33
3.4. Metode Pengolahan dan Analisis Data
Metode pengolahan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis kualitatif dan analisis kuantitatif. Analisis data kualitatif menggambarkan
secara deskritif mengenai rantai pasok, ranta nilai, rantai proses, nilai tambah dan gambaran umum lokasi penelitian. Sedangkan analisis kuantitatif dipergunakan
untuk menganalisis rantai nilai, nilai tambah dan anilisis pendapatan. Alat analisis data kuantitatif yang digunakan berupa kalkulator, program komputer Microsoft
Office Exel 2010 dan tabulasi data.
3.4.1. Analisis Rantai Pasok
Analisis rantai pasok susu kambing diamati mulai dari tingkat peternak hingga konsumen akhir. Analisis ini dilakukan untuk mengidentifikasi struktur
rantai pasok, mekanisme rantai pasok dan kelembagaan rantai pasok sehingga akan diketahui lembaga yang terlibat dalam rantai pasok susu kambing, penentuan
harga produk, pendistribusian produk dari peternak ke konsumen akhir, teknologi yang digunakan, transportasi dan hubungan antar lembaga yang terlibat dalam
rantai pasok.
3.4.2. Analisis Rantai Nilai
Analisis rantai nilai digunakan untuk mengetahui kondisi rantai nilai produk olahan susu kambing. Pola rantai nilai dari produk olahan susu kambing
dipetakan menggunakan metode survei dan wawancara mendalam terhadap pelaku rantai nilai pengolahan susu kambing. Setelah diperoleh gambaran tentang
kondisi ratai nilai, data-data tersebut kemudian dianalisis secara diskriptif untuk
34
menjelaskan kondisi rantai nilai serta melihat dari kapasitas dan kapabilitas dari perusahaan untuk membentuk suatu rantai nilai terhadap produk susu kambing
berdasarkan dua aktivitas nilai yaitu : Aktivitas utama dan Aktivitas pendukung.
Analisis pada aktivitas utama mencakup logistik masuk, operasi, logistik keluar, pemasaran dan penjualan serta pelayanan. Aktivitas utama menjelaskan
bagaimana penyediaan bahan baku susu kambing di pengolahan dan darimana bahan baku tersebut didapatkan, kemudian dijelaskan bagaimana bahan baku susu
kambing tersebut diolah menjadi produk akhir, bagaimana pendistribusian dan pemasaran produk olahan susu kambing tersebut ke konsumen akhir serta
pelayanan seperti apa yang diberikan oleh pemasar kepada konsumen akhir. Aktivitas pendukung adalah aktivitas-aktivitas dalam suatu perusahaan
yang membantu perusahaan tersebut secara keseluruhan dengan menyediakan infrastruktur atau input yang memungkinkan aktivitas utama berjalan dengan baik
dan berkelanjutan. Aktivitas ini mencakup ketersediaan infrastruktur, sumber daya
Infrastruktur Perusahaan Manajemen Sumberdaya Manusia
Pengembangan Teknologi Pembelian
Logistik ke Dalam
Operasi Logistik ke
Luar Pemasaran
Penjualan Pelayanan
Ma rg
in
M a
rg in
Aktivitas Utama Akt
ivi ta
s Pe
n d
u ku
n g
Gambar 6. Rantai Nilai Generik
Sumber: Porter, Keunggulan Bersaing, 1994
Kategori