Analisis Rantai Nilai HASIL DAN PEMBAHASAN

48 sebagai sebuah proses yang berkelanjutan dalam kegiatan penciptaan nilai. Analisis dilakukan dengan cara mempelajari potensi penciptaan nilai. Aktivitas dalam rantai nilai terbagi menjadi dua kategori yaitu, aktivitas utama dan aktivitas pendukung. Pada aktivitas utama akan dikaji dari sisi pengadaan bahan baku, operasi, dan pemasaran. Adapun aktivitas pendukung terdiri dari penyiapan infrastruktur penunjang industri, pengembangan sumber daya manusia, pengembangan teknologi dan pengadaan. Tahapan rantai nilai pengolahan susu kambing di UD. Harokah Barokah secara umum dapat dilihat pada Gambar 9. Rantai nilai pengolahan susu kambing di UD. Harokah Barokah UD. Harokah Barokah pada Gambar 9 menunjukkan tahapan rantai nilai, pelaku- VC STAGES Operator Supporter Anabler Penyuluh Lapangan Penyedia Susu Pengolahan Penjualan Konsumen Peternakan Kambing Disributor Konsumen Gambar 9 . Rantai Nilai Umum Pengolahan Susu Kambing UD. Harokah Barokah Sumber : Data Perusahaan UD. Haroakah Barokah diolah Susu Kambing Pasteurisasi Industri Pengolahan Snack Candy Ghonam Milk Restoran Konsumen Dinas Peternakan Kab. Bogor 49 pelaku dalam setiap tahapan, serta lembaga pendukung langsung supporter dan lembaga pendukung tidak langsung enabler dalam berbagai tahapan tersebut. Pelaku yang terlibat dalam tahapan rantai nilai pengolahan susu kambing di UD. Harokah Barokah yaitu, peternak kambing sebagai penyedia bahan baku susu kambing, Industri pengolahan susu kambing dan restoran olahan kambing yang mengolah susu kambing menjadi susu pateurisasi dan snack candy Ghonam Milk, serta restoran dan distributor yang memasarkan produk olahan susu kambing tersebut ke konsumen. Berdasarkan hasil wawancara dengan pemilik perusahaan, terdapat lembaga pendukung langsung supporter dan lembaga pendukung tidak langsung enabler pada tingkat penyedia bahan baku, peternakan UD. Harokah Barokah memperoleh sosialisasi mengenai pengobatan dan obat-obat baru untuk ternak kambing dari Dinas Peternakan Kabupaten Bogor melalui penyuluh lapangan. Sedangkan untuk mempelajari budidaya kambing perah, peternakan ini melakukan secara autodidak dan mengandalkan tenaga kerja berpengalaman dalam menjalankan usahanya. Industri pengolahan susu kambing tidak mendapat dukungan langsung maupun tidak langsung dari lembaga penunjang terkait baik dalam bentuk pelatihan maupun permodalan. SDM di Industri pengolahan dibimbing oleh tenaga ahli yang juga merupakan kepala bagian produksi, sementara untuk menjalankan usaha ini pemilik UD. Harokah Barokah masih menggunakan modal pribadi, perusahaan tidak mendapat bantuan permodalan dari lembaga keuangan. Sedangkan untuk memasarkan produknya perusahaan ini bekerjasama dengan distributor susu kambing dan produk – produk herbal. 50 Ketersediaan lembaga pendukung seperti lembaga keuangan diperlukan dalam usaha peternakan maupun industri pengolahan susu kambing, dengan tersedianya modal UD. Harokah Barokah sebagai pelaku usaha dapat mengembangkan usahanya. Pengembangan SDM di peternakan dan industri pengolahan juga diperlukan guna menambah pengetahuan tentang teknik budidaya, teknologi dan inovasi produk olahan susu kambing. Pengembangan SDM ini bisa didapat melalui pelatihan yang diadakan oleh Dinas Peternakan instansi terkait lainnya. Industri pengolahan susu kambing juga perlu meningkatkan promosi produk dengan memanfaatkan media internet dan mengikuti pameran – pameran untuk mengedukasi masyarakat mengenai produk olahan susu kambing dan memperluas pangsa pasar. Penjelasan mengenai aktivitas terkait dalam rantai nilai pengolahan susu kambing ditunjukkan dalam Tabel 4. 