VERIFIKASI SOLUSI FORMULA OPTIMUM

69 Gambar 43. Grafik countour plot nilai desirability formula 1 Gambar 44. Grafik tiga dimensi nilai desirability formula 1

E. VERIFIKASI SOLUSI FORMULA OPTIMUM

Setelah dilakukan tahap optimasi formula dengan menggunakan program Design Expert 7.0 ® , dilakukan tahap verifikasi. Tahap verifikasi bertujuan untuk melakukan pembuktian terhadap prediksi dari nilai respon solusi formula optimum yang diberikan oleh program Design Expert 7.0 ® . Dari tahapan verifikasi, akan didapatkan nilai respon aktual yang kemudian akan dibandingkan dengan prediksi respon yang dihasilkan oleh program Design Expert 7.0 ® . Design-Expert® Software Desirability Design Points 1 X1 = A: Kunyit X2 = B: Asam X3 = C: Jahe A: Kunyit 30 B: Asam 30 C: Jahe 30 0.151 0.151 0.151 0.151 0.151 0.151 0.151 0.151 0.151 0.151 0.151 0.151 0.151 0.301 0.301 0.301 0.301 0.301 0.301 0.452 0.452 0.452 0.452 0.452 0.452 0.603 0.603 0.603 0.603 0.754 0.754 0.754 0.754 0.754 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 Prediction 0.913 Design-Expert® Software Desirability 1 X1 = A: Kunyit X2 = B: Asam X3 = C: Jahe A 30 B 0 C 30 0.000 0.230 0.460 0.690 0.920 D e s ir a b il it y A 0 B 30 C 0 70 Selain prediksi nilai respon dari setiap solusi formula optimum yang diberikan, program Design Expert 7.0 ® juga memberikan confident interval dan prediction interval untuk setiap nilai prediksi respon pada taraf signifikansi 5. Confident interval adalah rentang yang menunjukkan ekspektasi rata-rata hasil pengukuran berikutnya pada taraf signifikansi tertentu, dalam hal ini 5. Prediction interval adalah rentang yang menunjukkan ekspektasi hasil pengukuran respon berikutnya dengan kondisi sama pada taraf signifikansi tertentu, dalam hal ini 5. Hasil verifikasi yang dilakukan beserta prediksi dari setiap respon dapat dilihat pada Tabel 12. Dari hasil perbandingan data hasil verifikasi dengan prediksi yang dibuat oleh program Design Expert 7.0 ® , didapatkan bahwa prediksi dari persamaan untuk solusi formula 1 masih sesuai dengan hasil uji yang didapatkan. Respon kapasitas antioksidan, TPT, L, b , ˚Hue, organoleptik warna, organoleptik bau, dan organoleptik keseluruhan masih memenuhi 95 Confident Interval, sedangkan respon pH, a, dan organoleptik rasa masih memenuhi 95 Prediction Interval yang telah diprediksikan oleh program Design Expert 7.0 ® . Hasil verifikasi yang didapatkan tidak sama persis dengan prediksi yang diberikan oleh program Design Expert 7.0 ® walaupun perbedaannya tidak besar. Hasil verifikasi yang didapatkan masih memenuhi 95 Confident Interval dan 95 Prediction Interval yang telah diprediksikan. Oleh karena itu, persamaan yang didapatkan dianggap masih cukup baik untuk menentukan formula optimum dan respon yang didapatkan. Warna formula 1 yang diverifikasi dan warna yang diprediksikan oleh program Design Expert 7.0 ® dapat dilihat pada color chart yang ditentukan berdasarkan nilai a dan b dari formula tersebut Lampiran 35. Perbedaan yang terjadi antara hasil prediksi dengan respon aktual yang diperoleh dapat disebabkan karena perbedaan bahan baku yang didapatkan pada saat verifikasi dengan saat pengukuran respon yang dilakukan di awal penelitian. Walaupun telah diusahakan untuk membeli dari tempat yang sama dan menggunakan bahan baku dengan mutu yang sama dengan sebelumnya, kemungkinan perbedaan bahan baku yang didapatkan masih sangat besar. Bahan baku segar seperti kunyit, asam, dan jahe sangat dipengaruhi oleh kondisi penanaman dan waktu panen yang dilakukan. Penanganan dan penyimpanan pasca panen sebelum sampai ke tangan konsumen juga dapat mempengaruhi bahan. Faktor-faktor eksternal tersebut sangat sulit dikendalikan oleh pembeli sehingga perbedaan dapat terjadi walaupun tidak jauh dari prediksi yang didapatkan. Hal ini masih dapat diterima mengingat hasil verifikasi yang didapatkan adalah nilai respon sampel, sedangkan prediksi yang diberikan oleh program Design Expert 7.0 ® adalah perkiraan dari nilai respon populasi. Berdasarkan hasil verifikasi yang dilakukan, formula 1 memiliki kapasitas antioksidan sebesar 0.1741mgAEqml. Nilai uji rating hedonik dari formula 1 adalah 4.40 untuk warna, 4.20 untuk bau, 4.10 untuk rasa, dan 4.27 untuk keseluruhan. Formula 1 memiliki nilai ˚Hue sebesar 78.489 ˚ yang menunjukkan warna kuning dengan nilai L sebesar 51.129, nilai a sebesar 8.261, dan nilai b sebesar 40.562. Formula 1 termasuk kategori pangan berasam tinggi dengan nilai pH 3.58 dan nilai TPT sebesar 15.2 0˚Brix. 71 Tabel 11. Prediksi dan hasil verifikasi nilai respon solusi formula optimum hasil optimasi dengan program Design Expert 7.0 ® Respon Formula 1 Prediksi Hasil Verifikasi 95 CI low 95 CI high 95 PI low 95 PI high Kapasitas Antioksidan mgAEqml 0.1767 0.1741 0.1700 0.1800 0.1600 0.1900 pH 3.28 3.58 3.06 3.50 2.85 3.71 TPT ˚Brix 14.9 15.20 14.570 15.27 13.39 16.45 Analisis Warna L 52.129 51.129 49.920 54.340 46.810 57.440 a 6.016 8.261 4.220 7.820 1.680 10.350 b 41.554 40.562 37.000 46.110 30.600 52.510 ˚Hue ˚ 81.511 78.489 77.890 85.130 72.800 90.220 Sensori Warna 4.50 4.40 4.18 4.82 3.72 5.28 Bau 4.06 4.20 3.83 4.28 3.09 5.03 Rasa 4.40 4.10 4.17 4.63 3.92 4.88 Keseluruhan 4.44 4.27 4.14 4.74 3.80 5.09 72

