Analisis Rantai Nilai HASIL DAN PEMBAHASAN
48
sebagai sebuah proses yang berkelanjutan dalam kegiatan penciptaan nilai. Analisis dilakukan dengan cara mempelajari potensi penciptaan nilai. Aktivitas
dalam rantai nilai terbagi menjadi dua kategori yaitu, aktivitas utama dan aktivitas pendukung. Pada aktivitas utama akan dikaji dari sisi pengadaan bahan baku,
operasi, dan pemasaran. Adapun aktivitas pendukung terdiri dari penyiapan infrastruktur penunjang industri, pengembangan sumber daya manusia,
pengembangan teknologi dan pengadaan. Tahapan rantai nilai pengolahan susu kambing di UD. Harokah Barokah secara umum dapat dilihat pada Gambar 9.
Rantai nilai pengolahan susu kambing di UD. Harokah Barokah UD. Harokah Barokah pada Gambar 9 menunjukkan tahapan rantai nilai, pelaku-
VC STAGES
Operator
Supporter
Anabler
Penyuluh Lapangan
Penyedia Susu
Pengolahan Penjualan
Konsumen
Peternakan Kambing
Disributor Konsumen
Gambar 9 . Rantai Nilai Umum Pengolahan Susu Kambing UD. Harokah
Barokah
Sumber : Data Perusahaan UD. Haroakah Barokah diolah Susu Kambing
Pasteurisasi Industri
Pengolahan Snack Candy
Ghonam Milk Restoran
Konsumen
Dinas Peternakan
Kab. Bogor
49
pelaku dalam setiap tahapan, serta lembaga pendukung langsung supporter dan lembaga pendukung tidak langsung enabler dalam berbagai tahapan tersebut.
Pelaku yang terlibat dalam tahapan rantai nilai pengolahan susu kambing di UD. Harokah Barokah yaitu, peternak kambing sebagai penyedia bahan baku
susu kambing, Industri pengolahan susu kambing dan restoran olahan kambing yang mengolah susu kambing menjadi susu pateurisasi dan snack candy Ghonam
Milk, serta restoran dan distributor yang memasarkan produk olahan susu kambing tersebut ke konsumen.
Berdasarkan hasil wawancara dengan pemilik perusahaan, terdapat lembaga pendukung langsung supporter dan lembaga pendukung tidak langsung
enabler pada tingkat penyedia bahan baku, peternakan UD. Harokah Barokah memperoleh sosialisasi mengenai pengobatan dan obat-obat baru untuk ternak
kambing dari Dinas Peternakan Kabupaten Bogor melalui penyuluh lapangan. Sedangkan untuk mempelajari budidaya kambing perah, peternakan ini
melakukan secara autodidak dan mengandalkan tenaga kerja berpengalaman dalam menjalankan usahanya. Industri pengolahan susu kambing tidak mendapat
dukungan langsung maupun tidak langsung dari lembaga penunjang terkait baik dalam bentuk pelatihan maupun permodalan. SDM di Industri pengolahan
dibimbing oleh tenaga ahli yang juga merupakan kepala bagian produksi, sementara untuk menjalankan usaha ini pemilik UD. Harokah Barokah masih
menggunakan modal pribadi, perusahaan tidak mendapat bantuan permodalan dari lembaga keuangan. Sedangkan untuk memasarkan produknya perusahaan ini
bekerjasama dengan distributor susu kambing dan produk – produk herbal.
50
Ketersediaan lembaga pendukung seperti lembaga keuangan diperlukan dalam usaha peternakan maupun industri pengolahan susu kambing, dengan
tersedianya modal UD. Harokah Barokah sebagai pelaku usaha dapat mengembangkan usahanya. Pengembangan SDM di peternakan dan industri
pengolahan juga diperlukan guna menambah pengetahuan tentang teknik budidaya, teknologi dan inovasi produk olahan susu kambing. Pengembangan
SDM ini bisa didapat melalui pelatihan yang diadakan oleh Dinas Peternakan instansi terkait lainnya. Industri pengolahan susu kambing juga perlu
meningkatkan promosi produk dengan memanfaatkan media internet dan mengikuti pameran
– pameran untuk mengedukasi masyarakat mengenai produk olahan susu kambing dan memperluas pangsa pasar.