51 Tabel 4 . Penjelasan Rantai Nilai Pengolahan Susu Kambing Aktivitas Utama Komoditas Susu Kambing Perusahaan UD. Haroakah Barokah Aktivitas Utama Logistik Masuk Operasi Logistik Keluar Pemasaran, Penjualan dan Pelayanan - Penyediaan bahan baku susu kambing oleh peternakan UD. Harokah Barokah - Transportasi pengiriman bahan baku susu kambing ke Industri Pengolahan susu kambing - Pengolahan susu kambing menjadi snack candy Ghonam Milk - Pengemasan snack candy Ghonam Milk - Pengolahan susu kambing menjadi susu pasteurisasi - Distribusi produk hasil olahan susu kambing snack candy Ghonam Milk - Produk hasil oalahan susu kambing snack candy Ghonam Milk dipasarkan melalui restoran olahan susu kambing milik UD. Harokah Barokah selain itu juga dipasarkan melalui agen yang telah bermitra dengan UD. Harokah Barokah - Produk hasil olahan susu kambing snack candy Ghonam Milk dipasarkan dalam kemasan kardus, satu kardus berisi 30 kotak kecil atau iner, dan satu kotak berisi satu 10 buah snack candy Ghonam Milk - Susu pasteurisasi dipasarkan di restoran olahan kambing - Susu pasteurisasi disajikan dalam gelas dengan ukuran 200ml 52 Tabel 5 . Penjelasan Rantai Nilai Pengolahan Susu Kambing Aktivitas Pendukung Komoditas Susu Kambing Perusahaan UD. Harokah Barokah Aktivitas Pendukung Logistik Masuk Operasi Logistik Keluar Pemasaran, Penjualan dan Pelayanan Infrastruktur - Akses jalan dari dan menuju UD. Harokah Barokah sudah cukup memadai - Kandang kambing yang memadai - Alat-alat perlengkapan pemerahan susu kambing - Alat penyiapan susu kambing sebagai bahan baku seperti ember dan penyarinagan - Berbagai macam alat yang digunakan untuk memproduksi snack candy Ghonam Milk seperti penggorengan, cetakan, termometer dll. - Gedung yang berfungsi sebagai tempat memproduksi snack candy Ghonam Milk - Berbagai alat yang dapat digunakan untuk membuat susu pateurisasi - Terdapat sarana transportasi dan akses jalan yang cukup memadai untuk mendistribusikan snack candy Ghonam Milk dari lokasi perusahaan ke daerah lain - Terdapat sarana komunikasi dan teknologi informasi yang memadai unruk memsarkan snack candy Ghonam Milk - Terdapat agen yang merupakan mitra dari UD. Harokah Barokah di kota yang memasarkan snack candy Ghonam Milk - Terdapat restoran untuk menjual susu kambing pateurisasi Sumber Daya Manusia - Penjual ternak - Penyedia pakan ternak - Tenaga kerja untuk memproduksi susu kambing - Tenaga kerja pada bagian produksi snack candy Ghonam Milk dilatih langsung oleh tenaga ahli yang juga merupakan formulator snack candy Pendistribusian produk olahan susu kambing snack candy Ghonam Milk menggunakan kendaraan bermotor roda 2 atau roda 4 - Produk olahan susu kambing snack candy Ghonam Milk dipasarkan melalui restoran dan agen mitra UD. Harokah Barokah 53 Komoditas Susu Kambing Perusahaan UD. Harokah Barokah Aktivitas Pendukung Logistik Masuk Operasi Logistik Keluar Pemasaran, Penjualan dan Pelayanan - Tenaga kerja yang membuat formula snack candy Ghonam Milk - Tenaga kerja yang mengolah dan mengemas snack candy Ghonam Milk - Jenis kelamin tenaga kerja kombinasi antara pria dan wanita - Tingkat pendidikan tenaga kerja bervariasi dari SD hingga SMA - Tenaga kerja yang mengolah susu kambing menjadi snack candy Ghonam Milk adalah masyarakat sekitar perusahaan - Tenaga kerja yang mengolah susu kambing pateurisasi Ghonam Milk - Tenaga kerja memiliki kemampuan masing- masing dalam pengolahan - Tenaga kerja di restoran memiliki kemampuan mengolah susu kambing pateurisasi - SDM dibagian pemasaran telah memiliki pengetahuan tentang produk yang dipasarkan - Susu kambing pateurisasi di restoran disajikan oleh SDM yang khusus melayani para tamu 54 Komoditas Susu Kambing Perusahaan UD. Harokah Barokah Aktivitas Pendukung Logistik Masuk Operasi Logistik Keluar Pemasaran, Penjualan dan Pelayanan Pengembangan Teknologi - Teknologi yang digunakan dalam pembuatan produk olahan susu kambing menjadi snack candy Ghonam Milk masih sederhana - Teknologi yang digunakan untuk membuat susu kambing pateurisasi juga masih tergolong sederhana - Pengoalahan susu kambing menjadi snack candy Ghonam Milk masih banyak menggunakan tenaga manusia - Adanya tenaga ahli yang melatih dan mengawasi proses pengolahan susu kambing menjadi snack candy Ghonam Milk - Alat yang digunakan untuk membuat susu kambing pateurisasi - Adanya alat telekomunikasi yang dapat membantu dalam peroses pemesanan dan