72
V. SIMPULAN DAN SARAN
A. SIMPULAN
Dari hasil optimasi dengan menggunakan program Design Expert 7.0
®
didapatkan empat solusi formula minuman optimum. Formula 1 menggunakan kombinasi ekstrak kunyit sebesar
5.0vv, ekstrak asam jawa sebesar 9.9vv, dan ekstrak jahe sebesar 15.1vv yang menghasilkan nilai desirability sebesar 0.913. Formula 2 menggunakan kombinasi ekstrak kunyit
sebesar 7.5vv, ekstrak asam jawa sebesar 6.1vv, dan ekstrak jahe sebesar 16.4vv yang menghasilkan nilai desirability sebesar 0.897. Formula 3 menggunakan kombinasi ekstrak
kunyit sebesar 22.3vv, ekstrak asam jawa sebesar 7.7vv, dan tanpa menggunakan ekstrak jahe yang menghasilkan nilai desirability sebesar 0.848. Formula 4 juga tidak
menggunakan ekstrak jahe dan hanya menggunakan kombinasi ekstrak kunyit sebesar 8.8vv serta ekstrak asam jawa sebesar 21.2vv yang menghasilkan nilai desirability sebesar 0.784.
Dari keempat solusi formula optimum, formula 1 memiliki nilai desirability paling tinggi. Hal ini menunjukkan bahwa menurut hasil optimasi yang telah dilakukan, formula 1 paling
memenuhi target optimasi yang diinginkan. Fomula 1 memiliki nilai desirability sebesar 0.913 yang artinya formula 1 akan menghasilkan produk yang memiliki karakteristik yang sesuai
dengan target optimasi sebesar 91.30. Oleh karena itu, akan dilakukan verifikasi terhadap formula 1 untuk mendapatkan hasil aktual dari respon-respon yang telah diprediksikan.
Dari hasil perbandingan data hasil verifikasi dengan prediksi yang dibuat oleh program Design Expert 7.0
®
, didapatkan bahwa prediksi dari persamaan untuk formula 1 masih sesuai dengan hasil uji yang didapatkan. Respon ka
pasitas antioksidan, TPT, L, b, ˚Hue, organoleptik warna, organoleptik bau, dan organoleptik keseluruhan masih memenuhi 95 Confident
Interval, sedangkan respon pH, a, dan organoleptik rasa masih memenuhi 95 Prediction Interval yang telah diprediksikan oleh program Design Expert 7.0
®
. Hasil verifikasi yang didapatkan masih memenuhi 95 Confident Interval dan 95 Prediction Interval yang telah
diprediksikan. Oleh karena itu, persamaan yang didapatkan dianggap masih cukup baik untuk menentukan formula optimum dan respon yang didapatkan.
Berdasarkan hasil verifikasi yang dilakukan, formula 1 memiliki kapasitas antioksidan sebesar 0.1741mgAEqml. Nilai uji rating hedonik dari formula 1 adalah 4.40 untuk warna, 4.20
untuk bau, 4.10 untuk rasa, dan 4.27 untuk keseluruhan. Formula 1 memiliki nilai ˚Hue sebesar
78.489 ˚ yang menunjukkan warna kuning dengan nilai L sebesar 51.129, nilai a sebesar 8.261,
dan nilai b sebesar 40.562. Formula 1 termasuk kategori pangan berasam tinggi dengan nilai pH 3.58 dan nilai TPT sebesar 15.2
0˚Brix.
73
B. SARAN
Kategori