c. Pepaya
Hasil uji organoleptik tahap pertama pada formula manisan pepaya semi basah menunjukkan rataan nilai antara 4.5 hingga 4.7
agak suka dan tidak berbeda nyata pada taraf signifikansi 0.05 Lampiran 8.
Data hasil uji organoleptik untuk penilaian aroma manisan semi basah ditunjukkan pada Gambar 3.
Gambar 3
.
Histogram pengaruh formulasi pengeringan terhadap skor rata-rata kesukaan aroma manisan
3. Nilai tekstur permukaan
a. Belimbing
Setiap bahan makanan mempunyai sifat tekstur tersendiri tergantung pada keadaan fisik, ukuran, dan bentuk sel yang
dikandungnya. Tekstur manisan belimbing semi basah sangat dipengaruhi oleh konsentrasi CaCl
2
dan proses pengeringan. Rentang skor rata-rata penilaian panelis terhadap parameter
tekstur adalah antara 4.1 – 5.16 netral – agak suka dan berbeda nyata pada taraf signifikansi 0.05 Lampiran 9. Secara umum
terlihat bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur meningkat seiring dengan meningkatnya suhu dan waktu proses pengeringan
hingga pada titik tertentu hingga kemudian menurun kembali bila waktu dan suhu pengeringan terus ditingkatkan. Manisan belimbing
1 2
3 4
5 6
Belimbing Nanas
Pepaya
Sk or
kesu kaan
Jenis manisan buah
a1 a2
b1 b2
c
semi basah yang diperoleh dari perlakuan proses pengeringan dengan alat pengering kabinet dengan suhu 50
C selama 4 jam mempunyai rataan nilai kesukaan tertinggi terhadap tekstur
dibandingkan dengan lima sampel lainnya. b.
Nanas Tekstur manisan nanas semi basah dipengaruhi oleh
konsentrasi gula, konsentrasi CaCl
2
dan proses pengeringan. Skor penilaian panelis terhadap parameter tekstur pada manisan semi
basah nanas berkisar pada selang nilai 4.37 – 4.87 netral - agak suka dan tidak berbeda nyata pada taraf signifikansi 0.05 Lampiran
10. Tingkat penerimaan yang rendah dapat disebabkan karena
perlakuan panas yang diterapkan menyebabkan pengerutan pada potongan buah. Hal ini terjadi karena proses dehidrasi osmotik yang
terjadi selama perendaman belum mencukupi, demikian juga proses difusi gula ke dalam buah. Oleh karena itu pada saat buah
dikeringkan, jumlah gula dalam buah tidak mencukupi untuk mempertahankan bentuk dan tekstur buah akibat menguapnya air
dari buah. c.
Pepaya Skor penerimaan panelis terhadap parameter tekstur manisan
buah pepaya semi basah berkisar antara 4.87 hingga 5.33 atau berada pada skala agak suka dan tidak berbeda nyata pada taraf signifikansi
0.05 Lampiran 11. Data hasil uji organoleptik untuk penilaian tekstur manisan
semi basah ditunjukkan pada Gambar 4.
Gambar 4 .
Histogram pengaruh formulasi pengeringan terhadap skor rata-rata kesukaan tekstur manisan
4. Nilai rasa
