9
Tabel 3. Komposisi kimia rimpang kunyit per 100 gram BB bahan yang dapat dimakan Komponen
Komposisi Energi kal
1480.0 Air g
11.4 Karbohidrat g
64.9 Protein g
7.8 Lemak g
9.9 Serat g
6.7 Abu g
6.0 Kalsium mg
182.0 Fosfor mg
268.0 Besi mg
41.0 Vitamin B mg
5.0 Vitamin C mg
26.0 Minyak atsiri
3.0 Kurkumin
3.0 Sumber: Farrel 1990
Menurut Rukmana 1995, manfaat kunyit adalah a bumbu dalam berbagai masakan, b bahan pembuat ramuan untuk mengobati berbagai jenis penyakit pada manusia sakit perut,
masuk angin, malaria, dan lain-lain dan pada hewan percobaan anti diare, anti hepatotoksik, anti oedema, menurunkan kadar kolesterol, dan lain-lain, serta c bahan baku industri jamu dan
kosmetika. Sedangkan menurut Sastroamidjojo 1997, kunyit berkhasiat sebagai penghilang gatal, antipasmodikum, astringetia, analgetika, serta obat gingivitis radang gusi, radang selaput
mata, sesak napas, dan sakit perut.
E. ASAM JAWA Tamarindus indica Linn.
Tanaman asam jawa termasuk ke dalam family Leguminose dimana buahnya berbentuk polong. Gambar 4 menunjukkan buah asam jawa segar. Karakteristik yang paling menonjol dari
buah asam jawa adalah kandungan asamnya yang paling tinggi di antara buah lainnya. Total keasamannya antara 12.3
– 23.8 yang dinyatakan sebagai asam tartarat. Hampir setengah dari asam tartarat berada dalam bentuk terikat terutama sebagai kalium bitartarat dan sebagian kecil
lainnya sebagai bitartarat. Asam lain yang terdapat dalam buah asam jawa adalah asam malat dan asam askorbat Nagy, Shaw 1980. Menurut Soetisna dan Hidayat 1977, daging buah asam
jawa mengandung rata-rata 5.27 kalium bitartarat, 6.63 asam tartarat, dan 2.20 asam sitrat.
Gambar 4. Buah asam jawa segar
10
Daging buah asam jawa mengandung 30 – 40 gula Anonim 1979. Buah asam jawa
juga mengandung fosfor dan kalsium yang paling tinggi di antara buah-buah lain. Selain itu, asam jawa juga merupakan sumber zat besi, riboflavin, thiamin, dan niasin yang baik.
Sebaliknya, kandungan vitamin A dan vitamin C asam jawa sangat rendah. Ada 61 komponen volatil yang berhasil diidentifikasi dari buah asam jawa dan yang paling berperan dalam aroma
asam jawa adalah 2-asetil furan, furfural, dan 5-metil furfural Nagy, Shaw 1980. Kandungan air buah asam jawa paling rendah, tetapi kandungan protein, karohidrat, dan
mineralnya paling tinggi di antara buah-buah lainnya dan dapat dilihat pada Tabel 4. Kandungan TPT Total Padatan Terlarut daging buah asam jawa adalah 54.0
– 69.9˚Brix Nagy, Shaw 1980. Dengan cara analisa kromatografi kertas, Kalyankar et al. 1952 di dalam Nagy, Shaw
1980 menyatakan bahwa asam-asam organik yang terkandung dalam buah asam jawa adalah asam malat dan asam tartarat dengan konsentrasi masing-masing adalah 1.37 mgml dan 10.63
mgml. Jenis asam organik lainnya dalam buah asam jawa adalah asam oksalat.
Tabel 4. Komposisi kimia asam jawa per 100 gram bb bahan yang dapat dimakan Komponen
Komposisi Energi kal
239.00 Air g
31.34 Karbohidrat g
62.50 Protein g
2.80 Lemak g
0.60 Serat g
3.00 Abu g
2.10 Kalsium mg
74.00 Fosfor mg
113.00 Besi mg
0.60 Vitamin A SI
30.00 Vitamin B mg
0.34 Vitamin C mg
2.00 Sumber: Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan 1976
Daging buah asam jawa mudah rusak, sehingga untuk meningkatkan daya simpannya, buah asam jawa secara tradisional sering diolah menjadi asam kawak, yaitu dengan cara
memisahkan kulit dan serat-serat dari daging buah asam jawa kemudian daging buah tersebut dipadatkan dan dikemas. Asam kawak ini dapat digunakan sama seperti buah asam segar. Asam
jawa juga digunakan dalam obat-obatan tradisional. Daging buah asam jawa dinyatakan mempunyai daya sebagai obat pencuci perut Nagy, Shaw 1980. Asam jawa juga dapat
digunakan sebagai obat disentri, demam, lepra, radang mata, infeksi oral, penyakit pernapasan, dan luka-luka Lewis, Elvin 1977. Minuman obat yang terbuat dari asam jawa terbukti
mempunyai efek yang baik terhadap penyakit demam di India. Asam jawa juga kaya akan Zinc dan L-tartaric acid yang mengurangi resiko terbentuknya batu kristal dalam saluran kemih
Winarno 1997.
11
F. JAHE Zingiber officinale