pendistribusian produk olahan susu kambing. - Transportasi yang digunakan untuk mendistribusikan produk olahan susu kambing yaitu kendaraan roda 2 atau roda 4 - Komunikasi antar perusahaan, agen dan konsumen bisa melalui jaringan telepon - Teknologi yang digunakan dalam pemasaran yaitu komputerlaptop untuk mencatat data penjualan dll. - Alat yang digunakan dalam pemasaran dan pelayanan susu kambing pateurisasi di retoran yaitu sendok, gelas dan nampan Pengadaan - Bahan baku susu kambing yang digunakan untuk membuat snack candy Ghonam Milk dan susu pateurisasi diperoleh dari peternakan UD. - Bahan baku pendukung untuk memproduksi snack candy Ghonam Milk dan susu kambing pateurisasi didapat dari wilayah Bogor dan sekitarnya - Kebutuhan transportasi untuk pendistribusian produk sudah memadai - Ketersediaan produk olahan susu kambing snack candy Ghonam Milk dan susu pateurisasi sudah mencukupi permintaan konsumen 55 Komoditas Susu Kambing Perusahaan UD. Harokah Barokah Aktivitas Pendukung Logistik Masuk Operasi Logistik Keluar Pemasaran, Penjualan dan Pelayanan Harokah Barokah - Alat atau mesin yang digunakan untuk memproduksi produk olahan susu kambing didapat dari wilayah Bogor dan sekitarnya 56 Setelah dijelaskan kondisi rantai nilai, maka dilakukan analisis rantai nilai. Analisis dilakukan terhadap tahapan proses penting dalam usaha pengolahan susu kambing. Uraian proses tersebut dianalisis untuk melihat seberapa pentingnya sumber daya, teknologi dan kapabilitas tersebut dalam membentuk kemampuan bersaing perusahaan. Analisis tersebut ditunjukkan dalam Gambar 10. Gambar 10 . Rantai Nilai Pengolahan Susu Kambing Sumber : Data UD. Harokah Barokah diolah PETERNAK INDUSTRI PENGOLAHAN JALAUR DISTRIBUSI DISTRIBUTOR AKTIVITAS PENUNJANG AKTIVITAS UTAMA INFRASTRUKTUR UD. HAROKAH BAROKAH Kandang dan akses jalan menuju lokasi memadai PENGEMBANGAN SUMBER DAYA MANUSIA SDM di pengolahan dilatih oleh tenaga ahli sehingga memiliki kemampuan yang dibutuhkan untuk pengolahan snack candy PENGEMBANGAN TEKNOLOGI Alat yang digunakan untuk produksi masih semi modern dan masih banyak menggunakan tenaga manusia PENGADAAN Bahan baku utama susu didapat dari peternakan UD. Harokah Barokah dan bahan baku pendukung dari daerah Bogor LOGISTIK MASUK OPERASI LOGISTIK KELUAR PEMASARAN MARGIN MARGIN PENGADAAN BAHAN BAKU PEMERAHAN PEMASAKAN PENDINGINAN PENCETAKAN PEMBERIAN COKLAT PENDINGINAN SORTIR PENGEMASAN PENGOLAHAN MENJADI GHONAM MILK SNACK CANDY GHONAM MILK P A SA R L O KA L PENGOLAHAN SUSU PASTEURISASI SUSU PASTEURISASI 57 Tabel 6. Analisis Rantai Nilai Industri Pengolahan Susu Kambing Snack Candy Ghonam Milk dan Susu Pasteurisasi Komoditas Susu Kambing Perusahaan UD. Harokah Barokah No. Aktivitas SumberdayaAset Khusus Teknologi dan Pengetahuan Kapabilitas Keterampilan Analisis 1 2 3 4 5 6 1. Pengadaan Bahan Baku Susu Kambing - Kebutuhan susu kambing dapat terpenuhi dari peternakan susu kambing UD. Harokah Barokah - Harga sebesar Rp. 20.000 liter - Susu kambing yang bagus berwarna agak kuning, kental dan berkadar lemak rendak - Kemampuan memilih bahan baku susu kambing yang berkualitas - Bahan baku susu kambing untuk pengolahan sejauh ini dapat terpenuhi dari peternakan susu kambing UD. Harokah Barokah - Kualitas bahan baku susu kambing cukup bagus 2. Pengolahan Susu Kambing menjadi Snack Candy Ghonam Milk dan Susu Pasteurisasi - Kemampuan tenaga kerja dalam mengolah susu kambing sudah cukup baik - Alat yang digunakan masih semi moderen, sebagian besar masih menggunakan tenaga manusia - Pengetahuan diperoleh dari tenaga ahli yang sekaligus sebagai kepala produksi dan formulator - Pemilik perusahaan memiliki keingintahuan tinggi dan inovasi pengolahan produk - Tenaga kerja memiliki keterampilan mengolah susu kambing - Sejauh ini pengolahan susu kambing berjalan cukup baik - Produk belum mendapat sertifikasi halal - Sistem kendali mutu perlu di tingkatkan - Tenaga kerja membutuhkan pelatihan dan pengetahuan lebih tentang produk olahan kambing agar susu kambing memiliki nilai tambah tinggi

