73
Berdasarkan tabel 4.12. dapat dilihat bahwa 1 penjual 1 memiliki tempat cuci tangan terpisah dari tempat cuci peralatan, terdapat 5 penjual 50 yang memiliki tempat
cuci tangan dilengkapi dengan air mengalir dan sabun, saluran pembuangan tertutup dan semua penjual memiliki tempat cuci tangan dilengkapi dengan bak penampungan air dan
alat pengering. 6 penjual 60 memiliki air bersih tersedia cukup untuk seluruh kegiatan pengolahan. 2 penjual 20 memiliki tempat sampah yang tertutup dan 5 penjual 50
memiliki tempat sampah yang tersedia dalam jumlah yang cukup. 6 penjual 60 memiliki tempat pencucian peralatan yang terpisah dari tempat pencucian bahan. Semua
penjual 100 memiliki tempat pencucian peralatan yang menggunakan bahan pembersih dan memiliki peralatan dan bahan makanan yang telah dibersihkan dan disimpan dalam
tempat yang terlindung dari pencemaran serangga.
4.2.4. Analisa MPN Escherichia coli Dalam Mie Gomak yang Dijual di Pasar
Sidikalang, Kecamatan Sidikalang Pemeriksaan sampel mie gomak di Laboratorium Mikrobiologi Balai Laboratorium
Kesehatan Medan selama 4 hari. Pengambilan sampel dilakukan pada pukul 09.00 WIB sampai 10.00 WIB bertempat di pasar Sidikalang, Kecamatan Sidikalang, Kabupaten
Dairi. Sampel dibawa menggunakan bus menuju laboratorium. Sampel dimasukkan ke dalam plastik putih dan dibawa menggunakan termos yang berisi es batu. Sampel tersebut
kemudian langsung dibawa ke laboratorium pada hari itu juga. Hasil analisa kandungan Escherichia coli yang peneliti lakukan terhadap 10 sampel untuk masing-masing mie
gomak disajikan dalam tabel 4.13. berikut.
74
Tabel 4.13. Hasil Analisa MPN Escherichia coli dalam Mie Gomak yang dijual di Pasar Sidikalang tahun 2012
o Kode Sampel
MPN Escherichia coli Keterangan
A Memenuhi syarat
B Memenuhi syarat
C Memenuhi syarat
D Memenuhi syarat
E Memenuhi syarat
F Memenuhi syarat
G Memenuhi syarat
H Memenuhi syarat
I Memenuhi syarat
J Memenuhi syarat
Berdasarkan tabel 4.13. dapat dilihat bahwa semua sampel 100 yang telah
diperiksa memenuhi syarat kesehatan 0gr contoh makanan.
75
BAB V PEMBAHASAN
5.1. Karakteristik Penjual Mie Gomak 5.1.1. Deskripsi Umum Jenis Kelamin Penjual Mie Gomak
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan pada 10 penjual mie gomak di Pasar Sidikalang, Kecamatan Sidikalang diperoleh data bahwa semua penjual berjenis
kelamin perempuan. Penelitian sebelumnya Sianipar, 2009, pembuat susu kedelai dengan jenis kelamin perempuan lebih baik dalam melaksanaan higiene sanitasi daripada laki-laki.
Semua penjual mie gomak adalah ibu rumah tangga yang memang memiliki pekerjaan utama sebagai penjual mie gomak. Beberapa penjual mie gomak dibantu oleh pria saat
mengolah makanan seperti menbersihkan bumbu dan mengangkut bahan makanan.
5.1.2. Deskripsi Umum Umur Penjual Mie Gomak
Berdasarkan penelitian yang dilakukan peneliti pada 10 penjual mie gomak di Pasar Sidikalang, Kecamatan Sidikalang, diperoleh bahwa umur paling muda adalah 29 tahun dan
umur yang paling tua adalah 49 tahun. Berdasarkan hasil observasi, penjual mie gomak yang paling tua kurang menjaga kebersihan karena tidak memakai celemek dan penutup