Penjelasan mengenai aktivitas terkait dalam rantai nilai pengolahan susu kambing ditunjukkan dalam Tabel 4.
51
Tabel 4
. Penjelasan Rantai Nilai Pengolahan Susu Kambing Aktivitas Utama
Komoditas Susu Kambing
Perusahaan UD. Haroakah Barokah
Aktivitas Utama Logistik Masuk
Operasi Logistik Keluar
Pemasaran, Penjualan dan Pelayanan
- Penyediaan bahan
baku susu kambing oleh peternakan UD.
Harokah Barokah - Transportasi
pengiriman bahan
baku susu kambing ke Industri
Pengolahan susu kambing
- Pengolahan susu
kambing menjadi
snack candy Ghonam Milk
- Pengemasan snack
candy Ghonam Milk - Pengolahan
susu kambing
menjadi susu pasteurisasi
- Distribusi produk hasil olahan susu
kambing snack candy Ghonam Milk
- Produk hasil oalahan susu kambing snack
candy Ghonam
Milk dipasarkan melalui restoran olahan
susu kambing milik UD. Harokah Barokah selain itu juga dipasarkan
melalui agen yang telah bermitra dengan UD. Harokah Barokah
- Produk hasil olahan susu kambing snack
candy Ghonam
Milk dipasarkan
dalam kemasan
kardus, satu kardus berisi 30 kotak kecil atau iner, dan satu kotak
berisi satu 10 buah snack candy Ghonam Milk
- Susu pasteurisasi dipasarkan di restoran olahan kambing
- Susu pasteurisasi disajikan dalam gelas dengan ukuran 200ml
52
Tabel 5 . Penjelasan Rantai Nilai Pengolahan Susu Kambing Aktivitas Pendukung
Komoditas Susu Kambing
Perusahaan UD. Harokah Barokah
Aktivitas Pendukung Logistik Masuk
Operasi Logistik Keluar
Pemasaran, Penjualan dan Pelayanan
Infrastruktur - Akses jalan dari dan
menuju UD. Harokah Barokah sudah cukup
memadai - Kandang
kambing yang memadai
- Alat-alat perlengkapan pemerahan
susu kambing
- Alat penyiapan
susu kambing sebagai bahan
baku seperti ember dan penyarinagan
- Berbagai macam alat yang digunakan
untuk memproduksi snack candy
Ghonam Milk
seperti penggorengan,
cetakan, termometer dll.