3. Transportasi

- Sarana transportasi untuk menunjang proses produksi dan penditribusian produk olahan susu kambing di UD. Harokah Barokah sudah memadai - Alat pengangkutan menggunakan kendaraan roda dua dan empat - Pendistribusian produk hasil produksi dilakan langsung oleh perusahaan dengan sarana transportasi yang sudah tersedia - Dukungan sarana dan prasarana transportasi telah memenuhi kebutuhan industri pengolahan susu kambing di UD. Harokah Barokah dalam mendistribusikan produknya 58 Tabel 6. Analisis Rantai Nilai Industri Pengolahan Susu Kambing Snack Candy Ghonam Milk dan Susu Pasteurisasi Komoditas Susu Kambing Perusahaan UD. Harokah Barokah No. Aktivitas SumberdayaAset Khusus Teknologi dan Pengetahuan Kapabilitas Keterampilan Analisis 1 2 3 4 5 6 4 Pengembangan teknologi - Tersedianya teknologi alat pengolahan susu kambing yang dijual di pasar - Menggunakan alat dan mesin produksi sederhana - Tenaga kerja mampu menjalankan alat dan mesin produksi - Teknologi produksi seperti alat dapat dibeli di pasaran - Teknologi produksi yang digunakan masih tergolong sederhana - Teknologi produksi harus dikembangkan untuk menghasilkan produk dengan kualitas lebih baik dan menekan biaya 5 Pengembangan SDM dan Pemasaran Hasil Olahan - Tenaga kerja banyak diambil dari masyarakat sekitar perusahaan - Akses pasar didapat dari relasi pemilik perusahaan - SDM di industri pengolahan susu kambing UD. Harokah Barokah belum mendapatkan pelatihan dari pemerintah melalui dinas – dinas terkait Produsen belum memiliki standarisasi halal - Pengembangan sumber daya manusia di industri pengolahan susu perlu ditingkatkan - SDM di industri pengolahan susu kambing UD. Harokah Barokah belum mendapatkan pelatihan dari pemerintah melalui dinas – dinas terkait - Produk belum standarisasi halal - Produk telah memenuhi permintaan pasar 59 Tabel 6 menunjukkan bahwa terdapat beberapa aktivitas di dalam rantai nilai industri pengolahan susu kambing menjadi susu pasteurisasi dan snack candy Ghonam Milk dapat dikelompokkan sebagai berikut :

