67
satu kali penggunaan, dan menggunakan cabe, bawang dan tomat dalam keadaan baru dan segar.
4.2.3.2. Penyimpanan Bahan Baku Makanan
Hasil observasi peneliti terhadap 10 penjual mie gomak berdasarkan penyimpanan
bahan baku makanan disajikan dalam tabel 4.6. berikut. Tabel 4.6. Distribusi Penjual Mie Gomak berdasarkan Penyimpanan Bahan Baku
Makanan Di Pasar Sidikalang, Kecamatan Sidikalang Tahun 2012 No.
Kriteria Penilaian Ya
Jlh Tidak
Jlh
1. Tempat penyimpanan bahan makanan
terhindar dari kemungkinan kontaminasi 10
100 2
3. Wadah penyimpanan sesuai dengan jenis
bahan makanan Tidak menempel pada lantai, dinding
atau langit-langit 10
9 100
90 1
10
Berdasarkan hasil observasi pada tabel 4.6. dapat dilihat bahwa pada tahap
penyimpanan bahan makanan semua penjual 100 memiliki tempat penyimpanan bahan makanan tidak terhindar dari kemungkinan kontaminasi dan memiliki wadah
penyimpanan sesuai dengan jenis bahan makanan. Hasil obsevarsi menunjukkan bahwa untuk penyimpanan bahan makanan terdapat 9 penjual 90 yang menyimpan bahan
makanan tidak menempel pada lantai, dinding atau langit-langit.
4.2.3.3. Pengolahan Makanan
Hasil observasi peneliti terhadap 10 penjual mie gomak berdasarkan pengolahan
makanan disajikan dalam tabel 4.7. berikut.
68
Tabel 4.7. Distribusi Penjual Mie Gomak berdasarkan Pengolahan Makanan Di Pasar Sidikalang, Kecamatan Sidikalang Tahun 2012
No. Kriteria Penilaian
Ya Jlh
Tidak Jlh
1. Persiapan bumbu yang siap dimasak dicuci
dengan air mengalir 10
100 2.
Peralatan yang kontak dengan makanan a.
lapisan permukaan peralatan tidak mengeluarkan bahan berbahaya
b. talenan terbuat dari bahan selain kayu dan
kuat c.
perlengkapan pengolahan berfungsi dengan baik
10 3
10 100
30 100
7 70
3. Peralatan bersih yang siap pakai tidak dipegang di
bagian yang kontak langsung dengan makanan atau yang menempel pada mulut
6 60
4 40
4. Keadaan peralatansendok, kuali, baskom,
mangkok, wajan memasak tidak cacat, tidak retak, tidak gompal, mudah dibersihkan
10 100
5. Pemilihan bahan membuang bagian bahan yang
rusak 10
100 6.
Mencicipi makanan menggunakan sendok khusus yang selalu dicuci.
10 100
Berdasarkan hasil observasi pada tabel 4.7. dapat dilihat kriteria penilaian pada
prinsip pengolahan makanan dimana semua penjual 100 memenuhi syarat memiliki lapisan permukaan peralatan tidak mengeluarkan bahan berbahaya, perlengkapan
pengolahan berfungsi dengan baik, keadaan peralatansendok, kuali, baskom, mangkok, wajan memasak tidak cacat, tidak retak, tidak gompal, mudah dibersihkan, dan membuang
bagian bahan yang rusak. Semua penjual 100 yang tidak melakukan persiapan bumbu yang siap dimasak dicuci dengan air mengalir, 3 penjual 30 memiliki talenan terbuat
dari bahan selain kayu dan kuat, 6 penjual 60 penjual peralatan bersih yang siap pakai tidak dipegang di bagian yang kontak langsung dengan makanan atau yang menempel pada
69
mulut dan semua penjual 100 mencicipi makanan tidak menggunakan sendok khusus yang selalu dicuci.
4.2.3.4. Penyimpanan Makanan jadimasak
Hasil observasi peneliti terhadap 10 penjual mie gomak berdasarkan penyimpanan
makanan jadimasak disajikan dalam tabel 4.8. berikut. Tabel 4.8. Distribusi Penjual Mie Gomak Berdasarkan Penyimpanan Makanan
jadimasak Di Pasar Sidikalang, Kecamatan Sidikalang Tahun 2012 No.
Kriteria Penilaian Ya
Jlh Tidak
Jlh
1. Makanan disimpan dalam keadaan tidak rusak,
tidak busuk atau basi 10
100 2.
Tempat penyimpanan mempunyai tutup yang menutup sempurna tetapi berventilasi
7 70
3 30
3. Makanan jadi tidak dicampur dengan bahan
makanan mentah 10
100
Berdasarkan tabel 4.8. dapat diketahui bahwa semua penjual 100 memenuhi
syarat untuk menyimpan makanan dalam keadaan tidak rusak, tidak basi atau basi dan tidak mencampur makanan jadi dengan bahan makanan mentah. Hasil observasi 7 penjual 70
memenuhi syarat untuk tempat penyimpanan mempunyai tutup yang menutup sempurna tetapi berventilasi.
4.2.3.5. Pengangkutan Makanan
Kategori