43
Susu kamabing yang digunakan di restoran ini diambil langsung dari peternakan kambing perah di UD. Harokah Barokah, namun untuk daging
kambing restoran ini masih membeli dari pasar di wilayah setempat untuk memenuhi kebutuhannya, mengingat makanan seperti sate kambing kambing
menggunakan daging kambing muda sebagai bahan bakunya, sedangkan anak kambing di UD. Harokah Barokah dipersiapkan untuk peternakan kambing perah.
4.3. Struktur Organisasi
Stuktur organisasi UD. Harokah Barokah masih tergolong sederhana, namun telah mencakup seluruh akivitas yang ada di UD. Harokah Barokah.
Manajemen perusahaan dipimpin langsung oleh pemilik perusahaan namun disetiap jenis usaha yang dijalankan terdapat penanggung jawab yang memiliki
kompetensi dibidangnya masing-masing. Penanggung jawab tersebut membawahi beberapa karyawan yang telah memiliki tugas masing-masing.
Gambar 7 . Struktur Organisasi UD. Harokah Barokah
Pimpinan Perusahaan
H. Sirojudin Hasan B. Lc. MEI
Penanggung Jawab Peternakan
Ismail
Keuangan
Penanggung Jawab Pengolahan
Bapak Ponco
Penanggung Jawab Restoran
Ibu Lala
Produksi Keuangan
Produksi Keuangan
Produksi
44
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Rantai Pasok Susu Kambing
Rantai pasokan susu kambing di UD. Harokah Barokah cukup sederhana, dimana tidak banyak anggota yang terlibat dalam proses pendistribusian susu
kambing dari peternak hingga sampai ke konsumen. Anggota – anggota yang
terlibat ini memiliki perannnya masing – masing dalam rantai pasok susu
kambing. Anggota rantai pasok susu kambing yaitu : 1. Peternakan Kambing Peraah UD. UD. Harokah Barokah
Peternakan kambing perah UD. Harokah Barokah berdiri sejak tahun 2012 telah mengalami perkembangan yang cukup pesat dari saat pertama kali
didirikan dilihat dari jumlah kambing yang dibudidayakan, dimana pada awal berdirinya peternakan tersebut hanya memiliki 29 kambing
sedangkan saat ini telah dibudidayakan sebanyak 130 kambing. Kambing yang dibudidayakan di peternakan ini merupakan jenis
peranakan etawa PE, dengan pertimbangan bahwa kambing PE merupakan kambing dengan dwifungsi yaitu selain sebagai kambing perah
dengan kualitas susu yang bagus, kambing PE juga dapat dimanfaatkan sebagai ternak pedaging.
Pemerahan susu kambing dilakukan setiap pagi jam 07.00 dan sore hari pada jam 15.30, satu ekor kambing di UD. Harokah Barokah rata-rata
menghasilkan 650 ml susu setiap kali pemerahan pagi dan sore hari dengan jumlah kambing yang siap perah sebanyak 39 ekor atau sekitar 50