1. Pengadaan Bahan Baku Susu Kambing

Industri pengolahan susu kambing menjadi susu pasteurisasi dan snack candy Ghonam Milk memperoleh pasokan susu kambing dari peternakan kambing perah UD. Harokah Barokah. Kebutuhan bahan baku sampai saat ini masih bisa dipenuhi oleh peternakan kambing perah UD. Harokah Barokah. Kebutuhan bahan baku untuk industri pengolahan susu kambing sebanyak 3 liter susu kambing untuk pasteurisasi dan 40 liter susu kambing untuk pembuatan snack candy Ghonam Milk. Sedangkan rata – rata produksi susu kambing di peternakan UD. Harokah Barokah sebanyak 57 liter per hari. Pihak perusahaan sengaja mengambil bahan baku susu kambing dari peternakan sendiri karena telah mengetahui kualitas susu yang dihasilkan. Susu kambing yang memiliki kualitas baik yaitu berwarna kekuningan, kental dan berlemak rendah. Harga yang ditetapkan oleh pihak peternakan dalam menjual susu kambing kepada industri pengolahan sebesar Rp. 20.000 per liter. Harga ini lebih murah dibandingkan harga jual susu yang ditetapkan oleh peternakan ke distributor yaitu sebesar Rp. 32.500 per liter. Perbedaan harga ini dipengaruhi oleh adanya pengemasan terhadap susu dengan palastik, pemberian merek sebelum dijual kepada distributor. Sedangkan industri pengolahan membeli susu dalam bentuk curah. 60 Mengetahui kualitas bahan baku dan harga bahan baku susu kambing yang cukup murah menjadi nilai lebih bagi industri pengolahan susu, sehingga dapat menghasilkan produk yang berkualitas dengan biaya bahan baku susu kambing lebih murah.

