengkal Kupas kulit, buang bagian ujung dan daun buah
Buang seluruh mata buah Potong buah pada bagian alur yg terbentuk dari bekas mata buah
Buah dipotong-potong ukuran 3 x 0,5 cm
Buah direndam dalam larutan kapur CaCl
2
30 menit
Buah diblansir dengan suhu 85 C 1 menit
Buah direndam dalam larutan gula pasir 40 brix bersuhu awal 60
C 12 jam Buah direndam dalam larutan gula pasir 55
brix bersuhu awal 60 C 12 jam
Buah direndam dalam larutan gula batu 70 brix bersuhu awal 60
C 12 jam Buah ditiriskan
Buah dikeringkan dengan menggunakan pengering kabinet dengan suhu 60 C 2 jam
Buah dan glukosa kristal dimasukan kedalam plastik lalu dikocok-kocok ½ menit
Manisan buah nanas semi basah
Gambar 13 .
Bagan alir pembuatan manisan buah nanas semi basah
7. Pembuatan manisan semi basah buah pepaya
Kategori