V. SIMPULAN DAN SARAN

A. SIMPULAN

Dari hasil optimasi dengan menggunakan program Design Expert 7.0 ® didapatkan empat solusi formula minuman optimum. Formula 1 menggunakan kombinasi ekstrak kunyit sebesar 5.0vv, ekstrak asam jawa sebesar 9.9vv, dan ekstrak jahe sebesar 15.1vv yang menghasilkan nilai desirability sebesar 0.913. Formula 2 menggunakan kombinasi ekstrak kunyit sebesar 7.5vv, ekstrak asam jawa sebesar 6.1vv, dan ekstrak jahe sebesar 16.4vv yang menghasilkan nilai desirability sebesar 0.897. Formula 3 menggunakan kombinasi ekstrak kunyit sebesar 22.3vv, ekstrak asam jawa sebesar 7.7vv, dan tanpa menggunakan ekstrak jahe yang menghasilkan nilai desirability sebesar 0.848. Formula 4 juga tidak menggunakan ekstrak jahe dan hanya menggunakan kombinasi ekstrak kunyit sebesar 8.8vv serta ekstrak asam jawa sebesar 21.2vv yang menghasilkan nilai desirability sebesar 0.784. Dari keempat solusi formula optimum, formula 1 memiliki nilai desirability paling tinggi. Hal ini menunjukkan bahwa menurut hasil optimasi yang telah dilakukan, formula 1 paling memenuhi target optimasi yang diinginkan. Fomula 1 memiliki nilai desirability sebesar 0.913 yang artinya formula 1 akan menghasilkan produk yang memiliki karakteristik yang sesuai dengan target optimasi sebesar 91.30. Oleh karena itu, akan dilakukan verifikasi terhadap formula 1 untuk mendapatkan hasil aktual dari respon-respon yang telah diprediksikan. Dari hasil perbandingan data hasil verifikasi dengan prediksi yang dibuat oleh program Design Expert 7.0 ® , didapatkan bahwa prediksi dari persamaan untuk formula 1 masih sesuai dengan hasil uji yang didapatkan. Respon ka pasitas antioksidan, TPT, L, b, ˚Hue, organoleptik warna, organoleptik bau, dan organoleptik keseluruhan masih memenuhi 95 Confident Interval, sedangkan respon pH, a, dan organoleptik rasa masih memenuhi 95 Prediction Interval yang telah diprediksikan oleh program Design Expert 7.0 ® . Hasil verifikasi yang didapatkan masih memenuhi 95 Confident Interval dan 95 Prediction Interval yang telah diprediksikan. Oleh karena itu, persamaan yang didapatkan dianggap masih cukup baik untuk menentukan formula optimum dan respon yang didapatkan. Berdasarkan hasil verifikasi yang dilakukan, formula 1 memiliki kapasitas antioksidan sebesar 0.1741mgAEqml. Nilai uji rating hedonik dari formula 1 adalah 4.40 untuk warna, 4.20 untuk bau, 4.10 untuk rasa, dan 4.27 untuk keseluruhan. Formula 1 memiliki nilai ˚Hue sebesar 78.489 ˚ yang menunjukkan warna kuning dengan nilai L sebesar 51.129, nilai a sebesar 8.261, dan nilai b sebesar 40.562. Formula 1 termasuk kategori pangan berasam tinggi dengan nilai pH 3.58 dan nilai TPT sebesar 15.2 0˚Brix.