- Gedung yang berfungsi sebagai
tempat memproduksi snack candy
Ghonam Milk - Berbagai alat yang dapat
digunakan untuk membuat susu pateurisasi
- Terdapat sarana
transportasi dan akses jalan
yang cukup
memadai untuk
mendistribusikan snack candy Ghonam
Milk dari
lokasi perusahaan ke daerah
lain - Terdapat
sarana komunikasi
dan teknologi
informasi yang memadai unruk
memsarkan snack candy Ghonam Milk
- Terdapat agen
yang merupakan mitra dari
UD. Harokah Barokah di
kota yang
memasarkan snack
candy Ghonam Milk
- Terdapat restoran untuk menjual susu kambing
pateurisasi
Sumber Daya Manusia - Penjual ternak
- Penyedia pakan ternak - Tenaga kerja untuk
memproduksi susu
kambing - Tenaga kerja pada bagian
produksi snack
candy Ghonam
Milk dilatih
langsung oleh tenaga ahli yang
juga merupakan
formulator snack candy Pendistribusian produk
olahan susu kambing snack candy Ghonam
Milk menggunakan
kendaraan bermotor
roda 2 atau roda 4 - Produk
olahan susu
kambing snack candy Ghonam
Milk dipasarkan
melalui restoran dan agen mitra
UD. Harokah Barokah
53
Komoditas Susu Kambing
Perusahaan UD. Harokah Barokah
Aktivitas Pendukung Logistik Masuk
Operasi Logistik Keluar
Pemasaran, Penjualan dan Pelayanan
- Tenaga kerja
yang membuat
formula snack candy Ghonam
Milk - Tenaga
kerja yang
mengolah dan
mengemas snack
candy Ghonam Milk - Jenis kelamin tenaga
kerja kombinasi antara pria dan wanita
- Tingkat pendidikan
tenaga kerja bervariasi dari SD hingga SMA
- Tenaga kerja
yang mengolah
susu kambing
menjadi snack candy Ghonam
Milk adalah
masyarakat sekitar
perusahaan - Tenaga kerja yang
mengolah susu
kambing pateurisasi Ghonam Milk
- Tenaga kerja
memiliki kemampuan
masing- masing dalam pengolahan
- Tenaga kerja di restoran memiliki
kemampuan mengolah susu kambing
pateurisasi - SDM
dibagian pemasaran
telah memiliki pengetahuan
tentang produk yang dipasarkan
- Susu kambing
pateurisasi di restoran disajikan oleh SDM
yang khusus melayani para tamu
54
Komoditas Susu Kambing
Perusahaan UD. Harokah Barokah
Aktivitas Pendukung Logistik Masuk
Operasi Logistik Keluar
Pemasaran, Penjualan dan Pelayanan
Pengembangan Teknologi - Teknologi
yang digunakan
dalam pembuatan
produk olahan susu kambing
menjadi snack candy Ghonam Milk masih
sederhana
- Teknologi yang
digunakan untuk
membuat susu
kambing pateurisasi
juga masih tergolong sederhana
- Pengoalahan susu kambing menjadi
snack candy
Ghonam Milk
masih banyak
menggunakan tenaga manusia
- Adanya tenaga ahli yang melatih dan mengawasi
proses pengolahan susu kambing menjadi snack
candy Ghonam Milk
- Alat yang digunakan untuk membuat susu kambing
pateurisasi - Adanya
alat telekomunikasi yang
dapat membantu
dalam peroses
pemesanan dan
pendistribusian produk olahan susu
kambing. - Transportasi
yang digunakan
untuk mendistribusikan
produk olahan susu kambing
yaitu kendaraan roda 2 atau
roda 4 - Komunikasi
antar perusahaan, agen dan
konsumen bisa melalui jaringan telepon
- Teknologi yang
digunakan dalam
pemasaran yaitu
komputerlaptop untuk mencatat data penjualan
dll. - Alat yang digunakan
dalam pemasaran dan pelayanan
susu kambing pateurisasi di
retoran yaitu sendok, gelas dan nampan
Pengadaan - Bahan
baku susu
kambing yang
digunakan untuk
membuat snack candy Ghonam Milk dan susu
pateurisasi diperoleh
dari peternakan UD. - Bahan baku pendukung
untuk memproduksi snack candy Ghonam Milk dan
susu kambing pateurisasi didapat dari wilayah Bogor
dan sekitarnya -
Kebutuhan transportasi untuk
pendistribusian produk
sudah memadai
- Ketersediaan produk
olahan susu kambing snack candy Ghonam
Milk dan
susu pateurisasi
sudah mencukupi permintaan
konsumen
55
Komoditas Susu Kambing
Perusahaan UD. Harokah Barokah
Aktivitas Pendukung Logistik Masuk
Operasi Logistik Keluar
Pemasaran, Penjualan dan Pelayanan
Harokah Barokah - Alat atau mesin yang
digunakan untuk
memproduksi produk olahan susu kambing
didapat dari wilayah Bogor dan sekitarnya
56
Setelah dijelaskan kondisi rantai nilai, maka dilakukan analisis rantai nilai. Analisis dilakukan terhadap tahapan proses penting dalam usaha pengolahan susu
kambing. Uraian proses tersebut dianalisis untuk melihat seberapa pentingnya sumber daya, teknologi dan kapabilitas tersebut dalam membentuk kemampuan
bersaing perusahaan. Analisis tersebut ditunjukkan dalam Gambar 10.