2. Pengolahan Susu Kambing Menjadi Snack Candy Ghonam Milk dan

Susu Pasteurisasi Aktivitas pembuatan produk olahan Snack Candy Ghonam Milk dan Susu Pasteurisasi dimulai dengan penyediaan bahan baku susu kambing dan bahan baku pendukung. Pengolahan susu kambing menjadi Snack Candy Ghonam Milk dimulai dengan pemasakan bahan baku pendukung berupa glukosa dan sukrosa, kemudian susu kambing dimasukkan saat suhu mencapai 100 ºC lalu bahan baku pendukung berupa kacang tanah, susu full cream, margarin, minyak zaitun dan garam dimasukkan setelah suhu mencapai 105 ºC. Pemasakan dihentikan setelah suhu mencapai 110 ºC. Langkah selanjutnya adonan didinginkan pada suhu ruang ± 30 ºC, pada tahap ini bahan baku pendukung berupa kurma yang telah dipotong kecil – kecil dicampurkan ke dalam adonan. Langkah selanjutnya adonan dicetak potongan – potongan snack dan disimpan di ruang pendingin selama dua jam dengan suhu 16 ºC kemudian adonan diangkat dan dicelupkan ke dalam coklat cair lalu disimpan kembali di ruang pendingin selama satu jam dengan suhu 16 ºC hingga coklat kering, setelah itu potongan – potongan snack tersebut disortir lalu dikemas dan siap dipasarkan. Berbeda dengan snack candy Ghonam Milk, pembuatan susu kambing 61 pasteurisasi di restoran UD. Harokah Barokah yaitu dimulai dengan memanaskan susu pada suhu 65 ºC selama ± 4-5 menit, kemudian susu yang telah dipanaskan tersebut diangkat dan dipindahkan ke dalam gelas dan siap disajikan kepada konsumen. Produsen olahan susu kambing berupa snack candy Ghonam Milk belum menerapkan proses kendali mutu Quality Control secara baik dalam proses pengolahannya, karena industri pengolahan ini masih menggunakan peralatan yang masih semi moderen sehingga pada beberapa penanganan masih bersentuhan langsung dengan pekerja yang belum mengguanakan pelindung. Diharapkan kedepannya industri pengolahan susu mulai menerapkan proses kendali mutu yang baik agar menghasilkan produk yang berkualitas. Ketersediaan bahan baku susu kambing dan bahan baku pembantu secara berkelanjutan menjadi faktor penting dalam industri pengolahan susu kambing, disamping itu pengetahuan mengenai teknologi inovasi produk olahan susu kambing, ketersediaan infrastruktur dan ketersediaan modal diperlukan agar industri pengolahan susu kambing dapat berkembang.

3. Transportasi

Aktivitas transportasi pada industri pengolahan susu kambing dimulai dari penyediaan bahan baku lalu diolah kemudian produk jadi didistribusikan hingga sampai ke konsumen. Aktivitas transportasi pada industri pengolahan susu kambing sampai saat ini cukup memadai. Penyediaan bahan baku susu kambing untuk pengolahan dilakukan menggunakan alat 62 transportasi sepeda motor karena jarak tempuh dari ke lokasi pengolahan cukup dekat. Sedangkan untuk mendistribusikan produk olahan susu kambing kepada ditributor menggunakan alat transportasi mobil dan motor. Selain itu konsumen dapat membeli langsung produk olahan susu kambing di restoran UD. Harokah Barokah.

4. Pengembangan Teknologi

Teknologi yang digunakan pada peternakan dan industri pengolahan susu kambing masih tergolong sederhana dan padat karya, teknologi di industri pengolahan yaitu kompor, penggorengan, termometer, AC dan heat gun untuk memanaskan plastik saat proses pengemasan. Teknologi tersebut didapatkan dari daerah bogor dan sekitarnya. Proses pemerahan dan pengolahan susu kambing masih banyak dilakukan secara manual. Tenaga manusia masih dominan dipakai dalam memproduksi snack candy Ghonam Milk. Namun, kualitas produk tetap dijaga dalam hal keamanan dan kebersihannya. Pengembangan teknologi dipandang penting kedepannya untuk meningkatkan kualitas produk dan menekan biaya.

