Data hasil uji organoleptik untuk penilaian manisan manisan semi basah ditunjukkan pada Gambar 7.
Gambar 7 .
Histogram pengaruh formulasi dusting terhadap skor rata-rata kesukaan warna manisan
2. Nilai aroma
a. Belimbing Hasil uji organoleptik tahap pertama terhadap parameter
aroma pada formula manisan belimbing a2 adalah 4.76 agak suka. Manisan ini memiliki sedikit aroma buah segar belimbing disertai
dengan sedikit aroma karamel gula. Setelah dilakukan proses dusting dengan menggunakan tiga jenis bahan dusting pada manisan ini tidak
terjadi perubahan nilai penerimaan aroma yang signifikan. Rentang nilai penerimaan panelis terhadap parameter aroma
manisan belimbing yang mengalami perlakuan dusting adalah 4.7 – 4.76 agak suka dan tidak berbeda nyata pada taraf signifikansi 0.05
Lampiran 21. Nilai tertinggi pada uji organoleptik aroma yang kedua adalah formula manisan C bahan dusting dekstrin kristal.
Tidak signifikannya perubahan nilai bisa dikarenakan semua bahan dusting
yang digunakan tidak memiliki aroma yang cukup kuat.
4,7 4,8
4,9 5
5,1 5,2
5,3 5,4
Belimbing Nanas
Pepaya
Sko r
kesu ka
a n
Jenis manisan buah
A B
C
b. Nanas Hasil uji organoleptik tahap pertama terhadap parameter
aroma pada formula manisan nanas b1 adalah 4.76 agak suka. Tidak terjadi perubahan nilai penerimaan yang signifikan setelah
dilakukan proses dusting pada manisan ini. Hal ini dikarenakan seluruh bahan dusting yang digunakan relatif tidak memiliki aroma
yang kuat. Nilai uji organoleptik aroma berkisar pada selang 4.46 hingga 4.56 agak suka dan tidak berbeda nyata pada taraf
signifikansi 0.05 Lampiran 22. c. Pepaya
Hasil uji organoleptik tahap pertama terhadap parameter aroma pada formula manisan pepaya b1 adalah 4.5 agak suka.
Tidak terjadi perubahan nilai penerimaan yang signifikan setelah proses dusting. Hal ini dikarenakan seluruh bahan dusting yang
digunakan tidak memiliki aroma yang kuat. Nilai uji organoleptik aroma berkisar pada selang 4.73 hingga 4.86 agak suka dan tidak
berbeda nyata pada taraf signifikansi 0.05 Lampiran 23. Data hasil uji organoleptik untuk penilaian aroma manisan
semi basah ditunjukkan pada Gambar 8.
Gambar 8 .
Histogram pengaruh formulasi dusting terhadap skor rata-rata kesukaan aroma manisan
4,2 4,3
4,4 4,5
4,6 4,7
4,8 4,9
Belimbing Nanas
Pepaya
Sk or
kesu kaan
Jenis manisan buah
A B
C
3. Nilai tekstur permukaan