Gambar 10 . Rantai Nilai Pengolahan Susu Kambing
Sumber : Data UD. Harokah Barokah diolah
PETERNAK INDUSTRI
PENGOLAHAN JALAUR
DISTRIBUSI DISTRIBUTOR
AKTIVITAS PENUNJANG
AKTIVITAS UTAMA
INFRASTRUKTUR UD. HAROKAH BAROKAH Kandang dan akses jalan menuju lokasi memadai
PENGEMBANGAN SUMBER DAYA MANUSIA SDM di pengolahan dilatih oleh tenaga ahli sehingga memiliki
kemampuan yang dibutuhkan untuk pengolahan snack candy PENGEMBANGAN TEKNOLOGI
Alat yang digunakan untuk produksi masih semi modern dan masih banyak menggunakan tenaga manusia
PENGADAAN Bahan baku utama susu didapat dari peternakan UD. Harokah
Barokah dan bahan baku pendukung dari daerah Bogor
LOGISTIK MASUK
OPERASI LOGISTIK
KELUAR PEMASARAN
MARGIN
MARGIN PENGADAAN
BAHAN BAKU PEMERAHAN
PEMASAKAN PENDINGINAN
PENCETAKAN PEMBERIAN
COKLAT PENDINGINAN
SORTIR PENGEMASAN
PENGOLAHAN MENJADI
GHONAM MILK SNACK CANDY
GHONAM MILK
P A
SA R
L O
KA L
PENGOLAHAN SUSU
PASTEURISASI SUSU
PASTEURISASI
57
Tabel 6. Analisis Rantai Nilai Industri Pengolahan Susu Kambing Snack Candy Ghonam Milk dan Susu Pasteurisasi
Komoditas Susu Kambing
Perusahaan UD. Harokah Barokah
No. Aktivitas
SumberdayaAset Khusus
Teknologi dan Pengetahuan
Kapabilitas Keterampilan
Analisis
1 2
3 4
5 6
1. Pengadaan
Bahan Baku
Susu Kambing - Kebutuhan
susu kambing
dapat terpenuhi
dari peternakan
susu kambing UD. Harokah
Barokah - Harga
sebesar Rp.
20.000 liter - Susu kambing yang
bagus berwarna agak kuning,
kental dan
berkadar lemak rendak - Kemampuan memilih
bahan baku
susu kambing
yang berkualitas
- Bahan baku susu kambing untuk pengolahan
sejauh ini
dapat terpenuhi dari peternakan susu
kambing UD. Harokah Barokah - Kualitas bahan baku susu kambing
cukup bagus 2.
Pengolahan Susu Kambing
menjadi Snack Candy
Ghonam Milk dan
Susu Pasteurisasi
- Kemampuan tenaga kerja dalam mengolah
susu kambing sudah cukup baik
- Alat yang digunakan masih semi moderen,
sebagian besar masih menggunakan
tenaga manusia
- Pengetahuan diperoleh dari tenaga ahli yang
sekaligus sebagai
kepala produksi dan formulator
- Pemilik perusahaan
memiliki keingintahuan tinggi
dan inovasi
pengolahan produk - Tenaga kerja memiliki
keterampilan mengolah
susu kambing
- Sejauh ini
pengolahan susu
kambing berjalan cukup baik - Produk belum mendapat sertifikasi
halal - Sistem kendali mutu perlu di
tingkatkan - Tenaga
kerja membutuhkan
pelatihan dan pengetahuan lebih tentang produk olahan kambing
agar susu kambing memiliki nilai tambah tinggi