5. Pengembangan SDM dan Pemasaran Produk Hasil Olahan Susu

Kambing Proses pengoalahan susu kambing menjadi snack candy Ghonam Milk memerlukan ketelitian dan ketekunan sehingga dibutuhkan SDM yang kompeten dibidang pengolahan susu kambing. SDM memiliki peranan penting dalam industri pengolahan susu kambing, SDM yang unggul dapat membantu perusahaan untuk menghasilkan produk yang sesuai dengan 63 standart perusahaan dan sesuai dengan permintaan pasar. SDM di UD. Harokah Barokah yang ada saat ini sebagian besar direkrut dari warga di daerah sekitar perusahaan, kebijakan ini dilakukan untuk memberikan kesempatan kerja kepada masyarakat sekitar perusahaan. SDM tersebut dilatih dan dipantau oleh tenaga ahli yang berkompeten di bidang pengolahan susu kambing yang juga merupakan kepala bagian produksi di industri pengolahan susu kambing. Kinerja SDM tersebut sejauh ini dinilai sudah cukup baik oleh perusahaan, namun kedepannya SDM di industri pengolahan membutuhkan pelatihan dan pendidikan tambahan yang diselenggarakan oleh pemerintah guna mengembangkan kemampuan dalam pengolahan susu kambing. Industri pengolahan susu kambing UD. Harokah Barokah melakukan produksi berdasarkan kekuatan dalam ketersediaan bahan baku, modal dan dan permintaan pasar. Berbeda dengan produk makanan ringan lain, snack candy Ghonam Milk terbilang sulit dipasarkan di toko – toko yang ada di kampung atau Desa karena haganya yang cukup mahal dan pemahaman masyarakat mengenai produk olahan susu kambing yang masih kurang. Produk snack candy Ghonam Milk saat ini dipasarkan melalui distributor yang juga menjual produk – herbal, selain itu produk snack candy Ghonam Milk juga dijual di restoran UD. Harokah barokah. Promosi produk perlu ditingkatkan misalnya dengan memanfaatkan media internet dan mengikuti pameran – pameran untuk mengedukasi masyarakat mengenai produk olahan susu kambing dan memperluas pangsa pasar. 64

5.3. Proses Pengolahan

5.3.1. Pengolahan Snack Candy Ghonam Milk

Snack Candy Ghonam Milk merupakan inovasi produk olahan susu kambing yang dilakukan oleh UD. Harokah Barokah. Pengolahan susu kambing menjadi Snack Candy Ghonam Milk dilakukan untuk memperpanjang masa simpan susu karena susu kambing segar mudah rusak dan memiliki masa simpan yang singkat, selain itu juga untuk memberikan alternatif produk turunan susu kambing kepada konsumen. Jenis dan volume pemakaian bahan baku untuk memproduksi snack candy Ghonam Milk dalam satu kali produksi tersaji pada Tabel 7. Tabel 7 . Jenis dan Volume Pemakaian Bahan Baku Snack Candy Ghonam Milk Per Produksi No Jenis Bahan Baku Volume Pemakaian 1 Susu Kambing 2 liter 2 Garam 10-15 gram 3 Glukosa 700 gram 4 Sukrosa 1,8 ons 5 Tepung Roti 400-500 gram 6 Margarin 80 gram 7 Kacang Tanah 150 gram 8 Coklat Balok 4 kg 9 Minyak Zaitun 10-15 ml 10 Susu Full Cream 150 gram 11 Kurma 150 gram Sumber : Data Perusahaan, 2014 diolah Tabel 7 dapat menunjukkan bahwa jumlah input bahan baku yang digunakan untuk satu kali proses produksi snack candy Ghonam Milk menggunakan 2 liter susu kambing, 10-15 gram garam, 700 gram glukosa, 1,8 ons sukrosa, 400-500 gram tepung roti, 80 gram margarin, 150 gram kacang tanah, 4 65 kilo gram coklat, 10-15 ml minyak zaitun dan 150 gram susu full cream. Tahapan proses produksi snack candy Ghonam Milk yaitu tersaji pada Gambar 11. Susu Kambing 2 Liter, Pada suhu 100 ºC Glukosa 700 gr, Sukrosa 1,8 ons. Garam 10-15 gr, Tepung roti 400-500 gr , Margarin 80 gram, Minyak zaitun 10-15 ml, Kacang tanah 150 gr, Susu full cream 150 gr Pada suhu 105 ºC Pemanasan dan Pengadukan Pendinginan Adonan suhu ruang 30 ºC, 30 menit Kurma potongan kecil Pencetakan Adonan Penyimpanan Di Ruang pendingin 16 ºC, 2 jam Pencelupan Adonan Yang Sudah Dicetak Ke Dalam Coklat Cair Coklat Cair Penyimapanan Di Ruang Pendingin 16 ºC, 1 jam Penyortiran Snack Candy Reject Pengemasan Snack Candy Ghonam Milk Gambar 11 . Bagan Alur Proses Produksi Snack Candy Ghonam Milk